白茶新手入門指南，從零基礎到精通，只隔著這三個階段！
04-05
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》常言道，術業有專攻。意思是說不管做什麼事兒，講究的是個專業，是個精通，是個熟能生巧。如賣油翁的那場「炫技」，油從錢孔注入而錢卻沒有濕，不禁令人讚歎。人家只是低調地告訴大家練成絕技的秘密——無他，唯手熟爾。當我們羨慕賣油翁的技能時，殊不知這是人家幾十年的經驗積累。同樣，平時與一些老前輩喝茶，我們總是羨慕他的專業水平。這讓村姑陳想起一次喝白茶的經歷。某日，一好友相約，預備開封一罐2014年的白毫銀針。李麻花一聽有老白茶，還是白毫銀針，馬上卯足馬力，飛速前往。一到茶室，發現還有幾個陌生的臉孔。看來，老友對這罐2014年的白毫銀針相當重視。都快趕上西班牙人對火腿的熱愛，美味開啟之際，一定要找摯友分享。哪怕是一罐味道超級重的鯡魚罐頭，也要邀請左鄰右舍一同享受。
初入門階段，了解基礎分類是關鍵！
【白茶都有哪些品種？】入門第一課，了解白茶的基本分類最為關鍵，至少我們要知道什麼叫做白茶。做到胸有成竹，才能按圖索驥，買到正確的白茶。才不至於出現錯把安吉白茶（其實它屬於綠茶）當成白茶的尷尬。關於白茶品種的定義，我們可從國標入手，這是目前最官方，最權威的解讀。以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品，叫做白毫銀針。
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品，稱之為白牡丹。以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品，叫做壽眉。
這三種茶，均可用同一種茶樹原料製作。
按照採摘先後順序排列，依次採摘白毫銀針、白牡丹、壽眉，同一棵樹上採摘下來的茶葉，在外觀上卻有明顯差距。
白毫銀針，用的是茶樹的單芽，也就是我們所說的茶樹芽頭，它經過萎凋與乾燥後，擁有密集且銀白的茸毛，結構似一根針，故而得名白毫銀針。當茶樹嫩梢的形狀為一芽一葉或者是一芽二葉的狀態時，可採摘下來，歷經萎凋與乾燥後，得到的茶品稱為白牡丹。等到茶樹再生長開來，成了一芽三葉、一芽四葉的模樣，這時候製作成的白茶，叫做壽眉。入門時先了解白茶品種的特點，才不會買錯茶。除了白毫銀針、白牡丹、壽眉之外，我們在買茶時還會聽到一些特殊的稱謂，這些也當作為基礎知識熟知。
《3》
進階過程，了解不同白茶特色
進階的過程，是對基礎知識的鞏固。在一次次的品鑒當中了解白茶的特色，這是告別新手身份的關鍵。新白茶特色：鮮、香、淳、爽【鮮】作為新白茶，首當其衝的特色，是鮮。白茶的鮮味，傳遞出的感覺比較清新，清爽，喝一口茶湯，只覺得鮮爽無比。新白茶中的鮮味，得益於白茶中高含量的茶氨酸。在白茶中，氨基酸含量高達2.6%-4.5%，其中茶氨酸佔50%左右。茶氨酸是白茶中所含有的較為特殊的一種氨基酸，它為白茶的茶湯提供了鮮爽滋味，又在一定程度上緩解了茶葉的苦澀味，甜味壓過苦味，可想而知，茶湯的滋味自然不凡。
【淳】
淳，淳美，是茶湯給人的觸感，新白茶的茶湯，帶著清潤、柔和、細膩的特點，同時還會著一種厚度，自帶順滑的觸感。
內在物質充足的新白茶，淳和的感覺更為明顯，細膩柔和，似溫和的泉水包裹著肌膚，清爽而舒服。
【爽】爽口，清爽，同樣是新白茶的特色。茶湯清澈而乾淨，清爽而清透。這種爽口的體會，一是來自於白茶中高含量的茶氨酸物質，二是來自工藝到位。茶氨酸的特點是爽口，這種特色，可讓口腔白痴清爽的狀態，喝完之後會覺得十分舒服而爽口。工藝到位，不會破壞白茶的品質，避免白茶出雜味、異味等，同樣可讓白茶呈現出「爽」的特點。老白茶特色：香、甜、厚、醇【香】老白茶的香氣，與新白茶大有不同，彷彿改變了氣質。在老白茶里，我們可捕捉到陳香、葯香、粽葉香等這類更加成熟的香氣。這些香氣帶著溫暖的屬性，似暖色調的顏色，讓人眼前一亮，倍感溫暖。
【甜】老白茶的甜，可聞到，也可通過味蕾感受到。好的老白茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，像是壽眉餅這類老茶，還會有棗香陳化出，這種棗香所傳遞出來的香氣，就帶著清晰的甜味。湯水裡的甜度，更能被清楚捕捉，泡至最後幾道也有絲絲甘甜。【厚】厚，是老白茶茶湯的一種質地，這是一種很舒服的感覺，茶湯入口後，口腔可感受到的濃厚稠密的粘稠感，就是老白茶的厚度。老白茶的這種厚實的感覺，給人一種踏實的感覺。
【醇】醇，是與厚實、豐腴伴生的感受。它是老白茶的硬性指標。好的老白茶，它的湯感醇厚，內容豐富。有別於差的老白茶的寡淡無味，如飲清水。含口茶湯，用舌攪拌，能感覺多種豐富的物質在包圍你，在撫摸你，在與你嬉戲交融。擁有醇厚感的老白茶，如同一個有故事的人，光是神交，就可以令你興奮不已。陳白茶特色：新白茶與老白茶個性兼有之。
《4》精通階段，能精準辨別白茶優劣！第三個階段，我們已經清楚了解各種白茶的特點，這時候需要掌握的技能，是要能夠精準辨別白茶優劣。往簡單了說，在這個階段中，一款茶擺在你眼前，你要能準確區分出它是好是壞。判斷白茶優劣的指標，其實也簡單，從「色香味」三個方面就能判斷出。對色香味指標的把控，源自於日常喝茶的經驗。從外觀來看，如何初步辨別白茶品質？
一是看等級是否與名稱相符。一款名為白毫銀針的茶，它的芽頭要肥壯，而非細瘦似牙籤。一款名為白牡丹的茶，它就不能有壽眉那梗粗葉大的模樣，更不能沒有絲毫的白毫。一款名為老白茶的茶，它不可能是翠綠的，鮮妍的，沒有一絲歲月感。還是那句話，無他，唯手熟爾。買茶沒別的訣竅，見多了，自然能初步分辨好壞。從香氣如何辨別白茶品質好壞？一款沒問題的白茶，至少它的香氣要舒服，無異味，無雜味才是。優質的白茶，它的香氣層次變化多，香氣持久。對於香氣的了解，我們可從干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香等方面入手。如何從滋味辨別白茶好壞？辨別白茶的滋味，決定權在味蕾上。好喝的白茶，勢必是會讓人有愉悅感的，入口清爽，香甜，順滑，回甘生津。這些辨別白茶品質的技巧，均從喝茶經驗中而來。
《5》有時在茶桌上，我們總會羨慕其他人的喝茶水品高超，能夠準確品鑒出一款茶的優劣。其實，我們大可不必羨慕他人，白茶知識從零基礎到精通，只隔著這三個階段！第一階段，先了解基本的白茶分類，並且可以準確區分出不同白茶的特點。第二階段，深入了解不同白茶的特點，並將它們的特色熟記於心。第三階段，充分利用每一次喝茶的機會，積累經驗，並且能將經驗運用到喝茶中，這樣就能較為精準地分辨一款白茶的優劣。如此，我們也可以做到對白茶知識瞭然於胸。我亦無他，唯手熟爾。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：
TAG:白茶 |