燙清酒的方法

導語：燙一壺清酒，準備幾道下酒小菜，暖了胃的同時也暖了心。可是燙酒這一件小事，卻並不如表面看起來這般容易。

　　天冷了，該添酒了。冰鎮、冷凍的飲品在這個季節里難免顯得不合時宜。燙一壺清酒，準備幾道下酒小菜，暖了胃的同時也暖了心。可是燙酒這一件小事，卻並不如表面看起來這般容易。

清酒

清酒的性格

　　把清酒加熱的這個行為在日語里叫做燗（Kan）。隨著溫度的變化，酒的味道也會隨之改變，這也就是為什麼針對不同品種的清酒，會有不同的喝法。

　　品嘗日本清酒，甘，酸，辛，苦，澀是主味。人的味蕾對各種味道的感知會受到入口溫度的影響。比如說，在涼的情況下，味蕾對甜味的感覺是十分遲鈍的。 隨著溫度的上升，甜味會越來越明顯，而當溫度接近人體體溫37度的時候，舌頭感受到的甘味會達到一個高峰。即使溫度在這個基礎上再升高，甜度也不會有太大 的改變。

　　而苦味則相反，但溫度達到37度以上，苦味幾乎是品嘗不到的。同苦味相似的是澀味，溫度越高，澀味也就越不明顯。

　　酸味的強弱並不太會隨溫度的改變而改變，但是其風味卻會發生翻天覆地的變化。蘋果酸豐富的清酒就比較適合冷著喝，這樣才會充分品嘗到蘋果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就反而適合熱著喝，冷著喝的話入口會有刺刺的感覺，若是加熱，乳酸的味道會變的溫和柔順。

什麼樣的清酒適合熱著喝？

　　究竟什麼樣的清酒才適合熱著喝呢？簡單來說，香氣高的酒，因為在加熱的過程中，其香氣也會隨之蒸發，是不適合加熱來喝的。這也就是為什麼一般來說吟釀酒和大吟釀酒都不適於加熱。

　　另外，有一部分日本清酒是含有碳酸的，這樣的酒顯而易見也是不適合被加熱的。再就是生酒。生酒是指在清酒的製造過程中，沒有使用任何的火。這樣的酒十分「新鮮」，酒中富含各種酵素和酵母，加了熱就會失去它的「鮮」。

　　相對而言，味道醇厚的酒，熱著喝才會充分體會其風味。要記住，加熱會使甜味突出，苦澀感降低。像是辛口的純米酒，就非常適合加熱後再飲用。

　　再者就是市面上一些價格實惠但是添加了其餘東西的清酒，這樣的酒無論是常溫喝還是冷著喝，雜質的味道過多，喝起來很不順暢。將其加熱來喝的話，雜七雜八的味道會有所緩和。

　　要了解的是，什麼樣的清酒可以熱著喝並沒有一個絕對的標準。畢竟每個人的味蕾都是獨一無二的，你喜歡喝的就是最好喝的。

　　找到每瓶清酒的「最佳溫度」

　　燙酒的溫度也是大有學問的。加熱到怎樣的溫度取決於酒的特徵。每一瓶清酒都有使其大放異彩的「最佳溫度」。

清酒的加熱溫度，分為6段。

　　如果拿到一瓶你並不熟悉的清酒，我的建議是在常溫下先品嘗一口，從入口的感覺上來判斷究竟著瓶酒需不需要加熱，以及需要加熱到什麼程度。如果對目標沒有太大的把握，可以以5度為一個單位來實驗，直到找到這瓶酒的「最佳溫度」。

　　上圖中的溫度是飲用溫度，是指酒盞中清酒的溫度。所以說，在加熱的時候，要將酒壺中的酒加熱到多出那麼幾度，才會在真正入口的時候有最完美的體驗。

清酒如何加熱？

　　去正宗的日料，經驗豐富的師傅自然不會讓你憂心怎麼來燙這壺酒。但是家裡的話，雖說工具有限，用的得當，也是可以媲美專業的效果。

　　一，鍋

　　1.將清酒倒入酒壺中，九分滿。

　　＊為了最大程度的保持清酒的香氣，請用保鮮膜將壺口封住。

　　2. 平底鍋盛水。將酒壺放入水中查看水量。調整水量使水浸過酒壺的一半。

　　3.將酒壺拿出，點火。水沸騰後關火。

　　4.將酒壺放入鍋中。當壺中的酒上升至壺口位置的時候，將酒壺取出。

　　值得注意的是，燙酒的過程要做到越快越好。加熱的時間越長，酒精揮發的越多，得不償失。

　　二，微波爐

　　微波爐的溫度會瞬時上升，其實並不適合加熱清酒。實屬無策的情況下，務必用保鮮膜將壺口封住。

　　一般情況下，1合（180ml）的清酒，用500W的微波爐加熱大概40秒，會達到人肌燗的程度。由於微波爐的加熱方式並不均勻，每20秒將酒壺取出，搖勻之後繼續加熱才比較容易達到理想效果。

　　很多人說清酒醉人。冷酒的情況下，確實如此。畢竟人體感覺到酒精要花費一定的時間。如果是燙過的酒，酒精被人體吸收的速度加快，比喝冷酒更容易掌握 自己的狀況。而且，燙過的酒，總不能像冷酒那般一杯一杯的灌。小口慢品，才能體會其中滋味。還是那句話，酒呀，不是用來醉人的，小飲怡情，豪飲傷身。

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