為什麼做冰淇淋的過程中要把牛奶加熱再跟蛋黃混在一起呢？怎樣避免燙成蛋花湯
04-09
正常都是隔水加熱啊，你得多不小心才能加熱成蛋花？不斷攪拌就好，等混合物濃稠到在勺子上形成一層薄膜就好
太專業的我回答不上來，大概說一下，因為溫度超過80℃左右可以把蛋黃內大部分的病菌殺死。所以用熱牛奶燙。一開始一滴滴倒，等溫度差不多了再把牛奶一起倒進去，攪拌均勻後過下篩，可以把燙熟的一些蛋皮篩出來，接著隔水加熱成糊狀就可以了。我的方法是，蛋黃先打散，牛奶冷的時候就加進去。然後攪拌，加熱的同時攪拌（我用的是小的打蛋器）。
ps:好像溫度不能太高
隔水加熱蛋黃也行
電動打蛋器準備好。先把蛋黃打發，打到發白，然後牛奶加熱，把熱牛奶慢慢，一定要慢慢加進去，一邊加，一邊用電動打蛋器攪拌我開了三檔，還按著turbo打的，攪拌速度足夠快就沒事
攪拌好了再稍微加加熱，蛋黃不加熱不好我用實踐告訴你，只要你加奶的速度夠慢，攪拌的速度夠快，都不會燙成蛋花湯的。因為蛋黃打發之後幾乎相當於變性了。手殘星人經常是打發不了蛋黃或者不完全打發淡奶油……
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