上次有個小可愛給我留言問我能不能做一份家常小炒牛肉的教程,那天剛好買到牛肉於是趕緊安排上~小炒牛肉做的好,關鍵在於切牛肉、腌制還有就是火候。切牛肉的時候,一定要橫著牛肉的紋理切,不要順著紋理切,不然塞牙還咬不動。
很多人會好奇,為什麼會有一個準備工作是腌制牛肉!其實牛肉如果腌制過,烹調的時候就可以不用再加調料了。如果追求肉嫩的口感就用水澱粉,如果去腥就用料酒和姜,如果是為了更入味就是用鹽,加糖和醬油就是為了上色。在肉烹飪前腌制一下炒出來的牛肉充滿彈性、嫩滑多汁。
炒菜的火候很重要!這就是為什麼外面的餐館會比家裡煤氣電磁爐炒的菜好吃的原因!大火爆炒炒出來的牛肉嫩,炒久了牛肉口感就老啦!嫩滑多汁的牛肉加上辣椒,入味且下飯,下飯菜里的杠把子!
材料準備:牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
第一步
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,但是一定要橫著牛肉的紋理切,不要順著紋理切,不然塞牙還咬不動。
第二步
用胡椒粉、醬油、少許生粉,用手抓勻上漿,腌制一會兒,胡椒粉腌過的牛肉基本沒什麼腥味了。
第三步
姜切絲,蒜切末,青椒和小米椒切圈兒,胡椒沖洗下。
第四步
加熱鍋至七成熱,倒入冷油。(油的用量要比平時正常炒菜放多一點)
第五步
放少許花椒,蒜末放三分之一,薑絲入鍋,翻炒至爆香,再把腌好的牛肉倒入鍋中。
第六步
加一點料酒,轉大火開始爆炒。
第七步
炒至牛肉變色斷生,加入生粉水,繼續翻炒。
第八步
加一點兒醬油,加小米椒碎末繼續翻炒。
第九步
翻炒幾下後將青椒圈和蒜末一起下鍋,隨意翻炒幾下。試試味道夠不夠。不夠的話加鹽調味。
第十步
翻炒均勻後就盛盤出鍋啦,牛肉炒久了就老了!
第十一步
配上白米飯,趁熱吃更好吃!
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