什麼蛋糕能做到綿柔香軟，入口即化？
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蛋糕根據種類不同，所表現出來的性格也不同，有磅蛋糕的厚重硬朗，也有輕芝士的溫柔可人。
這期Moses推薦給大家這款原味的基礎輕芝士蛋糕，和戚風蛋糕不同，戚風蛋糕是柔軟，但有一定的咀嚼過程，而輕芝士是綿軟，有入口即化的溫柔感，具體的感受和體味只有製作出來以後品嘗一下才能體會的到。
作者 @游過時差
馬斯卡彭輕芝士
原料：
馬斯卡彭芝士 150g，牛奶 150g～160g
蛋黃 3顆雞蛋量，黃油 50g，蛋白 3顆雞蛋量
細砂糖 60g～70g，低筋粉 40g，玉米澱粉 20g
Step1，將奶油芝士、黃油、牛奶混合，隔溫水一邊軟化一邊用電動攪拌器攪拌。
攪拌成濃稠細膩的糊狀。
向糊中加入室溫的蛋黃。
繼續攪拌至完全混合。
Step2，將低筋粉和玉米澱粉混合併過篩，撒入芝士糊中。
這一步改用手動攪拌器，將粉類和芝士糊充分混合均勻，混合好的糊應該是濃稠的，表現為划出的紋路不會立刻消失，可以保持1.5秒左右，不應該是稀的狀態。
Step3，打發蛋白時可以隔溫水，水溫不宜過高，在25℃～28℃之間就很合適，此時蛋白更容易打發，且打發後更加穩定。
將蛋白打發至中性發泡，標準是打蛋器前端挑起的蛋白短小，但還不是足夠堅挺，因此尖端會略微向下有垂感。
Step4，取少部分蛋白和芝士糊快速混合，翻拌時要從底部向上抄起，大部分混合均勻就可以了。
再將糊倒入剩下的大部分蛋白中，輕輕翻拌混合均勻，翻拌過程中動作幅度要大，翻拌次數盡量少，以防蛋白消泡。
Step5，此時就要預熱烤箱了，150度，並且在中層放置一加了水的烤盤使烤箱內部保濕。將蛋糕糊倒入模具中，震一震並稍稍靜置十幾秒使糊的表面自然變得平整。
將模具放入加了水的烤盤中，保持150℃中溫隔水烤制分鐘50分鐘左右，再關掉下溫度，上溫度升至165℃或170℃，烤至表面上色即可。
Step6，蛋糕烤好後不要馬上取出，半開烤箱門，散熱5～8分鐘左右，然後再取出。蛋糕烤好後如圖，不要馬上吃，等蛋糕自然降至常溫後放入冰箱，冷藏30分鐘左右。
蛋糕側面如圖
切開蛋糕，如圖。
蛋糕切塊食用即可，各家模具不同，切的形狀隨意。
蛋糕體綿密細膩，含有芝士的乳酸味，入口即化，非常香柔。
※提示※：①蛋糕烤好後一定不要立即取出，否則表面回縮褶皺。
②蛋糕不要趁熱吃，剛烤好的蛋糕組織微微濕潤，不易取出，也不易切塊。
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