潮州滷水，餸飯100分！

廣東菜系裡，潮州菜的江湖地位從來都是無可替代。而要說起潮菜里的「重頭戲」，滷水更是被公認為人氣超高的菜色之一。

潮州滷水聞名天下，如果有客人到訪，潮州人總會準備好一盤靚滷水鵝款待。在他們看來，「膠地人」當然要準備美味精緻的菜式來品嘗，而滷水鵝就是潮州家常菜中的上等菜式。

由來

傳聞是以前沒有冰箱，百姓為了讓食物可以放得更久一些而想出來的辦法。他們把肉類或者是一些其他的食物放入醬油，加入高湯等一起煮熟，又可以存放得久些。而大夥也意外發現這樣熬制出來的食物，味道竟然很驚艷。

於是，「鹵」才漸漸流傳開，而漸漸不再是「儲存食物」的方法這麼簡單，而是一種與時俱進的烹飪手法。

不是所有鵝，都適合做滷水

並不是每一隻鵝都可以被鹵鵝人挑中，而很多知名潮州菜館都選用「獅頭鵝」。獅頭鵝原產地是饒平縣浮濱鎮，是目前中國民間培育出的公認的優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一，這種鵝肉質優良，脂肪量少，做成的鹵鵝吃起來口感最好。

聚寶拼盤，各有所愛

一碟滷水拼盤端過來，一家老小總會找到合自己口味的。不同酒樓會有不同的「拼」法。一般掌、翼、肝、腎等組合而成，甚至會有一些地道潮州豆腐乾、雞蛋等的加入。雖然每種數量不多，但是多種選擇及不同的口感，讓一碟拼盤帶來了無窮的美味，香嫩可口，鹹淡適中。

如何讓滷水更鮮香？關鍵在於配料。湯料、香料、調料在應用時都有講究，只有遵循好這些細節的東西，才能調出完美的滷水。另外，潮州滷水尤其注重滷味材料和火候

在廣東地區，潮州菜盛行，潮州滷水更是不少餐館的「招牌」，而要有足夠的濃香入味，口感嫩鮮，才足以撩胃！各位，是否在身邊的大小餐館裡，發現了哪些深藏不露的滷水「大咖」，趕緊和我們分享，美味共嘗！【圖片來源網路，侵權聯繫刪除】