圖解一款白茶不該具備的香氣，酸梅味、梅子香、巧克力味！
04-10
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》近來圈子裡颳起了一股怪風——老白茶要有梅子味。茶友A先生問：「你那兒有賣梅子香的白茶嗎？」梅子？香？那可是一股酸味。這樣的茶，是存壞的茶，當然沒賣！若是要從消法來說，這是殘次品，怎麼還敢大張旗鼓地售賣？茶友B大叔說：「最近喝了款巧克力味的白茶，味道不錯。」巧克力味……這樣的白茶，也是一言難盡，屬於殘次品，茶葉在保存白茶的時候，出現了大問題！遇到可是要遠離的，怎麼還往前湊呢？
直到某天，看到某位自封的大師、先驅份子發表了驚悚言論，才知道盲目崇拜的梅子香、巧克力味是從何而來。
因為這位所謂的專業人士，正在忽悠大家買梅子香、巧克力味的白茶！但，白茶出現巧克力味，梅子味，真的值得拍手叫好嗎？答案是否定的。《2》白茶，為什麼會有巧克力味？因為茶壞了！吃過巧克力或者喝過巧克力味製品的的朋友，對這種氣味都不陌生。這種香氣因子，極有代表性，一聞就可捕捉到。像極了熱可可咖啡的氣味。巧克力味是濃郁的，沉重的，厚實的，甜膩的，這種味道如果要在茶葉中喝到，除非這茶是岩茶，經過重度焙火，才會形成烘焙巧克力豆的味道。
梅子味的白茶，萬萬不可買！
因為，這也是一款變質茶！
梅子的香氣，它是一種什麼香？如果是新鮮的梅子，那它的香氣是甜中帶著酸味。倘若是釀製成果醋，那氣味只能用酸爽來形容。至於晒成乾的梅子，也只能用酸酸甜甜來形容。簡而言之，梅子是酸的。一款白茶出現酸味，同樣是保存不當導致的，這是一種通過發酵後得來的氣味。換言之，白茶只有在潮濕的，悶熱的環境里，才會陳化出梅子香這種酸酸的味道。了解了梅子香，哦，不，是梅子酸的來源後，您還會認為這是一款好白茶該有的味道嗎？
《4》
品質正常的白茶，該是什麼香氣？經過自然陳化、保存得當的白茶，它的香氣是舒服的、清爽的、乾淨的，甚至可以讓人產生愉悅感。一年陳、兩年陳的白茶，常見香氣：草藥香、陳香、干粽葉香。
老白茶，它常見香氣為：葯香、陳香、粽葉香、稻穀香。其中，老白茶的葯香最為典型。葯香是白茶陳化到一段時間之後，必然會出現的香氣。如果一餅茶，放了5年還沒有產生葯香，那它的品質，它的技術，真的是，無法用言語描述了。
聞葯香可以從蓋碗的蓋子上聞，也可以從茶杯里聞。
好的老白茶，葯香也是有層次的，有濃淡、深淺和香型之分。
比如2015年的壽眉餅，它的葯香，從第2沖開始出現，從第3沖開始加深，從第9沖開始淡去。一年以上的白茶，特別是秋茶，如果山場好，產區好，工藝好，也會有淡淡的葯香出現，但這葯香極淡極淡，隱在花香之後，只是做陪襯的底色。在此，還要提到一種特別的香氣——棗香。棗香的出現，要看機緣巧合和茶葉的品質，與茶的年份無關。品質好的白茶，3-4年便有棗香出現。品質不好的白茶，放上10年，也未必會生出棗香。白茶產生棗香的根緣，是由於白茶中的梗和厚而老的葉片，全年當中生長期最長的秋茶，更容易轉化出棗香。
此外，壓製成餅的壽眉散茶，更容易有棗香出現。
《5》為保證白茶的香氣正常，我們該怎麼做？
首先，要挑選含水量達標的白茶。白茶是否可以長期收藏，含水量起到決定性作用。含水量低（7%以內），茶葉不容易變質，不容易發霉，更容易陳化出陳香。含水量高，容易變質、發霉，無法長期存茶。其次，按要求保存白茶。保存白茶，請遵循五大原則。1、遮光
2、密封
3、乾燥4、無異味5、陰涼保存這些，是存好一款茶的最基本條件。
最後，白茶存放細節要做到位。比如，存茶時，盡量將不同種類的白茶密封保存，做到定期檢查白茶保存情況。細節決定成敗，茶葉最後能不能存得好，全看細節！
《6》酸梅味、梅子香、巧克力味，這些都不是一款白茶該具備的香氣。恰恰相反，這些氣味的出現，反倒意味著白茶的保存不到位，已經變質。正常的白茶，它的香氣是舒服的，不刺激的。最後，我們再來複習一遍，一款品質正常，沒有存壞的老白茶，它有哪些香氣。1、陳香2、葯香3、棗香（壽眉餅）4、干粽葉香5、花香……更多香氣，等您解鎖。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：