麵包出爐之後變硬，表皮變皺是怎麼回事？
春天已經來了，天氣變暖和，大家做麵包的興緻有沒有高一些呢？
我最近收到很多關於麵包烘烤結束之後的問題，提及頻率最高的是麵包晾涼後表皮變皺，其實這是一個正常的現象，為什麼？今天就和大家分享一些麵包出爐後的相關知識，有助於大家清晰地判斷自己製作的麵包的問題所在。
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麵包晾涼後表皮變皺是怎麼回事？
首先告訴大家一點，麵包晾涼後表皮變皺是正常現象。
大家經常能看到圖片中的吐司一點褶皺都沒有，非常好看，這種情況很可能因為麵包是剛出爐的，起碼我的照片中不皺的吐司都是剛出爐的哦，涼透表皮都會變皺，那這是什麼原因導致的呢？
1??麵包烘烤完成後，內部氣泡中的氣體因為高溫還會保持膨脹狀態，但隨著溫度的降低，氣體會縮小，也就是我們常說的熱脹冷縮，而麵包表皮則會因為體積縮小而留下一點褶皺。
2??麵包烘烤時，表皮由於長時間高溫烘烤，消耗了大量水分，而麵包中心位置最高溫度也只有99℃，保留了大量的水分，麵包整體水分分布不均勻。當麵包出爐後，麵包的水分會重新分布，水分會從中心部位分散到表皮，再通過表皮蒸發到空氣中，這一過程就會導致麵包表皮軟化，從而形成褶皺。
雖然麵包散熱後表皮變皺是正常情況，但如果還有縮腰，塌陷等情況，就要考慮麵包是否為烘烤不足或者發酵過度。
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吐司出爐後表皮很硬怎麼辦？
麵包出爐後表皮都會較硬，因為在烘烤時失去了很多水分，等麵包中的水蒸氣排出後，麵包表面會變軟一些。
如果你想吐司表皮很軟，那麼在吐司晾涼至手溫時，便裝袋密封好，這樣比吐司徹底涼透再裝袋密封，表皮要軟一些。如果密封的袋子里有很多水蒸氣，記得下次再晾涼一些再放哦。
還有朋友說，自己的吐司第二天就變的很硬，那要注意麵包涼透後就要全程密封保存了，如果一直暴露在空氣中會很快風乾變硬的。
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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）
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