一篇文讀懂濃香型白酒
（本文由微信公眾號：好酒調查局，原創出品）
濃香型白酒地位有多高？
從白酒市場佔有率來說
光是濃香型白酒就佔了七成
其他香型加起來才佔三成
可以說，每三杯白酒下肚
就有兩杯是濃香型白酒
銷量最大、流派最多、受眾最廣
全國十七大名酒獨佔九席
濃香型白酒
究竟是如何稱雄於江湖
獨步天下
如果把白酒按香型劃分
目前中國分為十二種
醬香、濃香、清香、米香、兼香、
鳳香、芝麻香、豉香、特香、
董香、老白乾香、馥郁香
濃香和醬香
都是白酒圈裡混得比較好的
然而濃香型白酒最早也不叫濃香
而是叫「瀘香型」
話說在上世紀70年代以前
白酒都木有香型這一說
建國之後
為了促進傳統工業發展
1952年的北京
終於迎來了酒行業的武林大會
第一屆全國評酒會
1963年
也就是第二屆全國評酒會
白酒又評選出了八大名酒
五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、
全興大麴酒、茅台酒、西鳳酒、
汾酒、董酒
人稱「老八大」
到了1979年
第三屆全國評酒會的時候
參賽選手越來越多，風格各異
根本認不過來
於是就有人提出了
用香型劃分白酒
茅台、瀘州老窖、汾酒
在香氣、口感上各有不同
這就成了白酒的香型代表酒
這才有了
醬香、濃香、清香、米香
四香並立之勢
第三屆酒林大會——全國評酒會
總共評選出了八大名酒
分別是
其中濃香型白酒就佔了五席
哪怕是到了後來
即便是當過一哥的汾酒汾老大
還是後來的帶頭大哥茅台
茅大俠上位
仍無法撼動濃香型白酒
在白酒江湖中的地位
白酒釀造中，按原料劃分
主要分為兩類
比如醬香型白酒就屬於單糧型
只使用高粱一種原料
而濃香型白酒就不同了
不僅有單糧型，也有多糧型
如果想要了解
濃香酒到底是怎樣煉成的
就不能不提到
底蘊深厚的濃香鼻祖
瀘州老窖
濃香型白酒發酵
都是泥窖發酵
原糧一旦入窖
剩下時間全靠自己發酵
而發酵的效果
則主要靠窖泥中的微生物
窖越老，酒越好
窖泥中的微生物也越豐富
相比起醬酒採用石窖釀酒
石窖的窖池壁
就無法附著過去的微生物
在白酒釀造工藝中
即掐頭、去尾、取中段
在摘酒時
摘出的酒質最好的酒
就叫做特曲
而後依次是頭曲、二曲、三曲
價格也是逐級遞減
都說酒是糧食精
越喝越年輕
買酒的時候首選
純糧固態發酵的白酒
總是沒錯的
正如古代名門望族擁有嫡系血脈
酒品牌也是如此
以白酒大王五糧液為例
它的嫡系產品有
五糧液52度、68度、72度等
而其他貼牌的酒，除了一個標籤
並木有什麼血緣關係
用眼睛正視和俯視
然後輕輕搖晃酒杯進行觀察
無色、清亮透明
無懸浮物、無沉澱為佳
但由於各地製造的工藝
儲存方式和時間
有的白酒顏色也呈微黃
吸氣量要一致
酒和酒之間聞香要隔一段時間
好的濃香型白酒香氣宜人
令身心愉悅
帶有糧食、果實、花朵等自然香
（本文由微信公眾號：好酒調查局，原創出品）
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