"義大利面(Pasta)"可以說是一個有著很多含義的名稱。長或短,粗或薄,直或圓,平滑或粗糙,彎曲或縫隙,是否帶有褶皺,是否為綠色或紅色等等。每一種意麵都有著各自的特點,對醬汁的吸附能力也不盡相同。
而醬汁的稀薄厚重,食材的形狀和大小等因素也會影響著麵條入口時的口感,所以應該盡量嘗試為不同形狀的麵條尋找比較適合的醬汁,讓兩者能夠完美結合,在色香味上力求獲得最完美的平衡。
剛一開始,意麵君也簡單地認為只有紅青白黑是四種意麵醬汁之分,從製作的主要食材上有番茄、羅勒、奶油和墨魚汁之分。但隨著對義大利面認識的不斷深入,才意識到意麵醬可以說是一個代表廣泛含義的名詞,它的數量要遠遠超我們的想像力,甚至可以說意麵醬是一種具有生命力的食物,它的數量依據新的食材,新的組合,新的烹飪過程和新的創意而不斷地生長並壯大!
雖然醬汁的種類有千千萬萬,但是在和不同形狀的意麵搭配方面還是有一些大概的原則。用一句話概括來說就是:
寬面厚醬,輕面輕醬。
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