六個步驟，教你判斷一款白茶是否做舊，購買時，請仔細甄別！
04-06
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》您買到過做舊白茶嗎？隨著白茶越陳越香，越存越有價值的特性傳遍開，賺塊錢的茶商們使勁了渾身解數。渥堆，高溫烘烤，本身不炒不揉的白茶，經過這麼一遭之後，瞬間暮氣沉沉。就是這奄奄一息的做舊白茶，也能充當老白茶，到處招搖過市，掩人耳目。白茶散茶，白茶餅茶，它們都有做舊的可能，想喝到一杯真正成熟醇厚的老白茶，變得越來越難得。做舊白茶的問題多，要鑒別一款老白茶是否做舊，有茶友認為：太難！喝過幾年白茶的村姑陳倒覺得，一步步地，全方面地判斷一款老白茶，只要六個步驟就能搞定。多一些耐心去親自挑選老白茶，按照以下六個步驟來選，買到好喝的老白茶是遲早的事。
《2》第一步，看價格和年份一般來說，市場上價格低，年份過高的老白茶，做舊的嫌疑最大。比如一款白牡丹老茶，報的年份高達10年，一斤的價格卻不到一百，這樣的老白茶一看就不靠譜。很明顯，價格與價值不對等嘛。當然還有不少將價格和年份偽裝成真正老白茶的，一看是三年的老白茶，價格也不便宜，很容易信以為真。但其實，細細看去，輕輕撫摸，葉片的顏色和硬度，便暴露了它的本來年份。
總而言之，如果在第一步已經看出了端倪，就可以不用再考慮了。
如果價格和年份都適合，那還是要划上大大的問號，接著進入下一步的判斷吧。
第二步，看整體顏色1、色系色系，就是看白茶顏色所屬的系別是否豐富，是清一色的黃褐色彩，還是皆有黃色系、綠色系等顏色的存在。經過自然陳化的老白茶，不同葉片的顏色轉化程度也不同，比如新茶白牡丹的鮮嫩綠，會轉化出老茶的深綠或墨綠，產生了深淺的區別。比如老壽眉，原本的深綠和黃褐色，會逐漸轉變為墨綠色、咖啡色，看上去有逐漸過渡的感覺。做舊的老白茶，往往是清一色的黃褐色，或咖啡色等色彩，這些白茶在高溫高火下，葉綠素大量揮發，並在厚厚的渥堆之下，生成了大量的茶褐素。
故而，做舊老白茶會顯得像燒焦過後面如焦炭的模樣，一片衰敗。如果遇到這種整體顏色可疑的老茶，就要警惕起來了。
2、色澤色澤，就是看白茶的光澤是否有活力，或者是否灰敗？就像看一個人的面色，健康的人氣色是充滿生機的，鮮活的，就算變老，也是老當益壯的模樣。真正的老白茶，顏色豐富之外，近看它們是有活力的，能感覺到它們在歲月沉澱中默默變化，充滿了生命力。而一些做舊的老白茶，葉片枯黃，單薄，毫無光澤，茶梗乾枯無光，像一根一根的朽木，勉強支撐起它的葉片。曾經有位茶友選購了一款老秋壽眉，它的香氣有陳香、花香和葯香，但顏色卻與正常老白茶差異巨大，從五彩色變成了土黃色+黑褐色。這款老白茶有兩個問題，一是工藝不行，採摘後經過了渥堆，損失了其中的養分，二是虛報了年份，葉與梗尚鮮嫩，還有花香，達不到三年陳的標準。
從這個小插曲可以看出，我們鑒別一款做舊茶，最重要的是先判斷它的顏色，就像身體不好的人，一定先在氣色上表現出來。
第三步，看芽頭我們判斷一款白茶是否做舊，芽頭這個細節也是值得注意的。白茶老了之後，芽頭的白毫是逐漸變成銀灰色的，沒有最初那麼光亮如新了。而在一些年份大的做舊老茶身上，你可以明顯看到亮白、嶄新的芽頭，說明這款白茶摻了假，不是真正的老茶。若是通過以上方法，還是沒法看清白茶是否做舊，那就通過沸水沖泡來檢驗吧！
第四步，聞香氣
沖泡白茶建議使用白瓷蓋碗，既不吸收香氣，又方便我們判斷白茶的香氣。正常陳化的老白茶餅，它的蓋香應該是什麼香氣呢？比如，一款正常陳化的老壽眉餅，它的香氣是豐富多樣的。老壽眉餅常見的香氣有：葯香、陳香、粽葉香、薄荷香。棗香，則是品質好、保存好的老壽眉餅轉化出的特有香氣。這些香氣聞起來是有層次變化的，帶給人的感覺還是舒服純凈的。而一款做舊的老壽眉，這些香氣不僅寡淡，還生出了一些異味，比如霉味、焦味、煙火味等氣味。聞到不正常的氣味，茶友們就要小心選購了。
第五步，觀葉底
做舊白茶，沖泡後的葉底呈現出紅褐色、深黑色，葉底也是軟爛的，感覺不到明顯的纖維。
做舊茶的葉底，顯得沒有活力，用手輕輕一搓就爛了。正常陳化的白茶，葉底一定的鮮活、有彈性的，它的表面還有纖維感，用手輕輕拉扯，不容易破裂。與此同時，一款好白茶，它的葉底在吸飽水之後是油光發亮的，它的內質物是飽滿豐富的。
第六步，品茶湯如果看了葉底還不罷休，無法找到老白茶的嫌疑，那就喝吧，是不是一款真正的老白茶，自己的嘴巴最清楚。喝過一口感覺怎麼樣？這做舊茶是不是不太好喝？比如一款做舊茶，它的滋味有陳香、葯香，口感比較稠滑，但有輕微的煙火味，掃了一些興緻。
無論這煙火味是濃還是淡，只要茶湯中有煙火味的老白茶，都是不正常的。因為正常存放的老白茶，經過多年陳化是不會有煙火味出現的。
如果這款白茶經過了做舊，經受了高溫烘烤，雖然外表上顯出老態，但同時也吸附上了煙火味。一些做舊嚴重的老白茶，喝一口就有一種刺激感，它們的湯水苦澀，咽下還有鎖喉感，讓喉嚨發緊，感到不適。真正的老白茶，經過陳化茶湯是醇厚的，香氣是舒適乾淨的，不會出現異味。
《3》發現自己買到了做舊白茶，還能喝嗎？村姑陳的答案只有一個，不能喝。做舊白茶滋味不好是小事，但如果您的腸胃不好，關於身體健康的事就不要猶豫了，無論多少錢買的，請不要繼續喝了。
做舊老白茶，就像那燒焦了的飯菜，吃了對身體沒有好處。
白茶在做舊的過程中經過渥堆、高溫烘烤，破壞了其中大量的內含物質，並生出了不少有害物質。在陳化過程中，還會與空氣中的水分產生反應，在重度發酵下生出更多細菌。白茶的茶青採摘下來，本來要用水篩薄薄攤晾，為了做舊，便把它們厚厚地堆堆在一起，讓茶青悶在一起，借著餘溫迅速發酵了。此時，茶氨酸開始也分解、減少。渥堆之後如果有太陽，是要將它們放在陽光底下晒乾的，但往往為了便利，就把它們堆到萎調槽里用熱風吹乾。白茶的製作工藝只經萎調（低溫）乾燥，渥堆則是普洱茶的工序之一，為了給白茶做舊，不良茶商無所不用其極。經過萎調槽吹乾的白茶，最後會放到烘箱中用大火烤制，直到被烤熟。而正常烘乾的白茶，是用40℃左右的低溫慢慢烘，直到烘透，烘乾爽。輪番經歷了渥堆、熱吹、烤熟的嚴刑，白茶一夜之間就變得毫無生氣，面色枯黃，形容枯槁。這時候的「老白茶」，已經不是茶葉了，而是一堆即將變成焦炭的枯葉、焦葉，這樣的老白茶，你還敢喝嗎？
《4》做舊白茶危害多，滋味不堪不說，還加重了身體負擔，選購時可要小心分辨。看價格（年份），看顏色，看芽頭，聞香氣，觀葉底，品茶湯，按照這六個步驟一步步辨別，遠離做舊白茶。千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金。如果還是擔心掉入做舊茶的陷阱，不如趁著新茶上市之際，存一些新茶。一邊喝新茶，一邊存老茶最放心。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 推薦閱讀：
TAG:白茶 |