釀酒技術-自釀葡萄酒如何把好衛生關

自釀葡萄酒一定要把好衛生關，否則容易菌群超標。自己在家釀製葡萄酒無論選料還是方法，都要注意一些問題，否則就無法保證質量。

釀紅葡萄酒首選紅色葡萄，顏色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨)。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。

葡萄買回家後，最好用剪刀把葡萄一個個剪下來，放在盆里，注入清水，清水蓋過葡萄，然後在水裡加點麵粉，用手攪和幾下，倒掉髒水，再用清水洗上兩三遍，瀝干水，晾乾。所有與葡萄接觸的容器、工具都需要清水沖洗消毒。

葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。糖的比例佔葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖。

葡萄與糖配好並非就萬事大吉了，而是每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天後，開始過濾。過濾時用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器里，再放5天。然後用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反覆三次。

過濾後就可以封存了。將過濾後的原漿放入不透明陶瓷缸，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月後就可以直接飲用了。一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。

葡萄酒性溫味甘，入肝、脾、心。

有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾、興奮強壯、消除疲勞、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足無力，精神睏倦，失眠，小便不暢等。