酒吧策劃：如何讓頻臨倒閉的酒吧，徹底扭轉局面

04-06

有朋友開了一家酒吧，除了經營啤酒、紅酒、白酒、洋酒以外，還提供20種特色地方菜，有一次心血來潮應邀吃了一次，味道挺好的，環境氛圍也非常不錯。

朋友3灌藍帶下肚，卻突然對州長博客的我苦訴：「哥們你不知道啊，店裡雖然酒水菜品和服務很好，可就是來的人少，這個地段又偏，每天的營業額剛夠保本。」

我仔細看了下，的確是，按理周末人多，可這裡零零散散的，只坐了5桌客人。

「今年生意不好做啊，可能是行業的問題，你是做實體店策劃的，你就幫幫我吧」，他陷入了沉思……

看著朋友一臉的無奈，我決定幫他一把！

第二天之後，我走遍了市裡所有的酒吧夜場，然後，每天坐在他的店裡計算進店率，評估點菜系統，然後體驗下店裡的服務水平。

調查發現，他賣的菜，別的酒吧也賣；他賣的酒，別的酒吧也賣；他店裡的環境氛圍好，別的酒吧也非常不錯。

唯一不同的是，來他店裡消費的，大多是開小店的老闆，打工白領一族，還有一些外地務工人員，這些人酒量還是挺大。

看來，要想讓朋友這家酒吧賺大錢，就要把相同的產品，賣出不同。

於是，我幫他設計的1個簡單的方案，不可思議的是，10天成交了2109個顧客，創造了286835元的純利,每天進店260多人，連空落落的3樓，也時常爆滿！儘管他家酒吧的位置很偏。

具體方法是：「套餐贈送」策略

我幫他包裝了5道特色菜——酸甜苦辣咸（酸韌皮凍、甜果奶昔、苦瓜炒肉、辣爆魷魚、咸香花生）五味套餐，價值118元，5道菜品，5種口味，品嘗人生百味！州長博客的推廣方法就是多。

然後製作PVC卡，註明：憑此卡可免費獲得價值118元的5道特色菜，每次每桌限1張使用，再配合一張5道菜的說明單頁，裝在航空信封里，免費送給50家做生意的老闆，每個老闆首次提供100份，他們可以送給自己的VIP客戶。

剛開始，朋友快瘋掉了，這5道菜的成本就50元，要是送的話不虧大發了。我建議他先找6家，發600份試試效果。

600份發出去後，來了220個人，來的人除了點別的菜以外，還點了大量的酒水。平均每桌消費314元，除去50元成本和其他成本，凈賺138.4元。

更重要的是，留下了顧客的聯絡方式，鎖定了客戶長期消費。也就是說，發一張卡，單次就能得到138.4元純利。以後要做的，只需要免費送就可以了。