傳統卡仕達醬製作全流程

前期準備：

原材料：

牛奶：500g

白砂糖：100g

蛋黃：90g

玉米澱粉：50g

香草：1/2根

工具：

砧板，小刀，奶鍋，保鮮膜，蛋抽，過濾篩，電子秤，盆子，冰箱，冷卻盤，刮板

步驟詳解：

步驟1：稱量原材料

步驟2：將香草壓平，從中間劃開，取1/2的香草籽放入奶鍋中

步驟3：將500g牛奶倒入奶鍋中

步驟4：小火加熱牛奶和香草籽的混合物，並不斷攪拌，加熱即可不用煮開

步驟5：關火併將步驟4的混合物蓋上保鮮膜，靜止15-20分鐘（溫度萃取香草的香味）

步驟6：取新盆將90g蛋黃和100g白砂糖混合，快速攪拌混合至發白

步驟7：在步驟6攪拌好的混合物中加入50g玉米澱粉，攪拌至完全混合（攪拌先慢後快，避免澱粉飛濺）

步驟8：將步驟5中的混合物篩入步驟7的蛋糖玉米澱粉的混合物中，攪拌至混合

步驟9：將步驟8的混合物重新倒入鍋中，加熱至沸騰，加熱時注意要不斷的用蛋抽攪拌，同時鍋邊要攪拌到位，防止糊鍋

步驟10：步驟9加熱至沸騰後再多攪拌1分鐘，至液體濃稠，並完全可以掛在蛋抽上

步驟11：將步驟10的液體倒入冷卻盤中，並刮開，用保鮮膜貼付在液體上，放入冰箱進行冷卻（貼附的目的是防止水蒸氣凝結在保鮮膜上，並滴落回液體中，影響液體質感）

步驟12：醬汁冷卻後裝入容器中，最好一天用完

備註：

1.香草：香草是為了增加卡仕達醬的香味，也可以用其他的香料代替，如肉桂，薑黃等

2.牛奶：牛奶可以一半換成奶油，或者全部換成奶油；也可以一半換成其他果汁，做成果味卡仕達醬

3.玉米澱粉可以換成土豆澱粉或者麵粉