食品科普|辣條究竟錯哪了？
導讀
在剛剛過去的3.15打假大會上
食品安全領域「喜」提熱搜的
竟然是國民的童年「好基友」
外國友人眼中的「奢侈品」
辣條！
今天我們就來聊一聊
辣條是如何憑「一己之力」成為國民寵兒
卻又頻頻深陷輿論風波中的？
辣條是什麼？
辣條又叫大麵筋、素牛筋等，它是用小麥粉或其他穀物、豆類為主要原料做成的一種食品。辣條的主要成分是麵筋蛋白，麵筋蛋白是小麥中的蛋白質，雖然口感不錯，但是所含的必需氨基酸比例不平衡，特別是賴氨酸含量嚴重不足。
所以麵筋蛋白不屬於優質蛋白，並不能代替日常飲食中的魚肉蛋奶和豆製品。
辣條有營養嗎？
判斷食品是否有營養，通過食品配料表和營養成分表便可一探究竟。從食品配料表中我們可以看出主要原料是麵粉、植物油，以及各種用來增香提色保鮮的色素、香精、甜味劑、防腐劑等等。
（某著名品牌辣條）
從營養成分表中我們可以看出，雖然辣條的蛋白質含量很高，但並不是優質蛋白，營養價值其實挺低的，而且鈉和脂肪的含量極高。
鈉含量的高低很多人看不懂，但是把它換算成食鹽攝入量就一目了然了。把營養成分表中的鈉含量乘以2.5，就是食品所含的食鹽的含量量。舉個例子，假設這包辣條有100g，其中鈉的含量是2745mg/100g，基本上吃一包就有6.86g的食鹽。
而我國推薦公眾每日不超過6克鹽，一包辣條的食鹽攝入量已經超出正常人一天應攝入鹽的範圍。
所以如果長期吃辣條容易導致高血壓和心血管疾病，甚至會變得「又胖又腫」！因為高鈉飲食不僅促進食慾，而且還增加水分滯留，增加體重。
為什麼喜歡吃辣條？
很多時候我們喜歡一種食品的時候，不僅是它的味道，更多的是它帶給我們的「感覺」。辣條，也是如此。
首先，喜歡吃辣條是因為它帶給我們「爽」的感覺，而辣帶來的「爽感」則拜辣椒素所賜。
辣椒素是一種含有香草醯胺的生物鹼，能夠與感覺神經元的香草素受體亞1(vanilloidreceptor subtype1, VR1)結合。
由於VR1受體激活後所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。
這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤信號，並開始釋放人體自身的止痛物質—內啡肽，所以可以讓人產生一種快感，越吃越爽，越來越想吃。
其次，它具有咀嚼感。食物直接吞咽的時候是感受不到它的味道的，咀嚼時才可以品嘗到它的味道，吃辣條就會有一種「越嚼越香」的感覺。
最後，它是一種情懷。對於很多80、90後而言，辣條已不僅僅是辣條，它更多的是承載著對童年的懷念，辣條有時候也能帶給我們「懷舊」的感覺。
辣條究竟錯在哪？
很多人不敢吃辣條是因為它含有大量食品添加劑（十幾種、二十種），如色素、香精、甜蜜素等，這麼多食品添加劑讓人「敬而遠之」，感覺吃這麼多的食品添加劑對身體傷害肯定不小。
其實添加劑本身沒有問題，目前我國批准上市的食品添加劑就有幾千種，零食中允許使 用的食品添加劑就有上百種，而且都有明確的限量規定。只要是合規使用的，十幾種、二十幾種食品添加劑都是安全的。
食品添加劑不可怕，可怕的是人心。
為了牟取暴利，製作辣條的黑工廠、黑作坊層出不 窮，髒亂差的生產條件，拙劣的原料，以及不合法規的生產……以上種種才導致如今的辣條讓人「望而卻步」。這不光是辣條，所有非法生產的食品都存在這些風險。
辣條還能不能吃？
正規生產的辣條還是可以吃的。畢竟，如果只是重口味，足夠衛生的話也還好，大不了多喝水嘛。但是辣條雖好，不能貪吃哦，一周一包是最合適的。
總結
1、辣條的主要原料是麵筋蛋白，雖然蛋白質含量高，但是並不能代替日常的魚肉蛋奶和豆製品。
2、辣條的「鍋」不能由食品添加劑來背，要怪非法商家的所作所為。
3、我們愛上的不是辣條的味道，而是它帶給我們的「感覺」。
4、正規生產的辣條是可以吃的，但是一周一次為宜。正規生產的辣條是可以吃的，但是一周一次為宜。
註：文中圖片來源於網路。
參考文獻
[1] Activation of the tumor-inducingability of Agrobacterium tumefaciens (Smith andTownsend) Conn. by means ofcapsicin.
[2] Kujumgiev, I. (1968). Activation of the tumor-inducingability of Agrobacteriumtumefaciens (Smith and Townsend) Conn. by means ofcapsicin. ArchivfürMikrobiologie, 62(3), 284-288.
[3] http://www.fao.org/gsfaonline/index.html
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