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讓消費者了解咖啡供應鏈
Chris Kornman
Roast
供應鏈將我們聯繫在一起
By Chris Kornman
本文轉自Royal Coffee
在2008年到2015年之間，我一直往返於巴西東非的各個咖啡農場之間，嘗嘗需要跨越幾個時區。但這段時間的付出完全是值得的，讓我有機會直接和專業的咖啡生產者們面對面的溝通，獲得對於咖啡的第一手資料和知識。
這種面對面的溝通對於雙方的相互了解非常有利，也更有利於建立貿易間的透明性。直到現在我還和那些咖啡種植者們保持著緊密的聯繫。
了解你的咖啡生產者，對於你來說有諸多優勢和好處，比如能有效的掌控產品質量、有利於雙方的互信和可持續發展、能夠讓交易變的更加透明和有保證。有效的管理供應鏈條是讓交易雙方都可以獲利的方式。
但是真正的供應鏈條管理，遠比它看起來的複雜。在咖啡領域，供應鏈條連接了從生豆到運輸的各個環節，涉及到咖啡種植者、咖啡處理環節、進口以及出口。接下來，我將為大家分解這鏈條中的各個環節，並且分析每個環節對於直接貿易的影響。
咖啡農
如果不考慮土壤肥料和種子，我們就可以說咖啡農是咖啡之旅的真正起點。咖啡農對咖啡的品質有著決定性的作用，比如種植品種的選擇、植株的健康程度、收穫果實的成熟度，這些方面都會直接影響鏈條後面的各個環節。
作為採購者可以在這一環節與咖啡農合作，幫助咖啡農改善種植咖啡的質量，選擇更加優質的品種，波本或者瑰夏，並且及時給予反饋，提供相關的數據信息，比如何時咖啡是最佳的採收時間，成熟度等相關內容。
據我所知，很少有咖啡採購者是植物學專家或者受過專業的植物學的教育。但是這個領域確實我們非常關注的。我們可以通過當地農業機構或者組織為咖啡農普及相關的專業知識，提供指導，以改善咖啡農的種植效果和質量。另外一些經驗豐富，經常往返各個產地的咖啡採購商也可以與咖啡農分享其他產地的經驗和方法等，以互通有無。
在咖啡產區，咖啡農的種植規模各不相同，大規模農場的可以達到成百上千畝，而小的可能僅僅就是幾棵咖啡樹的園子。但是不管咖啡農園的大小，採收後的咖啡一律都需要進一步加工處理，通常就需要送到咖啡加工廠（水洗、日晒、乾燥等處理）。雖然有些咖啡農也自己僅僅處理，但是無論怎樣當咖啡從咖啡農這裡運走，咖啡供應鏈條的第一個環節就算結束了。
咖啡水洗處理廠
咖啡處理廠（也有叫水洗處理廠、咖啡去皮加工廠等）將對咖啡生豆進行多道工序的處理加工。咖啡需要通過機械的手段，去皮或者去除部分果肉。一般全水洗處理或者半水洗處理，都是在水洗處理廠完成。
在水洗加工廠里，時效、溫度、濕度是影響質量的幾個重要因素。咖啡果必須在採摘之後儘快送到處理廠加工處理。溫度影響著咖啡發酵的時長。而濕度則影響了咖啡乾燥過程的時長和效果。
隨著咖啡農場規模的擴大，有些咖啡農場擁有了一些咖啡處理的設備和條件。很多大規模的農場，都可以在採摘的同時進行加工處理，這樣就有效控制了咖啡果到去皮咖啡豆這一環節的質量。這也讓咖啡農與採購者之間的溝通更容易，他們可以直接溝通咖啡採摘和處理的具體方法。
也有很多小咖啡農，在自家處理咖啡（大多數情況是在哥倫比亞，通常是完全日晒處理，有時也會使用手動去皮機加工）。而大多數精品咖啡是不採用這種方式的。
咖啡農可以把自己收穫的未處理的咖啡直接賣給獨立的水洗加工廠（有些農場也會從當地咖啡種植散戶那裡收購咖啡果，再賣給咖啡處理廠），或者通過中間人倒轉再賣給咖啡處理廠。這種中間人，是不涉及生產的，通常他們只負責運輸。有時一個中間人可能就只有一輛運輸卡車而已，往返於處理廠和咖啡農之間。由於這種中間人很大程度上控制了鏈條暢通性，所以他們很可能會降低咖啡農的收益，或者提高咖啡豆的價格，以實現自己的利益最大化。
有效的避免這一中間人環節的方法就是咖啡農之間構建合作社。一些咖啡種植散戶可以聯合起來，組建合作社或者協會，從而通過貸款或者其他方式，購買自己的加工處理設備甚至成立小規模的加工廠。
因為大多數咖啡種植散戶並不負責咖啡採收後的處理工作，所以直接貿易的採購者這時與咖啡農的溝通便是無效的。因此，採購者這時需要與鏈條中的加工廠進行合作，以滿足加工處理方面的要求。對於加工廠而言，在這一環節與採購者進行溝通，有利於了解客戶的需求。因為細微的處理條件變化都可能影響咖啡豆的最終風味。這種緊密的聯繫和合作可以保證咖啡生豆的品質，同時也可以提高生產和交易的透明度。
乾燥處理廠
咖啡豆在最後出口交易之前，還需要進行乾燥處理，這個環節由乾燥處理廠來完成，包括去殼、目數分類、去瑕疵、儲存和裝袋等細節。通常，咖啡豆在水洗處理之後都還裹著外層銀皮進行存放，直到最後銷售時才進行最後的乾燥處理。
小規模的咖啡農很少會有自己的乾燥設備。他們必須將咖啡豆賣給大規模的乾燥加工廠進行處理。一些大規模的農場可能會有自己的乾燥加工設備，但也是很少見的。一些合作社和獨立的加工廠可能會擁有自己的乾燥處理廠，但是更常見的情況是出口商擁有乾燥加工廠。在水洗加工處理和乾燥處理加工之間，還有可能存在一道中間人環節，他們負責連接鏈條中的這兩個環節，當然這也讓整個鏈條變得更加複雜，成本也更高。
採購者可以與乾燥處理廠進行溝通，說明對產品的要求，比如豆子的目數要求、瑕疵率要求等，以及乾燥的方式，是大規模的乾燥，還是小批次獨立乾燥。通常一些微批次的咖啡豆，需要獨立的乾燥過程，當然這也會降低生產效率。
在直接貿易過程中，這個環節也非常重要，但是卻經常被烘焙商所忽視，通常這部分由出口商或者進口商直接負責，而未受到太多關注。
出口商
只要是銷往產區以外的國家和地區的咖啡豆，就一定要通過出口商這個環節。出口商的工作一般包括乾燥處理，有時水洗處理過程也由出口商負責，但出口商最重要的功能還是與進口商進行溝通。
出口商需要承擔物流、品質分析和控制、相關法律文件處理、保險與財務管理、庫存和最終進行貿易的工作。從這個角度來講，出口商也是一道中間人的角色。但與之前我們提到僅是負責倒賣運輸的中間人角色不同，出口商的中間人角色更加重要和不可替代。沒有出口商，咖啡幾乎不可能裝箱運輸，銷往咖啡消費國和地區。正是有了出口商，才會有大宗的訂單。烘焙商幾乎是不可能直接採購咖啡生豆的，雖然從財務角度方面是可行的，但是從文件要求以及貨運方面，卻很難實現。
有時候，一些大規模的莊園自己可能會有出口業務和功能。對於一些大規模的合作社和獨立莊園，這是非常便捷的操作方式。所以當一些合作社規模變大之後，在操作上便變得更加靈活，特別是在財務運營方面，他們可以直接將自己的咖啡或者採購其他農戶的咖啡銷售給彼岸的採購者。一些咖啡出口公司還擁有自己的子公司，操作進口業務，但在這方面，很多地區都有嚴格的法律限制。如果兩家公司的擁有者是一個，那麼其進口和出口業務必須分開，獨立經營。
咖啡採購者介入出口這一環節，不僅僅有利於進一步了解咖啡農、咖啡處理過程等信息，更可以從出口商那裡獲得更多相關內容。因為出口商更了解咖啡產區的環境，他們知道什麼時候該從什麼地方進行採購，他們擁有良好的咖啡杯測和評價設備和體系。同時可以進一步與出口商確定咖啡進口的途徑和具體時間安排。
進口商
在咖啡烘焙前的最後一個環節就是進口商。不管是多麼直接或透明的交易過程，所有咖啡在從產地進入消費地之前，都必須要經過進口這一環節。
只有獲得產品進口的手續許可，來自異國的咖啡才能進入消費國和地區。從某個角度來說，進口商也扮演者類似中間人的角色，他們需要從出口商那裡購得咖啡，再將咖啡銷售給烘焙商和其他分銷渠道。另外進口商還需要進行咖啡的倉儲，品質的監控管理，物流運輸。進口商有時還需要扮演銀行的角色，為咖啡相關業務和客戶提供信貸、財務抵押、保險、對沖等。
按照物權轉移來說，咖啡生豆一旦離岸，其所有權就專業到進口商，但是在很多情況下，咖啡豆還是和出口商保持著聯繫。作為精品咖啡進口商Royal會與農場、加工廠就某批次咖啡保持緊密的聯繫，同時也涉及到烘焙商。這很有利於優先購買某些特定批次的產品。
與烘焙商保持緊密聯繫最大的優勢就是可以提前獲知這些烘焙商所需要的特定產品。這樣可以讓產品就近運輸，以降低物流成本和庫存費用。
自從直接貿易出現以來，進口商一直扮演著重要的中間人角色。正如我們所看到的，進口商在這條複雜而多變的鏈條中，將終端消費的咖啡烘焙與咖啡生產者有效的聯繫起來。
在咖啡行業當中，咖啡供應鏈條的管理是非常重要的。特別對於精品咖啡而言，其供應鏈條更加複雜，所以使得整個鏈條變得更加清晰透明，利益各方更加相互了解和理解，是保證產品質量的重要因素。任何一個環節的忽視都可能直接導致產品質量問題或者鏈條的破裂。
雖然Royal咖啡在整個鏈條中的角色是進口商，包括涉及咖啡貿易的物流管理、倉儲、保險、金融等，但是我們同時也積極的參與到長期的直接貿易合作，直接參与到咖啡供應鏈條的各個環節。我們為您推薦最好的咖啡，同時也願意為您提供更加準確、透明的相關信息（咖啡處理、出口等）。
全文完
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