一日一杯:橙汁的湊合之旅
大家好,今天給大家分享一下橙汁的喝法。
作為廣大人民群眾最喜聞樂見的果汁飲料。橙汁以其美妙的風味征服了絕大多數人,當然也包括吧台內外。
以橙汁為主調的雞尾酒配方也是經久不衰。而且橙汁為主的雞尾酒由於大量橙汁的加入,一般來說都操作簡便,老少咸宜。
一年四季都可以隨時隨地給自己來上一杯,用酒精和糖分一起獎勵自己,真的是世間為數不多的美妙時刻。
今天我們就一口氣給大家介紹三款橙汁為主的雞尾酒,這些雞尾酒易於操作,也非常適合等比例擴大在各種派對上使用。
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先說材料,包括橙汁(廢話)、伏特加(原味)、Campari(可選)、Galliano(可選)
器具上,一根吧勺和一個高杯即可。
配方上,我們先說橙汁長飲雞尾酒的基本型:螺絲刀(screwdriver)——那說穿了,就是橙汁兌伏特加。
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螺絲刀其實就是簡單的伏特加兌橙汁並攪拌,之所以起了「螺絲刀」這麼個風趣的名字,在二戰末期,約1945年前後,就有美國的外來人工人提出了這一稱呼。在50年代初,這種將螺絲刀來指代伏特加橙汁的說法,已經風靡全美。相比最初也是指這款酒的隨意:只要把材料丟進杯子,拿螺絲刀攪拌一下也算完事吧。
先聊聊伏特加的選擇。
伏特加也遵循一般的商品規律,越貴越好。不過伏特加加在果汁比例這麼大的雞尾酒。其素質往往很難體現。有錢的話自然是從雪樹到灰雁到坎特一號隨意。不過倘若手上有不是很想直接喝掉的伏特加,用這個辦法也可以很好地掩蓋伏特加「品質」上的不足。
用最廉價的紅牌斯米諾夫,也可以到很不錯的效果,伏特加是中性的酒體,和任何飲料都很搭配。
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伏特加是一種「一定要凍上」的烈酒,冷凍的伏特加會給你特別棒的感受,做雞尾酒的時候則可以最大程度地降低出水。這是衡量不少酒吧水平高低的點之一。不管是純飲還是做雞尾酒,都是冷凍為上品。
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首先還是請出乾淨的高杯一個,具體大小在280-350ml都可以,看你手頭的杯子大小。
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給杯子里丟進三塊大方冰。因為這款酒其實並不是很怕出水,冰塊品質差一些都是可以接受的。
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如果你講究,就洗個冰,不過其實意義不大。
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丟大概2oz(6cl,60ml)的伏特加進去。由於剛才說了這樣的杯子大概是300ml左右,丟60ml伏特加進去,考慮到冰塊吃掉的體積,這杯酒最後的酒與橙汁的比例大概是一比二。
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先倒酒再倒橙汁:因為橙汁的比重是大於伏特加的,後丟伏特加可能會出現橙汁難以和酒液混合的窘境。
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然後使用吧勺進行攪拌,促進酒液混合即可,這樣一杯美味的螺絲刀就做好了。
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是不是超簡單的?
說到這裡,可能會有朋友覺得這也太簡單了吧?
沒錯,這個經典配方就是這麼簡單還沒有特別複雜的技術含量。不過恰恰因為如此,螺絲刀的變種極多,基本上圍繞在替換所用的烈酒,或者添加利口酒(Southern Comfort等)上。這裡我們介紹比較特殊也是非常有代表性的一款:哈維撞牆(Harvey Wallbanger)。
那麼這款哈維撞牆怎麼做,又或者說它跟普通的螺絲刀比,改變了那些地方呢?
別慌,先把我們剛才做好的那杯螺絲刀拿來。
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細心的朋友可能會發現這次的吧勺和平常用的吧勺在末端的樣子不太一樣——而這種吧勺是有其他「妙用的」,那就是拿來做懸浮(Floating),利用不同材料間的比重差,把一種材料「堆」在另一種材料上。
這次我們拿來堆的材料,叫加利安奴(Galliano),Galliano是一款來自義大利的草藥酒,和之前大熱的「野格」一樣,屬於草藥酒系,也具有一些八角茴香的氣息,但比起野格,它會相對清爽一些,風味走向也有挺大的不同。
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在剛才的螺絲刀的基礎上,取出大約1.5cl的Galliano,小心翼翼地Floating在螺絲刀的表面即可,這樣「哈維撞牆」也就大功告成了。
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這時候你肯定也會問,如果我沒有這種專門拿來做Floating的吧勺怎麼辦呢?不要緊,你只需要把吧勺常用的那一頭反過來這麼抵在北沿上,靠近液面即可。
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然後緩緩地注入少許Galliano即可。效果完全一樣。
我知道你還不過癮,我再給大家演示一個喝法:金巴利橙汁。
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你也許想不到,金巴利還是橙汁的好朋友。
除了大名鼎鼎的Negroni,Campari能做的雞尾酒可不止這一款。由於苦甜香的特性,很多人會覺得Negroni太重口味。而用Campari兌橙汁,苦味就會大大化簡,橙汁帶來的香甜味和清淡的酒體會讓這杯酒更可口(可不要一不小心喝多),從而變成一款「大家都喜歡」的排隊飲料。
具體的製作方法也很簡單,使用Campari去替代螺絲刀里的伏特加即可。
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但金巴利橙汁依舊值得一書,那主要還是因為顏值高。
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金巴利橙汁擁有令人過目難忘的鮮艷橘紅色。甜苦香的口味也令人回味無窮。
適當的苦味也解決了橙汁容易膩的缺點。
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稍加裝飾(橙片等),就是非常不錯的「姑娘最愛」了。
今天的酒譜也就說到這裡,其實除了金巴利,金酒什麼的都可以丟進去調配屬於自己的螺絲刀。
橙汁甜度高、風味足,是包容性很強的材料。不僅中性的伏特加不在話下,金酒、白朗姆、銀龍舌蘭都有不錯的表現。此外,和一些利口酒搭配,也是有奇效。
雞尾酒就是這樣的存在,它變化多端是為了讓每個人都能在巨大的空間里找到屬於自己的獨特品味。只要用心,就可以將自己的想法寄托在酒杯里傳達給飲用者,也是雞尾酒最大的魅力之一。
希望這篇酒譜能夠幫到大家,希望大家今年能夠有更多值得喝上一杯慶祝的美好時刻。
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