如何才能買到性價比高的老白茶？先從這一步開始！
04-10
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
《1》
老白茶為什麼好？這是很多茶友在初次接觸老白茶後會發出的疑問。帶著這個疑問，我們開始了解老白茶。在解鎖老白茶知識以及喝茶的過程，我們發現了部分答案。老白茶的好，主要體現在兩個方面。第一，老白茶的物質基礎好白茶，是六大茶類中的一種，採用的是「不揉不捻、自然萎凋」的獨特工藝。這種工藝的特點，形成了白茶自然屬性和天然特質，使得白茶中的營養物質被全面保留下來。口感甜美甘醇，茶香芬芳。同時，工藝上的特點，也讓白茶中的天然物質被保留下來，如茶多酚、咖啡鹼和氨基酸等物質留存度高。這種豐富的物質，為老白茶的轉化提供了物質基礎。
《2》老白茶的高性價比，首先要建立在老白茶年份真實的基礎之上。若是年份造假，還如談得上有品質保證？即便價格再便宜，也失去了購買的意義。
是以，我們先要確認自己買到的白茶，是年份真實的老白茶。
判斷老白茶的年份真實性，可從三大角度入手。第一，看顏色老白茶年份是否正宗，從外觀顏色可作個基本判斷。在白茶自然陳化過程中，白茶的色素物質發生變化。原本的綠色，漸漸變為黃綠色，黃綠色漸漸轉為黃褐色，黃褐色則成為褐色……整體顏色漸漸加深。雖然顏色變深了，但整體色調是舒服的、明朗的，且顏色層次豐富。若是一款老茶，顏色呈現黑色，且沒有明顯的黃片，有做舊的嫌疑。白茶顏色之所以會變得黑，而且黑的統一，癥結在於它被「虐待」過。如用渥堆發酵的方式，致使白茶色素髮生巨大改變，而後再經過噴水、重度發酵、高溫烤乾等方式，使得白茶色素徹底被破壞，致使外觀呈現為墨色、黑色。
第二，品茶香
辨別白茶真偽，還可以從它的香氣方面入手。年份真實的老白茶，它的香氣可以用「富裕」二字來形容，即香氣物質豐富，香型多變。陳化三年的老白茶， 它的香氣就有：毫香、陳香、稻穀香、粽葉香、葯香等。隨著陳放年份的增加，其葯香會變得更加濃郁，香氣更為突出。如果是白牡丹、壽眉這類芽葉茶，香氣層次會更加豐富，尤其是有著粗大茶梗的壽眉，它的香氣還會更多，若是用壽眉原料壓制出來的餅茶，還會有棗香出現，也是一大特色。老白茶中的這些香氣，還會融於水中，可被味蕾準確感知。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味平淡，香氣到第5、6沖全部消失不見，並且不耐泡，則一般為假的老白茶。做舊老白茶香氣尚且弊病很多，就更不必說湯水的滋味。自然陳化的老白茶：湯清，韻陳，潤滑，甘醇、厚實。做舊的白茶：苦澀味重，一直苦難化，嗓子飲後燥感強不適。
第三，捏茶底在沖泡過後，白茶的葉底也會透露真偽。經過自然陳化的白茶，它形態自然，沖泡後葉脈清晰，有活性，用茶夾輕輕撥動葉底，還會有彈性，用手稍微揉搓後，觸感比較舒服、絲滑。而做舊的白茶，它的葉底脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。做舊老白茶的葉底，就好像泡在水中好幾天的枯樹葉，一派腐爛的模樣。通過這三點，可基本判斷出老白茶的真偽。
《3》
高性價比的白茶有什麼特點？沒有做舊嫌疑的老白茶，它首先過了第一關，可以購買。接下來，是在真實年份的白茶里，挑選品質好的老白茶。品質好的老白茶，主要勝在兩個方面——香氣+口感。這是區分品質高低的重要因素。品質高的老白茶，它的香氣豐富，香型多。粗略統計一番，在品質高的老白茶里，它的香型有：陳香、葯香、毫香、稻穀香、花香、粽葉香等。這些香氣，不僅能在蓋子上捕捉到，還能在湯水裡喝到。高品質老白茶的香氣，還有層次變化，熱聞，是稻穀香、毫香。稍涼一些聞，葯香又變得很明顯，喝到最後，又是粽葉香的天下……高品質老白茶的茶湯，甘醇、綿柔、厚實、稠滑、清爽，喝在嘴裡，只覺得特別舒服，柔和，輕盈，滿足，湯感滿分。
4、南方存茶，在梅雨天氣一定要注意乾燥，避免水汽進入白茶，導致其變質。
存茶，是一件細緻的工作，每一個環節都不能怠慢，否則到最後，白茶很有可能不是寶，而成了草。
《5》要買到高性價比的老白茶，先從辨別白茶年份真偽開始。懂得區分做舊茶和自然陳化的白茶，是關鍵因素。若是您擔心自己買老白茶的道行還不夠高，那也不必太操之過急，先從三年的白茶開始購買，不要急功近利，一下子就買五年、八年的白茶，避免交高額學費。等到鑒別老白茶的基本就能掌握後，再來考慮買更老一些的白茶。或者，我們可以曲線存茶，先從品質高的新白茶開始，看著白茶慢慢老去，也是一個不錯的選擇。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
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