為什麼食堂炒菜喜歡放青椒？
作為一個愛吃青椒的人，我個人認為是這樣的：
第一，青椒在大部分時間，比較便宜，很少缺貨，而且比較耐放，所以和土豆，胡蘿蔔，菜花並行成為了食堂四大金剛。
第二，青椒百搭，大部分的中式家常菜，放點青椒好像都不怎麼奇怪。而且青椒顏色鮮艷，好洗好處理，切絲切塊都很容易，能夠以最低成本，提升菜品逼格，讓菜看上去有種新鮮感。
第三，炒食堂菜的大師傅，大部分都是師帶徒，師父喜歡放青椒，徒弟自然就學會了，於是我們在食堂菜里，永遠都能看到青椒。
我們公司食堂大師傅，除了做涼拌青椒，各種炒青椒釀青椒之外，還在以蒜蓉金針菇為靈感，發明過蒜蓉蒸青椒，油炸青椒片等菜品，味道也很不錯。
不過我個人覺得青椒最好吃的做法，還是那種尖青椒做的擂青椒皮蛋，皮辣紅還有老虎菜，真是美味啊，發明這些菜的人，真是天才！
這就好像為什麼炒菜喜歡放蔥姜蒜一樣。
青椒啊老闆！ 青椒辣么多，你到底問的辣個啊？
大體上，青椒分為辣的和不辣的！
按我所在的長安(古稱啦）這邊叫法
辣味重的有朝天椒，美人椒，螺絲辣子，線椒，小米椒....
不辣的就是2炮辣子，柿子椒（圓椒，大辣子）菜椒，彩椒...
先說辣的，本地三秦地處四川山西之間，融合川味麻辣和山西醋香，喜食酸辣，尤其做菜偏四川，所以一般炒菜加點干辣椒提味，當然，一些菜也是各種辣子青椒的搭配，什麼黃燜雞，孜然炒肉，尖椒皮蛋，老虎菜這類的，加青椒應該無可厚非啊！
但是注意到你提到食堂，食堂這個詞可以代指餐飲店，但大部分時候算是特指，多半是學校食堂，單位食堂，這類的工作生活餐廳
作為一個還混在食堂的伙夫只能說，沒辦法，青椒（特指不辣的柿子椒或者菜椒）這玩意不是說必須的，但是一般我們都炒菜加一點啊
青椒和紅蘿蔔是食堂餐廳大鍋灶必備的炒菜配料，必須程度幾乎相當於炒菜的蔥姜料頭，你想想，一鍋幾十斤的大白菜，或者燉土豆，燒豆腐什麼的連熬帶炒，調色的無非醬油，老抽，番茄醬什麼的，做不到濃油醬赤的煙火色，你讓一般的菜怎麼做，沒點個顏色配菜，就是白瞎瞎的水煮熬菜端出來，別說亮瞎你的眼，我們自己廚子也不好意思啊，總要搭配著顏色，多少不那麼素，當然有的地方還加什麼菜椒木耳什麼的，可好乾木耳40多一斤，彩椒，紅椒12一斤，黃柿子椒18一斤，配不起啊！
也就1.5一斤的紅蘿蔔和2-3塊一斤的青柿子椒成本划算，那不就是大加特加的往裡配
估計題主不愛吃青椒，不好意思哈......
我覺得是因為要有味道一點？？
主要是因為搭配顏色，讓菜品比較好看吧。 一般後廚都是拿青紅椒 如果不要辣 也是有胡蘿蔔片和黃瓜片的（不知道為啥這麼喜歡紅綠搭）
便宜。單看一斤的價格覺得不便宜。實際上青椒不壓秤一斤一大袋，食堂批發價更便宜。並且隨便放點青椒絲都特別占盤子，顯得菜很多。
這個問題也困擾了我十幾年。。。。。。
青椒好像也不是很便宜吧，唯一能想到的可能是營養需要？
難道你們沒發現胡蘿蔔也很受學校食堂的青睞嗎 ？
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