綠豆湯清涼解暑，但是很多糖友卻忽略了這3點！

綠豆湯是夏季非常受歡迎的清暑飲品，清熱解毒，老少皆宜。而且熱量較低（綠豆每百克熱量為326千卡），有輔助控制血糖的作用，很適合糖友食用。今天就和大家分享一些關於綠豆的知識。

綠豆的營養價值：

1、每100克綠豆中含蛋白質21.6克，是大米的兩倍多。其賴氨酸含量豐富，而大米、小麥粉中的賴氨酸缺乏。因此，營養學家建議，綠豆最好與大米、小米配合食用，從而發揮它們蛋白質互補的作用。

2、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。

3、綠豆含有多種活性物質，如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等，這些活性物質具有抗菌抑菌、增強機體免疫力、降低血中膽固醇、抗腫瘤等作用。

4、綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解。

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。

6、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，可加速膽汁中膽鹽分泌，並降低小腸對膽固醇的吸收。

綠豆湯的做法很簡單，具體操作步驟如下：

1、將綠豆清洗乾淨，用清水浸泡2小時。

2、鍋里倒入泡好的綠豆，倒入適量清水，綠豆與清水的比例為1：10，大火煮開後改為小火，煮至綠豆開花後關火。把煮好的綠豆湯盛到乾淨小碗里，放涼後即可食用。

提醒糖友注意的是，煮綠豆湯過程中，還需注意一些細節，不然會影響綠豆湯的效果喔，這裡為大家介紹三點：

不能用鐵鍋煮綠豆湯

這是因為綠豆皮中含有類黃酮物質，這種物質與鐵鍋中的金屬離子發生反應後，可能會形成顏色較深的複合物，導致綠豆湯顏色發黑。飲用後可能會出現腸胃不適的癥狀，對健康不利。

煮綠豆湯不能加鹼

有些人為追求煮粥的速度，常常在煮得過程中加食用鹼，這樣不僅節省時間，而且煮出的綠豆湯特別黏稠。

其實，這種做法是不可取的。因為綠豆中含有B族維生素和抗氧化物質（如類黃酮），而鹼對這些物質具有破壞作用，降低了綠豆的營養價值。

如果想讓綠豆粥粘稠一些，可以加入燕麥或糯米（被稱為天然的「增稠劑」）。

煮熟後的綠豆皮不能丟

綠豆煮熟以後，綠豆皮就會脫落。可不能小看了這些綠豆皮，它含有大量的抗氧化物質，可延緩皮膚衰老喔！

部分糖友夏天喜歡喝冰鎮綠豆湯，公眾平台「糖尿病家庭調養」溫馨提醒大家，這種吃法是不合理的。因為綠豆本身性寒，再經過冰鎮，寒氣更重，飲用後對胃腸道有一定的刺激作用。

最後提醒糖友們，綠豆湯雖好，但一次也不能喝太多，每天不超過300毫升（一碗的量）為宜。