小型家庭白酒生產工藝

04-10

人類釀造白酒跟喝酒已有還幾千年的歷史了，在古代，釀酒的工藝比較複雜，操作難度大。在現代，由於科學的進步，工藝的創新，越來越多的人都能夠釀酒了。

那麼再我國白酒種類繁多地方性強，產品備具特色，生產工藝各有特點，常見的分類方法如下

一固態法白酒

固態法白酒是我國大多數農村採用的傳統工藝的生產方式。即固態配料、發酵和蒸餾生產的白酒。其酒醅含水分60%左右，大麴白酒、麩白酒和部分小曲白酒均採用此法生產，不同的發酵和操作條件，產生不同香味和成分，因而固態法白酒的種類最多，產品風格各異。

二、半固態法白酒

半固態法白酒採用的是小曲白酒的傳統生產方式之一，包括先培菌糖化後發酵工藝和邊糖化邊發酵工藝兩種。

三、液態法白酒

液態法白酒原料不經過蒸煮糊化，而直接加人有生澱粉水解能力的糖化發酵劑進行糖化發酵的液態發酵法，也是現代新工乙釀酒所採用的方法。實驗證明，與傳統的釀造技術相比，生料釀酒可節約能源，降低生產成本，降低勞動強度，改善勞動條件。特別是夏季高溫季節，不會出現夏季掉排減產，其酒質帶有蜂蜜昧，口感純正，風味獨特。

四、新工藝釀酒

新工藝釀酒是一種以生糧食直接發酵、一次性蒸餾出酒的新式液態法釀酒技術。發酵前的糧食不需要事先蒸煮，只需要把生糧食、曲、水按一定比例放到桶里就可以直接發酵，發酵完全後蒸餾即可得到白酒，一個人便可輕鬆操作，大大節省了燃料、人工和時間，還能提高20﹪~40﹪ 的出酒率。