如何做出美味的糖醋裡脊，讓大廚告訴你，酸甜可口，上桌就被吃光
糖醋口味的菜，不能說所有人都喜歡，但是大部分人都會喜歡它的味道，像糖醋排骨、糖醋魚等等，都非常受歡迎，當然不能少了這個糖醋裡脊,下面教你怎麼製作糖醋裡脊。
一、糖醋裡脊
主料：裡脊肉400g
輔料：油適量 鹽適量 料酒15ml 雞蛋1個 番茄醬30g 醋25ml 白糖40g 醬20ml 雞精少許 澱粉適量 蔥適量 蒜適量 姜適量
製作工藝：
1、裡脊切小指粗般長條加入鹽，料酒少許白糖腌製片刻
2、取一個小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精，清水拌均勻備用
3、腌制過的裡脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻，然後把肉條放入干澱粉中均勻裹滿澱粉
4、油鍋燒至7成熱放入肉條炸制，肉條發白撈出，然後再次復炸一遍，肉條金黃撈出瀝油備用
5、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜，然後倒入調好的料子
6、炒至出香淋入水澱粉勾薄芡，倒入肉條快速翻炒
13、澆上調料即可
14、小竅門：
a、一定要用裡脊肉來製作這道菜，因為裡脊肉肉質鮮嫩口感更好
b、加入蛋液後要把裡脊肉抓拌均勻在腌製片刻，使其入味吸收，然後再過滿干澱粉，這樣可使澱粉更加均勻地裹滿澱粉
c、炸制肉條一開始不要大火中火即可，肉條入油顏色發白即可撈出，然後用大火再次復炸一遍至肉條金黃，這樣才能使肉條達到外焦里嫩的效果
d、調味汁提前調好，炒出香味後濃稠在快速的倒入肉條翻炒，使其均勻地裹滿湯汁然後關火，不要時間長，以免肉條疲軟影響口感
二、簡易糖醋裡脊
主料：豬裡脊肉250克 白糖25克 麵粉10克 紹酒15克
輔料：芝麻油10克 醬油25克 醋25克 蔥段5克 熟菜油750克(約耗50克) 精鹽1克
製作工藝：
1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱(約175℃)時，復炸1分鐘，1撈出瀝油
4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可
三、京菜糖醋裡脊
主料：豬裡脊肉250克 雞蛋75克(約一個半)
輔料：干細豆粉50克 精鹽5克 料酒5克 醬油5克 醋30克 白糖40克 姜米5克 蒜米5克 蔥花20克 味精1克 香油5克 水豆粉20克 鮮湯200克 菜油1000克(耗100克)
製作工藝：
1、將鮮凈的豬裡脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長、1厘米寬的條，裝入碗內，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細豆粉調成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁
2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香並呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內
3、鍋洗乾淨，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成
四、浙式糖醋裡脊
主料：豬裡脊肉300克
輔料：小麥麵粉10克 澱粉20克 小蔥5克 白砂糖25克 香油10克 黃酒15克 菜籽油30克 醋25克 鹽3克
製作工藝：
1、豬裡脊肉用平刀片切成0。5厘米厚的片，並用刀輕輕排剁幾下，然後改刀切成「骨牌」塊
2、將「骨牌」塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕澱粉25克和麵粉拌勻
3、把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁
4、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘，撈出
5、待油溫回升至七成熱時，將全部裡脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油
6、原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬裡脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤
五、家常版糖醋裡脊
主料：裡脊肉300克 蛋清3個
輔料：澱粉50克 麵粉30克 鹽、味精各3克 醋20克 糖40克 醬油5克 料酒、蔥、姜、蒜各2克
製作工藝：
1、裡脊肉拍松，切成長5厘米，截面1厘米見方的條，加1小勺鹽拌勻;將蔥、姜、蒜切末
2、將蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻，將裡脊肉條放入，拌勻
3、油燒至五成熱時，將拌好的裡脊肉逐條放至鍋內，炸至外表呈淡黃色，撈起瀝油
4、油加熱至七成熱，再把裡脊肉炸至肉表面金黃，撈起瀝油
5、取一小碗，加糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量澱粉、味精對成汁
6、油燒熱，將蔥、姜、蒜末煸香後，將剛剛對好的汁倒入，汁黏稠時，將裡脊肉倒入，翻炒至肉塊均勻蘸裹味汁盛盤即可
以上就是糖醋裡脊的做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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