適合多數人的健康美食——麻辣兔肉

04-04

麻辣兔肉是一道川味家常菜，味道香辣可口，外表色澤紅黃，適合大部分人食用。麻辣兔肉這道菜製作簡單，主要製作材料是兔子肉，輔料材料和調味料需要雞蛋、澱粉、黃瓜（最好切片）、精鹽、料酒、醬油、味精、生薑、大蔥、辣椒油、花椒面、花生油、干紅辣椒和芝麻油。麻辣兔肉這道菜口味較辣，如果吃不了太辣的人可以適當將辣椒和辣椒油減少或者乾脆不用。

【特點】色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗

【原料】

野兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。

【製作過程】

1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻； 2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。 3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。 4、食用時，配春餅同時吃，即可。