史上最強葡萄酒科普：葡萄酒分類、新舊世界的區別、葡萄品種知識全都在這

羅納河谷最重要的葡萄酒類型是酒體豐滿的干紅葡萄酒，而某些產區出產的干白葡萄酒也是頗受讚譽。

除此之外，羅納河谷也有拉斯多自然甜葡萄酒（A.O.C. VDN Rasteau）和博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（A.O.C. Muscat de Beaumes-de-Venise）這兩個自然甜葡萄酒產區，北羅納的埃米塔日（Hermitage）還出產少量採用馬爾薩訥（Marsanne）的老藤釀造的稻草酒，為全世界的葡萄酒愛好者帶來豐富多彩又獨具特色的品鑒體驗。

二、什麼是釀酒葡萄？

世界葡萄品種有哪些？

釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。

釀酒葡萄屬於歐亞葡萄，歐亞葡萄產於地中海地區，包括歐洲和中東地區。

部分鮮食葡萄也來自這一家族，但還有其他一些鮮食葡萄是屬於美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美國圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia），這些品種雖不適合釀酒，但用於食用卻相當美味可口。

這兩者的區別還體現在甜度方面。許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反。

在酒精發酵的過程中，酵母會把葡萄糖分轉化為酒精，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證成酒的酒精度。因為釀酒葡萄的採摘時間往往要比鮮食葡萄晚很多，這就保證了糖分的積聚。

一般而言，釀酒葡萄採收下來時，其糖分為22%-30%，而鮮食葡萄採收時的糖分只有10%-15%。這通常也意味著釀酒葡萄在採摘之後要比鮮食葡萄容易變質。

目前世界上有6000-8000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀製出上好葡萄酒的卻屈指可數。

從顏色上，簡單地將它們分為紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類。

世界主要紅葡萄品種有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Shiraz 或 Syrah）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay）、金粉黛（Zinfandel）……

主要白葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Semillon）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）……

三、新舊世界葡萄酒到底有何區別

大家可能偶爾會聽到有人說類似這樣的話：

「感覺新世界的酒還是不行啊！」

「新世界的酒跟舊世界的差遠了！」

「還是新世界的酒有個性！」

那麼，新舊世界葡萄酒到底具體指什麼呢？我們又該如何區分呢？

根據《世界葡萄酒地圖》的劃分，葡萄酒版圖分為「新世界」（New World）和「舊世界」（Old World）。

舊世界葡萄酒通常我們所說的「舊世界」指的是原始葡萄酒產國，大多位於歐洲和中東地帶。舊世界的葡萄酒釀製歷史悠久，手段保守，頗具古典主義情懷。

新世界葡萄酒通常指的是歐洲的原殖民地國家，歷史相對較短。中國作為葡萄酒新興國家，也被歸為新世界葡萄酒行列。他們奉行企業精神，因此各產區的釀造方法往往也千差萬別。

話不多說~感興趣的朋友趕緊看視頻科普一下~

四、葡萄酒瓶的外形密碼

大多數葡萄酒瓶屬於以下三種瓶型之一：波爾多（Bordeaux）瓶、勃艮第（Burgundy）瓶和笛形瓶（Flute）。

通常來說，波爾多出產的酒會使用瓶肩較高的波爾多瓶，勃艮第葡萄酒會使用瓶肩線條舒緩的勃艮第瓶，而德國的白葡萄酒則會使用修長優雅的笛形瓶。

但在許多新世界葡萄酒中，這三類酒瓶亦被廣泛使用，這是因為許多新世界產區都使用了與波爾多、勃艮第和德國相關的葡萄品種。

如來自澳大利亞的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒會使用波爾多瓶；來自紐西蘭的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒會使用勃艮第瓶；而來自加州（California）地區的雷司令（Riesling）則會使用笛形瓶。

不過，葡萄酒的酒瓶樣式不止於上述三種典型，很多時候，一款葡萄酒使用何種形狀的酒瓶是由酒庄的設計和制瓶設備來決定的。

在選購葡萄酒時大家一定見過身形細長的冰酒（Icewine）瓶、形似葫蘆狀的加強酒（Fortified Wine）酒瓶以及與勃艮第瓶相仿的起泡酒瓶等，這些樣式精美的葡萄酒瓶在令人賞心悅目的同時，也讓瓶中的酒更顯芳醇。

五、餐前酒和餐後酒怎麼喝？

餐前酒主要是為了激發我們的食慾，也會被我們稱為「開胃酒」。一般都會選用酒體輕盈，含糖量底的酒。比如高酸度的干白葡萄酒，起泡酒或香檳。

這樣的的選擇一是為了不讓人尚未就餐就已喝醉了，而且酒精度過高會讓味蕾遲鈍，影響用餐感受。二是如果未就餐前攝入過多的糖分，會讓人有「飽」的感覺，起不到開胃的作用。

餐後酒是能起到促進消化的酒，這是餐後酒的主要作用。可選擇的範圍更多了，但通常都具有酒體醇厚和酒精度較高的特質。

目前，餐後酒包括加強型葡萄酒（Fortified Wine）、烈酒、藥草酒（Herbal Liqueur）、苦酒（Bitter Liqueur）和甜型利口酒（Sweet Liqueur），這類酒有助於飯後消化，且能給飲用者帶來放鬆舒緩的感覺。

六、輕鬆搞定葡萄酒侍酒溫度

人們常說，紅葡萄酒在室溫下飲用。但是這個說法過於籠統了，因為所處的位置、季節以及環境的不同，室內溫度也會有所差異。

通常，黑皮諾（Pinot Noir）等酒體輕至中等的紅葡萄酒的適飲溫度為12至16℃，而馬爾貝克（Malbec）等酒體較為飽滿的紅葡萄酒則為15至18℃。

如果侍酒溫度過低，則會導致單寧過於突出，口感過於艱澀，同時果味也會受到限制。

相對於紅葡萄酒，白葡萄酒的侍酒溫度比較低。

酒體輕盈的白葡萄酒的理想溫度為5至8℃，酒體中等以及芳香型的白葡萄酒的溫度介於10至12℃，而酒體飽滿的白葡萄酒的溫度則更高，為10至14℃。

大多數冰箱的溫度在4至7℃之間，因此建議在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。

起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒更低。

不管是年輕風格，還是陳年的起泡酒，其侍酒溫度都在5-10℃之間。因此你可以直接享用一款從冰箱中拿出的起泡酒，但最好要準備一個冰桶，以保持瓶中剩餘的酒處於足夠低的溫度。

七、「掛杯」的葡萄酒更好嗎？

搖晃酒杯讓液膜貼在杯壁，你會發現酒杯居然「流淚」了，這就是我們常說的掛杯，在英文中稱之為酒之淚。

在飲用葡萄酒時，我們常能聽到這樣的話：這酒掛杯那麼厲害，一定是好酒。但你是否知道，即使是清水也會產生掛杯現象呢？

真相只有一個，液體表面的張力以及附著力是掛杯現象產生的根源。

當一款葡萄酒出現掛杯，即表明該款酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，酒液的附著力強，相對來說這款酒會呈現出酒體醇厚和口感濃郁的特點。

僅憑掛杯與否來判斷一款酒的品質不能算作公平，葡萄酒的色澤、香氣、口感、餘味以及酒體是否平衡等都是判斷葡萄酒品質的重要參考因素。

八、挑選葡萄酒的姿勢

看酒標—迅速get一瓶酒的風味、酒體、等級、市場價值；Where—從哪來；Who—誰做的;How—用什麼做的（怎麼做的）。

酒精度

酒精濃度高—偏飽滿

酒精濃度低—偏酸爽

產地

舊世界（歐洲地區）

冷的產區偏多，酸度高，濃度低

新世界（歐洲地區外）

熱的產區普遍果味重，濃度高

年份

年輕的酒過桶時間短，果味簡單

年份老的過桶長，果味+辛香

生產商

酒庄酒一般指從葡萄園耕作、釀造、陳年、裝瓶都由自己完成；量產品牌的生產商一般從各地購買葡萄，是生產標準化產品的飲料公司。

看色澤

背景為白色，可以是餐巾紙、桌布，用手指放在杯子下面，能清晰看到手指的，可以判斷酒體偏輕，幾乎看不到手指的，可以判斷酒體較重。

白葡萄酒：檸檬色—金色—琥珀色（時間越久顏色越深，越偏綠越年輕，越偏棕越老）

紅葡萄酒：紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色（時間越久顏色越淡，越偏紫越年輕，越偏棕越老），邊緣色帶寬窄（越寬陳年時間越長）

嗅覺--聞

搖動酒杯，使葡萄酒在杯中旋轉，充分釋放出香氣後再聞香，判斷酒中的香氣濃郁程度。

味覺--嘗

讓酒在口裡停留3、5秒。為了確保對酒獲得最清晰的印象，應該是小啜一口，然後通過雙唇吸入空氣，這將確保葡萄酒包裹住口腔內的各個部分，讓香味上升至鼻腔，鼻腔後部便感知到味道特徵。

任何事物，包括葡萄酒，都沒有絕對的好壞，作為消費者的我們，找到適合自己的、自己喜歡的葡萄酒才是王道。

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