茅台鎮高粱是怎樣變成醬香酒的？看完了這個過程，您就明白了！
相信外國人除了對中國的飲食文化影響深刻之外，再就是酒文化了，基本上不管是同事聚餐，家人聚餐，還是逢年過節，餐桌上比不可少的就是酒水了，不少人還會自己在家小酌幾杯，要說到酒文化可是非常有講究的，跟什麼人喝什麼酒，說什麼樣的話。雖然中國的白酒市場非常的大，但要說最有名氣的還是茅台酒，不僅是因為它的價格非常的昂貴，還有它的製作技術也是非常牛逼的，可是世界三大蒸餾名酒之一，茅台酒的價格一般是在千元，但也有賣到萬元級別的，要是拿紅酒當中的極品來說的話，那就是「82年的拉菲」。您只知道茅台好喝、珍貴，但是您知道一粒茅台鎮高粱是怎樣變成醬香酒的嗎？看完老黃給您說的過程，您就明白啦！
一、高粱產地
貴州省仁懷市茅台鎮歷來就是黔北名鎮，古有「川鹽走貴州、秦商聚茅台」的寫照。1915年茅台酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，1935年3月，中國工農紅軍長征在茅台鎮三渡赤水。茅台鎮集古鹽文化、長徵文化和酒文化於一體，被譽為「中國第一酒鎮」。擁有千年釀酒歷史的茅台鎮上釀造的醬香白酒，一定要用本地產的紅纓子高粱（也稱糯高粱）。茅台地產的糯性"紅纓子"高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤，使茅台鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
二、高粱變身醬香酒
醬香型白酒生產系以當地優質糯高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量略多於原料，生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。根據生產工藝，三斤高粱二斤曲才能產一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。醬香型白酒大麴貯存時間長達六個月才能進入制麴生產使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4—5倍。另外，醬香型白酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同，它的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度。
從一顆仁懷本地糯高粱到醬香美酒，是無數茅台人兢兢業業努力的成果，正是有了無數這樣具有匠人精神的茅台手藝人，才能最終釀就茅台鎮醬香佳釀。
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