茶葉簡史：從吃茶葉到喝茶水的進化

04-09

據我了解，我國最早的記載，茶葉是拿來吃的而不是泡水喝的，那個時候他們用水把茶葉煮熟，然後咀嚼茶水，丟棄茶水。

所以很好奇，從吃茶葉到喝茶水，這中間到底是發生了怎樣的故事呢？

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神農嘗百草：這種葉子可以祛毒治病。

西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。

秦代：2300年以前，開始當茗飲，調煮，羹飲。

西漢：2000年以前，開始商業化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

東漢：1500年左右，開始製作茶餅，以便運輸。

唐代：1200年以前，受唐代經濟、文化的影響，陸羽《茶經》的倡導，唐代飲茶文化盛行。

宋代：1000年以前，泡茶技藝的改進，水質的講究，鬥茶成了一種風潮。

元代：700年以前，開始出現散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎。

明代：600年以前，朱元璋廢團改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。

清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，製作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。

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近代：

1846-1886年是中國茶葉的興盛時期，茶園面積不斷的擴大，茶葉產量迅速增遞，有力的促進了對外貿易發展。

1886-1947年，是中國茶葉生產的衰落時期，政治、經濟方面、國際茶葉市場競爭失敗。

1950-1988年，是中國茶葉生產的恢複發展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經濟走向穩定發展之路。使得茶葉生產量居世界第二位。

中國人的祖先飲茶經歷了四個過程：生吃藥用、熟吃當菜、烹煮飲用、沖泡品飲。

古人最早利用茶的方式是口嚼生食，後來生煮羹飲，就象人們今天煮菜一樣，那時的人們只把茶作為羹湯來飲用，或以茶作菜來食用。

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藥用：發現和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一部藥物專著《神農本草》中就有「神農氏嘗百草「，日遇七十二毒，得荼而解之。」茶做藥用，生嚼內服，清熱，外敷消炎解毒。

食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮「茶粥」，或者灼煮，撈起，加調料。今雲南基諾族仍有「涼拌茶菜」。

飲用：飲用源於食用，從食用到飲用，是出於對茶之本味的追求。現代仍然有喝調飲茶的風俗，牧區將茶摻入牛奶共飲，少數民族地區有擂茶和打油茶。

飲茶方式的轉變

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唐代煮茶法

煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水後將調料放入，再將茶粉撒入鍋內。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之「吃茶」。

唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式，煮茶的時候最多加一點鹽調味。此後唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎。

宋代點茶法

宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精緻，叫做「龍鳳團茶」。

先將餅茶碾成細細的粉末，用沸水沖點茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，並使茶盞中出現大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源於此。

明代泡茶法

到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋大力推廣散茶導致了茶類的異化，以前只有綠茶，後來慢慢又出現了別的茶類。

明朝人認為這種飲法「簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣」。

茶葉沖泡的方法也延續到了今天，泡茶不加任何調味料，喝的是茶的原味、真味，同時泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利於茶文化的傳播。