如何選擇硬冰淇淋機
開闢一片放置gelato機器的角落，只需4平方米，而這已經足夠你開始經營一家冰淇淋小店。在這片小天地里，你可以當著客人的面每天新鮮製作出足量好吃的冰淇淋，累積人氣，積攢人生的第一桶金。也可以成為一片研究空間，你可以在裡面進行發揮想像，進行最無拘無束的冰淇淋口味和材質創作，享受每一次驚喜和成功帶來的喜悅。
當然這一切的開始，除了要掌握冰淇淋製作的理論知識外，更要對不同型號冰淇淋機有所了解，正所謂工欲善其事必先利其器。經過上一篇對於軟冰淇淋機的分類和功能的介紹，本篇將按照工藝流程來介紹製作硬冰淇淋所需的機器。
硬冰淇淋機（Gelato machine）
硬冰淇淋，市場更多叫意式冰淇淋、手工冰淇淋和水果冰淇淋，因起源義大利，義大利語叫Gelato。通過快速攪拌混合牛奶、糖、奶油或水果果肉，並冷凍，從而製作出冰淇淋。因含奶油很少，很多用新鮮水果現場製作而成，追求新鮮而健康高端產品，近年很受市場歡迎。其膨化率約20%左右，並經快速冷凍後，其口感比較堅實；為了確保高品質的原材料和精確的製作，需對奶漿進行巴氏滅菌、老化、均質，最終進行生產，這樣冰淇淋口感很柔滑且富有韌性。
- 按照冰淇淋製作原料種類不同，一般分為奶底冰淇淋（由牛奶和調味醬製作而成）和雪芭（主要由新鮮水果加水）。
- 按照造型分為立式硬冰淇淋機和台式硬冰淇淋機。
- 按照製作工藝，標準意式手工冰淇淋，需5個步驟來完成：巴氏滅菌&老化→攪拌均質→生產→速凍→展示等。
以下將按照工藝流程來介紹製作硬冰淇淋所需的機器：
一、巴氏滅菌&老化
巴氏滅菌是一個熱處理過程，確保安全衛生，並使冰淇淋更易保存。加熱後，將液體混合物保持在高溫下，停留滅菌所需的時間，隨後進行快速冷卻並保持在4℃。
一般製作周期約2小時，巴氏滅菌溫度一般是65-85度之間，並降溫到4℃，此周期約2小時；但是如能在4℃狀態下，繼續令其不斷攪拌老化（類似中國北方語言醒面發酵作用）一個晚上更佳，用充分混合和微微發酵的奶漿製作的冰淇淋，口感非常柔滑和富有韌性。
最常用的巴氏消毒機，對各種漿料均具有高效消毒能力，控制靈活。具有5檔攪拌速度，7種冰淇淋漿料模式，4種淋醬方式，5種個性模式及5種自選模式。一般功率為5-12KW之間，一般容量是：? 最小30 – 60升 ? 中等60 – 90升? 最大90 – 120升，具有風冷和水冷可供選擇。可以滿足不同客戶需求。這是製作專業硬冰淇淋必備的設備。
適合酒店、冰淇淋專賣店、烘焙店、餐飲連鎖等使用。
二、攪拌均質
攪拌機用於混合和均質原材料，並使固體、纖維和脂肪成分均勻分散在液體中，獲得完美均質的漿料。
Turbomix電子高速攪拌機是製作冰淇淋過程必備的設備。它採用高速馬達電機，可以製作任意混合各種類型的漿料。除了製作冰淇淋漿料外，它還可以被應用於更多的甜品及其他產品處理過程中。它可以充分混合打發粘稠狀物質製作其他的食品產品，除此外也被廣泛應用於生物化學、製藥、美容等產品的製作處理過程。機器配有2種不鏽鋼打發刀頭，以及1種可選的切割粉碎刀頭。新鮮水果經攪拌後，即使果纖也充分粉碎混合在果醬中，專為製作冰淇淋而設計。
電子控制面板，功率0.75KW，7種程序可以自由設定攪拌時間，製作時間根據每次製作量而定，一般需時約3分鐘即可完成充分混合漿料。同時具有自動攪拌功能，可節省人力，提高效率。
三、生產
將漿料投入到冷凍缸中，經攪拌器反覆摔打；在此階段，漿料將充分混合空氣，並在與冷凍缸壁接觸過程中逐漸冷凍成微小的晶體顆粒。漿料逐漸變成冰淇淋的摔打和冷凍過程，即為冰淇淋生產過程。
冰淇淋成型溫度一般為-7℃ 至 -9℃，可根據產量需求，選擇台式機或立式機；也可選擇風冷或水冷機器。製作時間根據每次製作量而定，一般需時5-30分鐘之間。
台式機：
小產量緊湊型台式機，一般適用於小的烘焙店、咖啡店、西餐廳、酒店、冰淇淋專賣店等對冰淇淋的產量要求不多的場合。性價比好，這種冰淇淋機體積小巧，產量每次0.5-2.5KGS之間，機器重量30-100KGS之間，功率一般在500-2500W之間。
特點如下：
1、小巧緊湊，佔用面積小。
2、一體式刮刀，再也不用為複雜的清洗擔憂煩惱了。
3、專業機械商用冰淇淋機器，穩定耐用，可連續批量生產。
4、使用H.O.M自動冰淇淋稠度控制。
立式機：
一般分為專用冰淇淋機、冰淇淋&糕點一體機
專用冰淇淋機
專為專業製作冰淇淋而設計，一般適用於大型或連鎖冰淇淋專賣店、烘焙店、咖啡店、西餐廳、酒店等對冰淇淋的產量要求較多的場合。產量每次2-24KGS之間，機器重100-500KGS之間，功率一般在2-12KW之間。
特點如下：
1、高效、智能、強大功能。
2、Hard-O-Dynamic系統動態控制冰淇淋的粘稠度，柔滑而富有韌性。
3、便利、安全。
4、TEOREMA系統，可以通過智能終端設備為客戶提供遠程技術支持，確保設備穩定運行。
5、一體式刮刀，再也不用為複雜的清洗擔憂煩惱了。
冰淇淋&糕點一體機：
專為專業製作冰淇淋和烘焙甜點而設計，吸取了世界上最先進冰淇淋機所有經驗，對冰淇淋生產的整個流程進行智能化動態管理，生產世界上完美的意式手工冰淇淋。一般適用於大型或連鎖酒店、烘焙甜點店、冰淇淋專賣店、咖啡店、西餐廳等對冰淇淋和甜點的產量要求較多的場合。產量每次1.5-15KGS之間，機器重200-500KGS之間，功率一般在5-8KW之間。
特點如下：
1、功能超強大，32組冰淇淋和糕點程序，可以製作完美的意式冰淇淋和極致的特色甜點。
2、多功能，除專業製作冰淇淋外，還可製作雪泥、頂醬、奶油、巧克力、酸奶等。
3、具有巴氏消毒功能，方便製作小批量奶漿；方便製作需加溫處理的原料，如花生冰淇淋。
4、Hard-O-Dynamic系統動態控制冰淇淋的粘稠度，柔滑而富有韌性。
5、更高效，更節能（比之前冰淇淋機節能約30%）、便利、安全。
6、TEOREMA系統，可以通過智能終端設備為客戶提供遠程技術支持，確保設備穩定運行。
7、一體式刮刀，再也不用為複雜的清洗擔憂煩惱了。
四、速凍
冰淇淋製作後必須儘快將其放入-35℃的速凍櫃中，以確保冰淇淋的結構穩定和特有的色香味，以及特有的表面造型。速凍時間依據冰淇淋量和面積決定，一般3-10分鐘之間，可達到表面硬化。容量根據銷量而定。
五、展示
冰淇淋速凍後必須儘快將其放入-15至-18℃的展示櫃中展示和銷售。通過展示櫃製冷保持冰淇淋固有造型和保鮮，確保不融化和衛生健康。另外，通過展示櫃，將冰淇淋特有的美麗造型展示給客人，讓客人充分享受口福和眼福完美享受。
展示櫃種類多種多樣，有透明、圓形、弧形、密閉型等形狀；有寬盆和窄盆；有深盆和淺盆等類型，根據店面銷量決定。
意式冰淇淋存放時間一般為：經巴氏消毒奶基底冰淇淋14天，其他3天。因不含防腐劑和色素，以及為追求健康及鮮美，因此，保持時間很短。
如何選擇合適自己的意式冰淇淋機呢？可根據以下主要幾點參考選擇：
1、如果是小規模意式冰淇淋店、西餐廳、咖啡廳、烘焙甜點店，可採用購買單台台式冰淇淋機；量稍大，可購買單台立式簡便型冰淇淋機，這樣可製作出美味的意式冰淇淋，性價比超高。
2、如果計劃做標準意式冰淇淋，即要達到義大利所品嘗到的那種味道和感口感，如中大型意式冰淇淋店、西餐廳、咖啡廳、烘焙甜點店、酒店等，則需按照以上5個步驟購買機器；如需製作甜點，可選購冰淇淋和糕點一體機；這樣才能製作出完美的意式冰淇淋。
3、購買機器時，儘可能購買好點機器，這樣生產過程中問題較少，連續穩定性好，使用年限較長。
4、儘可能選購大品牌機器，這樣生產過程中問題較少，連續穩定性好，使用年限較長，口感更佳。
冰淇淋機如何維護？
1、勤清潔維護：按照指引定時清洗和維護機器，按照要求對配件塗抹潤滑油，確保品質安全，提高機器使用穩定性和壽命。
2、定期更換易損件：按照指引定期更換易損件，如密封圈等。
3、專人操作使用：儘可能固定人員操作使用，做到崗前培訓，崗中定期學習培訓。
4、及時維修：機器有故障，應按照指引找專業廠家儘快維修，以避免更大損壞。
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