正宗煲仔飯如何煲出「仔」香味？
大家好！這裡是春節後的第一波城市探店之旅！
大概是對廣州這座美食之城有太多的期待吧，每次探店，都有小夥伴過來點名廣州。
說實話，廣州探店不是我不想做，而是內容太豐富了，這一做，估計能做上大半年！
不過，既然小夥伴們有要求，菜菜一定滿足。
這次廣州探店，不講早茶，不講粵菜館子，也不講海鮮大排檔，單講一隻煲。
煲，對於廣東人有多重要？
據說識別一個廣東人最好的辦法，就是看他遇到陌生動植物，會不會問一句——能拿來煲湯嗎？
除了煲湯，他們還煲「孩子」
在廣州，煲可以是一種做法，可以是一種工具，也可以是一種生活態度——萬物皆可一鍋煲。
想知道廣州人怎麼「煲」容萬物？趕緊跟上菜菜的腳步，吃起來！
帶你領略地道的老廣美食！
注意：自備紙巾擦口水哦！
（劃重點，視頻一定要看，一定要看哦）
妖怪哪裡跑！看我煲了你！
01 啫啫煲
猛火急炒！啫啫的聲音饞得人流口水
要給你們介紹的第一煲，就是啫啫煲。
這道菜，直接以聲音來命名。啫啫，就是模擬菜在煲里發出的聲音，正宗的念法，讀jue。
這是一種廚具和餐具合一的做法，自帶BGM，光聽著「啫啫」的聲音，就會食指大動。
廣州啫啫煲最出名的，大概是曾被舌尖推薦，去年又摘星米其林的惠食佳，現在每天都要大排長龍。
但是在老光心目中，好吃的啫啫煲可不止惠食佳，還有很多惠而不費的選擇。
大家福美食店
我今天要給你們推薦的這家大家福，是一家開了25年的老店。
它家最出名的，便是啫啫黃鱔和啫啫雞煲。
啫啫煲要好吃，最重要兩點，一是食材要好，新鮮現殺最為妙。
第二點就是火候，這就要看店家烹煮的功力了。
廣州人吃東西講究一個鑊氣，除了用鐵鍋急炒，砂鍋也能達到相似的效果。
砂鍋加熱，爆香姜蒜後就下黃鱔段，急火翻轉，香氣四溢。
為了讓客人吃到口感恰到好處的黃鱔煲，師傅會掐著時間烹煮，時機一到，趕緊一路小跑端上桌給客人吃。
打開鍋蓋，鍋內的鱔魚還在啫啫作響，這時要趕緊用筷子翻攪一下，避免食材粘在鍋底。
趁熱吃上一塊，魚皮彈牙有膠質，魚肉嫩滑，醬香的味道和鑊香氣混合在一起。
一口驚艷，說的就是它！
注意，啫啫黃鱔一定要趁熱吃，才能嘗到最美的滋味。如果涼了，口感就會比較膩人。
不過這麼好吃的黃鱔煲，一上桌就會被清空，所以也不用擔心~
除了黃鱔煲，店裡的啫啫雞煲也值得一試。
雞肉混合了米酒香氣，雞皮在熱鍋中釋出了部分油脂，吃起來香而不膩。贊一個~
02 煲仔飯
老婆餅沒有老婆，煲仔飯也沒有仔
有外省小可愛曾跟我吐槽：
真的不能怪我們對廣東人誤會深，你看看你們的菜名，什麼老婆餅，什麼煲仔飯，聽起來就瑟瑟發抖。
不過，玩笑歸玩笑，老婆餅里沒老婆，煲仔飯里也真的沒有仔。
我們的煲仔飯，其實是長這樣的！
廣州好吃的煲仔飯很多，這次給大家推薦的，是琪琪小食店。
這家店就在西門口地鐵旁，交通非常方便。平時我們辦公室的小可愛，也會下班約著一起過去吃。
如果是外地來的小夥伴，吃完飯還可以去附近的光孝寺、六榕寺逛逛，可以當飯後消食~
琪琪小食店
如果是第一次吃煲仔飯，可以點個腊味煲仔飯。
廣式臘腸帶著絲絲兒甜味，肥瘦相間，熱力讓油脂散在米粒間，米飯吃起來會有股迷人的油脂香。
它家的煲仔飯，米飯比較濕潤偏軟。
下的醬汁是店家特調的，味道沒有很咸，吃起來恰到好吃。
除了配料和醬汁，煲仔飯的靈魂，其實藏在它的鍋巴里！
鍋巴又叫飯焦，店家會在米飯撲騰煮熟後，在鍋內圈淋上一層油，藉助火力，就能將底層的米飯煎得香脆。
飯焦也是煲仔飯水平的象徵，一煲好的煲仔飯，飯焦金黃焦脆，能夠用勺子大塊鏟下來，才是最完美的。
瞧瞧這塊誘人的鍋巴
這也是我的最愛，每次吃完，我都會找老闆要個鐵勺子，把飯焦一塊塊鏟下來全部吃掉。
帶著金黃的色澤，一口嘎滋脆，米飯的香氣，焦脆的口感，美滋滋～
03 甜蜜蜜糖水
廣式糖水，比男朋友還甜蜜
都說廣州人天不怕地不怕，什麼都能吃。
這簡直是天大的誤會！廣州人最怕有兩樣，一怕熱氣，二怕濕氣。
所以每一個廣州孩子，都是從小在媽媽的念叨里長大的——這個不能吃太多的，熱氣！那個不能吃太多，太濕！
為了應對熱氣和濕氣，廣州人有兩大利器。
一是苦到落淚的廣東涼茶，另一種就是甜入心的廣式糖水了。
煲糖水是每個廣州媽媽都會的拿手技能，出門在外，大家最惦記的，就是媽媽煲的湯和糖水。
甜蜜蜜 昌樂園店
這次給大家介紹的，是一家二十年的老店，附近的街坊街里都喜歡去幫襯。
糖水樣式足，價格也公道，大家可以挑自己喜歡的喝。
想清熱解毒，可以喝海帶綠豆沙；想滋陰潤燥，可以喝雪耳蓮子百合。
最近乍暖還寒，人容易受寒，這時候最適合喝上一碗補心血的熱紅豆沙。
紅豆煮得綿密，舌頭一壓就化了。
廣州出名的糖水鋪也很多，文明路的玫瑰、百花和明記門口永遠大排長龍。
但是對於老廣而言，最好的糖水，永遠是媽媽煲的。
其次嘛，大概就是家附近，從小吃到大的那一家。
如果路過員村附近，可以去試一試這家店，也不用特意跑去打卡。
04 老火靚湯
廣州人最愛的心靈大保健！
說起如果說人的身體里有70%是水分，那廣州人的水分大概有一半會是老火靚湯。
廣式燉湯，講究葯食同源。所以這靚湯不僅好喝，還能治各種小毛病，在廣州人眼裡，這可比吃藥還靈。
安樂燉品
這安樂燉品門面很小，但客人可不少，很多都是老顧客。
湯的品種很多，如果不知道喝點什麼好，可以直接找老闆娘「問診」。
感冒喝什麼好？上火喝什麼好？濕熱喝什麼好？
老闆娘都會給你一一解答，並端上一盅適合你喝的熱乎靚湯。
最近身體有點虛，所以我點了盅花旗參燉竹絲雞補一補。
湯品的火候很足，連骨頭都燉得酥爛。
湯水看起來清冽，實則味道非常鮮甜。
最近天氣潮濕，人很容易疲憊沒胃口，這時喝上一碗暖呼燉湯，整個人都會舒坦幾分。
不過大家不要太晚去，不然很多湯品都會賣完的哦。
05 暖笠笠羊肉煲
人氣爆棚的羊肉煲，一點也不膻！
和老北京冬天一定要吃涮羊肉一樣，老廣在天冷的時候，會選擇吃一頓暖呼呼的羊肉煲。
昨天一場冰雹剛剛洗刷了廣州，聽說最近半個月都要下雨降溫。
所以在這趕緊給大家推薦一家老廣都愛去的羊肉煲老店——百家熟食店。
百家熟食店
這是一家93年就營業至今的老店，下午5點才開檔，但有的人4點半就會去等位了。
因為這家店，真的太太太熱門啦！
特別是冬天，三層的騎樓和旁邊的小巷都會坐滿人，晚來的人只能圍著老闆取號等號，場面堪比追星現場。
店裡有一大特色，就是有傳統的炭爐，很多人寧願排隊等炭爐煲，都不願吃電子爐煲。
羊肉煲湯底濃郁，羊肉燉得恰到好吃，吃起來一點也不膻，廣東人都可以輕鬆hold住。
肉的份量很足，三個人吃的話，點一斤羊肉就足夠了。
鮮牛肉丸大家吃得多了，但鮮羊肉丸在廣州可不多見。
它家的羊肉丸吃起來挺有彈性，肉感十足，幾乎是桌桌必點，值得一試。
還有另一樣必點的，就是華豐三鮮伊面了，這可是很多廣州人從小吃到大的味道。
麵條下鍋，吸足了羊肉湯的鮮味和精華，吃起來特別滿足。
好啦，到這裡，我們的廣州逛吃之旅就暫告一段落啦。
相信你們肯定還沒吃夠，因為就連菜菜自己，也沒吃夠，還有好多好多好吃的沒有向你們推薦。
牛肉窩蛋飯
別的不說，光早茶我都能給你們寫三篇，煲仔飯、燉湯、甜品、雞煲羊肉煲、大排檔這些，也都是能夠分別寫上一篇的。
所以，這一篇只是一個引子，勾著你們來廣州，慢慢逛，慢慢吃。
最近打算來廣州玩的小可愛，除了上面的美食推薦，下面還有一些額外的小Tips給你們，請收下~
廣州覓食TIPS
1.早茶：
廣州最為人所知的美食，大概就是茶樓早茶了。
不用菜菜多描述，大家也都知道它的美味。所以正文中就不多介紹了，在這給大家推薦幾家茶樓：
外地人來廣州，推薦你們去泮溪酒家、白天鵝賓館，味道正宗，而且環境不錯，泮溪酒家還是園林設計，值得一逛！
如果想要性價比高的，可以去銀燈食府。這是廣州一家老牌的茶樓，很多老廣都會去嘆上一盅兩件。
2.煲仔飯：除了琪琪小食店，特首靚湯、大利食飯公司、惠食佳的煲仔飯都值得一試。
這三家店都是菜菜和同事吃過，並一致給高分的，其中一位家裡開煲仔飯店的女生也對它們讚不絕口！
下一期的逛吃之旅，菜菜帶大家去的，是最近又被捧紅的美食之地——潮汕。
這個連風味人間導演陳曉卿都讚不絕口的地方，到底有哪些好吃的呢？
具體有哪些，先給大家賣個關子，菜菜約定你下周五一起來開吃！
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