什麼樣的葡萄酒才算是干型葡萄酒｜三品紅酒
無論是在餐廳還是在經銷商處，干白葡萄酒和干紅葡萄酒都是消費者最關心的話題。許多葡萄酒愛好者喜歡干型葡萄酒的程度大於甜型葡萄酒，比如說甜紅、甜白。在葡萄酒世界中，大多數紅葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，它們的口感往往有自己的特點，大多不一樣。
干型葡萄酒與甜型葡萄酒
許多人在第一次聽到「干」這個詞來形容葡萄酒時會感到很困惑。因為葡萄酒是液體，大部分都是水，怎麼說它「干」呢？值得三品紅酒提到的是，在葡萄酒世界中，「干」這個詞與「甜」相反，與漢語意思「乾燥」其實並沒有太大關係。而葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）和半甜型（12－45克/升）以及甜型（45克/升以上）。
因此，干型葡萄酒是指殘留糖分含量低於4克/升的葡萄酒，干紅葡萄酒是紅葡萄品種釀造的酒，其殘留糖分含量低於4克/升，干白葡萄酒則是選取白葡萄品種釀製的，殘留糖分含量低於4克/升。
干型葡萄酒的釀製
釀酒師用什麼方法分別釀製干型葡萄酒和甜型葡萄酒的？是否釀製干型葡萄酒或甜型葡萄酒主要是控制發酵過程，因為這個過程決定了葡萄汁中糖分的多少可以在酵母的作用下轉化為酒精。如果釀酒師想要釀製甜型葡萄酒，他可以在發酵到一定階段時人為的停止發酵，這樣葡萄汁中的一些糖分就不能順利地轉化為酒精，從而增加了殘留糖分的含量，致使釀製出甜型葡萄酒。
人工終止發酵有兩種主要方法，一種是降低發酵容器的溫度，發酵需要保持恆溫。當溫度突然下降時，酵母菌的活性就受到抑制，因此糖分不能轉化為酒精。另外一種是，在發酵容器中加入酒精或白蘭地烈酒就像釀造加強型的波特酒方法類似，三品紅酒認為其原理在於當酒精含量高於15％時，酵母菌的活動就受到嚴重影響，甚至無法生存，就導致糖分無法轉化為酒精。
怎樣確定葡萄酒是干型的？
當一個人的味蕾感受到「干」的特殊味道時，它主要受到兩種物質的影響：一種是酸，另一種是單寧。三品紅酒發現紅葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，白葡萄酒的酸味往往更加明顯。酸味可以刺激唾液的分泌，因此可以從唾液的分泌程度來判斷葡萄酒的酸度。紅葡萄酒通常比白葡萄酒有更高的單寧，而未在橡木桶中陳釀的白葡萄酒通常幾乎沒有單寧，幾乎感覺不到。
對於單寧含量適中的紅葡萄酒，你可以感覺到入口處的口腔似乎變「乾燥」了一點，乾澀和收斂是單寧給人最直接的感受。在酸和單寧的雙重刺激下，你就可以感受到「干」的感覺。
干型葡萄酒的水果風味
葡萄酒的果味是它所展示的各種水果的香氣和風味特徵。比如說，一些白葡萄酒散發出類似於柑橘和芒果的香氣，而一些紅葡萄酒則散發出與櫻桃和無花果類似的香氣。三品紅酒認為不同葡萄酒的水果風味往往不同，但如果葡萄酒中的水果風味太華麗，葡萄酒中的酸和單寧就會抑制它，使葡萄酒的整體風格更加平衡和諧。如果葡萄酒的單寧含量較低，其果味會更加明顯和直接。換言之，如果葡萄酒的酸度相對較低，那它的果味則可以充分展現出來。
有些人會混淆葡萄酒的果香味和甜味，這是不太正確的，因為所有的葡萄酒都或多或少的帶有果香和風味特色，但並非所有的葡萄酒都是甜的。
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