家電系列|選購烤箱最常見的幾大誤區，大多數人都不知道！（轉載）

電烤箱作為國人最常用的家電之一，在國內市場也有很久的歷史了，但有一些常見的誤區很多人都不知道，今天摘錄了知乎上我認為比較專業的解釋，希望更多人看到！

誤區1、電烤箱功率越大越費電么？

答：不一定，電烤箱是一種將電能轉化為熱能的烹飪工具，因此，烤箱的熱效率取決於幾種。

首先是加熱管技術，一般的不鏽鋼加熱管，不管發藍還是發紅的，不鏽鋼的熱效率差不太多，增加紅外塗層的加熱管會好一些，碳素纖維管更好一點。我們知道，電烤箱熱量=電功率*電熱轉化效率=食物所得到的熱量（我們想要的）+散發到烤箱以外的熱量（我們不想要的）。

因此，烤箱是否耗電，只需要減少烤箱散發到環境（也就是家裡）的熱量即可，再簡單看，烤箱如果外面溫度越低，耗電相對越低。此僅僅對於台式烤箱——有效，因為嵌入式烤箱有額外的排風系統，把熱量排出。

那麼烤箱如何做到外部溫度低，烤箱內外溫差會讓烤箱向六個方向散熱——前後左右上和下。前面的玻璃門很多廠家都關注了，做多層玻璃，這是有效的；另外一種是採用節能材料LowE玻璃，可以減少對外的熱輻射。

但是，在後、左、右、上、下呢？取決於烤箱的保溫材料，目前通用的隔熱棉。隔熱棉厚度在10mm以上，可以起到非常好的隔熱節能效果。

誤區2、上下獨立控溫才有用。

說實話，所有台式烤箱的上下獨立控溫都是一種虛空。在那麼小的烤箱內部，無論是60升還是70升，能夠做到上下很大溫差么？顯然是做不到的，但是大部分廠商還在堅持這個原則，因為——烤箱實在做不出賣點了。

烤箱內很難做不到上下溫度不同的，尤其是，下面溫度高，上面溫度低——物理學嘗試告訴我們熱空氣比較輕，比如熱氣球。因此，烤箱在沒有物理隔絕的情況下，是不可能下面溫度高，上面溫度低的。

但是可以做到——烤箱上下加熱的火力不一樣。比如，pizza要底火多一點，馬卡龍大家也不喜歡錶面上色，做戚風前期需要好的面火，讓蛋糕體表面蛋白變性，然後再施加底火，讓蛋糕內部組織形成。所以——烤箱能夠調節火力，才是真道理。 在商用烤箱裡面，除了溫度，還可以設定的就是火力Power，在溫度相同情況下，如何做到火力不同，火力的答案是，熱源與熱受（受、受、受）之間的溫度差。因此調節火力，必須要調整加熱管表面的溫度。好啦，放心，你的烤箱做不到這點。

誤區3、隱藏下加熱管是個好設計

這是一個很無奈設計。

首先，前面講了，烤箱最重要的一個指標不是溫度，而是火力，火力等於『源』和『受』之間的溫差，下加熱管隱藏，底部加熱溫度就會偏低，這樣前面講的下管溫度距離被加熱食物之間的溫度差就會不足，這就是——底火不足。

其次，如果強行把下加熱管功率提高，讓加熱板底部升高，這時候只能祈禱食物不會掉下來，否則烤箱內就會濃煙滾滾，因為250度以上，澱粉會蛋白質變性，也就會烤焦，油脂也會分離，產生油煙，巨大的油煙哦。

最後，有人會說，很多嵌入式烤箱都是隱藏下加熱管。這是嵌入式烤箱的不得已為之的悲劇而已，需要大量熱風功能模擬上下加熱，真實情況，相當多的傳統的嵌入式烤箱是完全沒有下加熱的，而是通過上加熱和大功率有源熱風（風爐模式）來模擬。缺點是什麼？缺點就是超級長的預熱時間。從常溫到180℃要20分鐘以上，而正常的上下加熱烤箱，哪怕某帝的也不會超過十分鐘。

誤區4、我在烤箱裡面掛了溫度感測器，我就可以判斷烤箱溫度是否精準了。

首先，所有的機械的，那種指針的溫度感測器，無論是20塊錢，還是200塊錢，都不準確。而且，只能做一個參考吧。畢竟，機械溫度計是依賴與金屬片的受熱變性，這東西的旋轉扭力，其實和溫度波動大小成正比，F與deltaTemp正相關。這就意味著，烤箱平穩升溫，溫度旋轉越慢。所以，這東西其實不是那麼靠譜，對於衡量電子烤箱，幾乎是沒什麼效果了。

由於是溫差驅動指針旋轉，這就導致了機械溫度計反應很慢，這就出現了，溫度計跟不上烤箱的尷尬局面了，好尷尬啊。

同時，機械溫度計，也完全無法衡量烤箱的溫度擺幅，畢竟普通烤箱擺幅的周期都在1-2分鐘左右（一般來說，時間越長，意味著密封性越好，因為降溫越慢）。但是機械溫度計在這個範圍，根本無法響應。

最後，器械溫度計的旋轉力度，其實與溫差有關，前後溫度變換越大（擺幅越大）升溫相對越快，所以，一般情況下，機械溫度計，感覺升溫比較快的烤箱，不能說明烤箱好，只能說明烤箱溫度擺幅很大（馬卡龍上色and開裂），也許是密封性比較差的烤箱。

誤區5、烤箱控溫准，+/-1度就是好烤箱

好多廠商都是如此宣傳。但是，如果相信商家，其實沒有什麼損失，只是讓自己美食之路多一點挫敗感。

前面講過了，烤箱加熱食物，與上下火力有關，整體溫度有關，熱空氣和風徐徐的圍繞在食物周圍，進行緩慢的熱交換，熱空氣把熱量傳遞給食物，順便從食物上帶走寶貴的，芳香物質，這就是很多烤箱烤東西時候香氣四溢，吃的時候，反倒沒有那麼多好味道的原因。

上下火力，在於加熱管表面溫度（源）和食物（受）之間的溫度差。那麼，如果烤箱追求溫度擺幅很小（技術上當然可以，需要用可控硅實現，否則都是騙人噠）就會導致——以小功率輸出給加熱管，加熱管只是微微熱，這樣才不會讓烤箱內溫度出現過多擺動。這個缺點是。。。。食物是被悶熟的。。。大家能想像效果吧。

結論是，烤箱合理擺幅就好了，根據自己口味和製作美食特點去選擇好啦。

誤區6、溫度曲線不能有過沖

通常的認知，大家會對設定溫度和實際溫度之間有一個心理預期，這部分國家標準是 +/-30度，這是一個很不負責任，也很可怕的標準，當設定180度的時候，可能是150，也可能是210，要命的是，同一個型號，同一個批次，都有可能出現這種偏差（當然這種偏差主要由於機械式旋鈕烤箱造成的，如果使用機械式，無論是嵌入式還是台式，只能憑天由命了）。

大家烤東西，相對於溫度不夠，更擔心溫度過高，也就是對於過沖的擔心。

並不是給過沖洗地，而是強調一下合理利用過沖的效果。

我們知道美食加工，有一個最重要的化學反應，叫做美拉德反應，美拉德反應最重要的現象，就是將動物蛋白和植物蛋白的長長的鏈打破，從而構成一個全新的蛋白殼，這個蛋白殼的形成，對於美食加工有至關重要的作用。

誤區7、烤箱必須要預熱

很多烘焙高手，在回答別人的問題，往往第一句話就是，你預熱沒有。好吧，這裡先揭開預熱的神秘面紗。

烤箱預熱到底要預熱什麼？很多人說，是預熱烤箱裡面的空氣，讓食物放進去的時候，食物就被預熱好的熱空氣包裹。很明顯，這種說法顯然是錯誤的。

烤箱預熱到180度，這時候，我們把食物放進烤箱，一般需要三個動作，把烤箱門打開，把食物放進去，然後再把烤箱門關上。那麼最快這三個動作需要花費多長時間呢，至少五秒。可以想像一下，把42升、180度的熱空氣，和室溫25度的自然空氣，對流5秒，然後還有放入食物這一次空氣對流的交換，再有一次關門的動作，請問，烤箱內的熱空氣，還能剩下多少度呢？另外，很多專業師傅，都喜歡烤箱預熱好以後，把手放進烤箱裡面，感受一下上下輻射熱。很顯然手是耐不了180度的，所以，答案是，烤箱只要開門幾秒鐘，內部空氣溫度就會下降100度左右。這樣烤箱內部溫度只有70度左右，這就是我們辛苦預熱的效果。

那麼，烤箱為什麼要預熱呢？答案是，預熱的目的不是為了加熱烤箱內部的空氣，而是加熱烤箱四壁、天花板、地板和玻璃窗。因為只有烤箱內膽一圈溫度達到 180度，才會出現神奇的紅外輻射效果，而這種均勻的紅外輻射，就是模擬最原始烤爐裡面的熱輻射的效用。

這樣，當預熱完成以後，我們放入食物，哪怕是烤箱內空氣溫度降低了，但是內膽溫度仍然不會降低很快（這時候就能體現出烤箱有隔熱的好處啦，千萬不要買沒有隔熱棉的烤箱，多便宜都不要買）。這樣食物放進去以後，才能體會到「預熱好」的烤箱效果。

當然，既然預熱的目的是為了實現烤箱內膽的紅外輻射，那麼聰明的人，就用碳素纖維管代替傳統金屬加熱管作為上加熱管，因為烤箱內膽同樣可以反射紅外，只要提供一個充足的紅外發射源，就可以實現預熱以後的效果啦。這就是某些烤箱可以免預熱的奧秘。

文章轉載自知乎作者：六子 鏈接：https://www.zhihu.com/question/26499411/answer/156956377

推薦閱讀：