黑龍｜大吟釀之先驅

黑龍酒造的歷史

1804年文化元年初代目石田屋二左衛門立了牌坊開始正式製造日本酒。一是因為門前的好水，二是所在地松岡藩主的大力支持，初代目就這樣開始了釀酒生意。

門前的好水就是「九頭龍川」，松岡緊鄰靈峰白山山系，山上的泉水經過山的滋養與過濾後大部分都匯入了這條福井縣最大的河流「九頭龍川」。自然「黑龍」的水便是從這山泉而來，同黑龍一起釀酒的酒造在鼎盛時期有17家之多。

日本第一支大吟釀「龍」

而這17家酒造在歷史的河流中至今只還剩下兩家，每一代為了不愧對祖先當初的努力而逆流而上，而真正讓「黑龍酒造」名聲大噪的是赴法德學習葡萄酒釀造技術後歸國的七代目。

明治時代開始的全國清酒品評會是任何一個酒造家都十分重視的比賽，大家都將此視作自己作品展示的最佳場所。

至昭和初期，豎型精米器普及，低精米步合的清酒開始競相出現在品評會上，各家酒造都拿所釀造的「吟釀酒」出來比賽。

黑龍酒造也不例外，背負著在品評會上拿獎的使命，七代目帶領黑龍酒造在吟釀酒技術上不斷改良，並創先例的將葡萄酒的熟成引入到日本酒的製作，就在不斷試錯的過程中，這款大吟釀「龍」終於誕生了。

而這個時候的日本酒還沒有吟釀和大吟釀的劃分，為區別與其他吟釀酒，黑龍將這款特別的熟成清酒前面加了「大」字，名為「大吟釀 」，而這款大吟釀的誕生也推動了日後日本酒等級制度的制定。

大吟釀走向市場

雖然「龍」在品評會上備受好評，但沒有人覺得這支酒會被推向市場。不過黑龍七代目沒有妥協，他做到了。昭和50年1975年，「龍」正式對外發售，因為當時日本最貴的清酒而受到關注，一舉成名，成功將大吟釀酒市場化。而標高價格的原因則是黑龍酒造的一種堅持，其中寄予的是對日本酒優良精髓代代想穿傳承的願望。

被日本酒達人們追捧的「石田屋」

而黑龍酒造的最高峰作品，便是以「屋號」命名的「石田屋」。特A的兵庫縣東條地區山田錦精米至35%，原酒直接0度貯藏2～3年後新酒粗獷的香氣和味道變得圓潤纖細。

就如同我喝到「石田屋」的第一反應——輕盈！讓人馬上聯想到「九頭龍川」與它背後的皚皚雪山。酒體入口柔軟，潤滑，細膩，初香有黑糖的甜香，而回香淡雅略帶果味，熟成給了「石田屋」更多回味。

做這樣一款酒，要用很大心力，因為每個環節都不能出錯，一旦出錯將功虧一簣。

酒造更希望大家品嘗的「黑龍特吟」

每次為爭奪那幾瓶限定酒，會糾纏酒商很久，有一次，酒商的社長和我說，「其實酒廠的人更希望大家嘗一下這款特吟，只是貴的酒的話有點沒誠意。」

確實，當時只是知道「石田屋」好，不知道它為什麼好，更沒有考慮過黑龍其他的酒。而之後嘗到的「特吟」，也讓我明白近幾年酒造的想法。在大吟釀光環的背後，黑龍酒造現在更著力於普及。「特吟」就是這種性價比高，誰都可以試一試的大吟釀。

「特吟」入口清冽，搭配海鮮，特別是蝦蟹等更為絕妙。作為餐中酒，它可以一直喝，喝到讓你臉色緋紅，略帶醉意也不會生厭。有實力的老牌酒造即便是中檔酒，都絕對不會差，遠高於水平線。有機會看到這款酒的朋友可以嘗試一下，可以讓我們重新思考「清酒」之清的酒。

從0杯到1杯，「吟之扉」

被稱為「國酒」的日本酒在1973年頂峰的176萬6310kl一直下跌，到2009年只有63萬kl，與最多時相比下降了將近3分之2。

原先佔到酒類30％的日本酒，現如今只有7%市場份額。啤酒、燒酒、葡萄酒越來越多的種類正在爭奪著市場。

為了讓對日本酒有抵觸的人也能有一個更好的接觸日本酒的機會，黑龍酒造推出了這款「吟之扉」。果香味濃厚口感輕柔的大吟釀，裝在不太像日本酒的瓶子中，寄託了酒造希望打開更多人日本酒之旅的期望。

集智於「品」之一瞬

這是黑龍酒造官方網站上慢慢淡出的幾個字，想必說的便是180年來對好酒品質的堅持。作為老牌酒廠，是保持原有風格？還是跟著時代潮流？是市場留下的永恆課題。仔細算的話，冬天做酒的酒窖，每年只有一次產出產品的機會，而作為一個成熟的酒造家，可能一生也就能釀造出30多次，因精力有限每年出品的真正的好酒著實不多。所以，為每一次可以品到好酒的機會而欣喜，並珍惜。

黑龍酒造廠，福井，1804創立，大吟釀之先驅。