乾貨嘮叨——什麼是白茶？
作為小編的新寵，請原諒一個小姑涼的喜新厭舊，生茶科普放一放，插播一篇「白茶乾貨」。最近幾個月，像海綿一般瘋狂吸取有關白茶的知識，到了一個可以有所「賣弄」的節點，有啥茶友不贊同的，文末有二維碼，掃一掃私下探討哇。插播一下普洱「春茶」要下來，有興趣定製存茶（各種山頭古樹純料）的朋友加微信哈。
從工藝看白茶應該最佛系了，有點let it go的意思。 其實，化繁為簡可能更考驗「選材」，是一種物盡其用的極致了。我們慢慢聊......
選材
高山出好茶——空氣濕潤，晝夜溫差大，土壤肥沃礦物質豐富，茂盛的植被。
茶樹種植適宜海拔1000米以下，隨著高度的增加，茶多酚（苦澀味）含量少，氨基酸（鮮爽、甘甜味）等含氮化合物積蓄。
白茶製作技藝非遺產傳承人楊豐先生說：「一杯茶代表的是環境，它所在的環境孕育了它獨特的風味」。有點兒一方水土養一方人的意思了。福鼎太姥山和政和是白茶的主要產區。
採摘
說到採摘，不能繞過的就是「級別（分類）」。這次小編可以大膽的說：「三種等級沒有好壞之分（但是有價格高低的），只有你的『好惡』。」
第一梯隊
白毫銀針：單芽。春分一過、清明之前採摘期只有10~15天。質優者芽頭肥厚，披滿銀毫濃郁細密（手感有點兒像貂皮，嘿嘿），形如春筍一般。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，湯色最淺，一抹黃綠，十分淡雅。
白牡丹：一芽一葉或兩葉。清明、穀雨之間，芽頭上的葉片漸漸分離，這是採摘白牡丹的時間，採摘周期稍長，約15天。毫心肥壯、銀白，葉態伸展，色澤灰綠，毫色銀白，花香馥郁，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。
第二梯隊
壽眉：一芽三或四葉。白牡丹採摘期之後的整個春季，白露之前，產量可以占整個白茶的一般以上，所以價格「親民」！壽眉作為所有白茶中唯一帶梗的，造就了其獨特的口感和香型。
春壽眉葉片更綠、茶梗更小、少、短，且口感更清新、甜潤。秋壽眉葉片顏色多、雜，茶梗稍大，賦予了她沉穩、純厚的口感。花香清雅、草藥香凸顯，湯色似琥珀。
真是各有千秋，是不是？
萎凋
茶青採摘下，及時攤晾走水（水分適度蒸發）。
萎凋方式豐富，日光萎凋（受自然環境影響）、室內萎凋（室溫和加溫萎凋）和複式萎凋，均能加工製作白茶。
相同溫度條件下，萎凋時間過短，多酚類物質氧化不夠，茶多酚、兒茶素含量高，成茶苦澀味重；萎凋時間過長，干物質消耗多，成品茶滋味淡薄，色澤暗淡。
乾燥
主要通過文火烘乾。不同乾燥溫度也對白茶品質有影響的，低溫有利於白茶清鮮特點的保留，而高溫則可提升白茶滋味甘醇度。
為啥市面上的白茶多是茶餅？不方便飲用哇？
一款合格的白茶，含水量要達到國家標準（白茶成品的含水量不得高於8.5%）。而一款要長期保存的白茶，含水量還要更低，最好能控制在5%左右。如果白茶的含水量不達標，它就像一顆定時炸彈。一旦時間到了，反噬白茶，由內及外開始發霉。
一款達標的白茶應該像剛開封的薯片一樣，「咔嗤」一聲，「脆」代表干度夠。小編說到這er，大家應該就明白為啥要壓餅了，運輸途中很容易受到損傷或破壞，影響成品質量。
當然，壓餅還與茶的存放、陳華有著千絲萬縷的關係，也夠小編嘮叨一篇文章呢？有時候，生活的「樂趣」往往就存在於「麻煩」之中，撬茶餅也是需要技巧，是個解壓又令小編開心的事兒。
??小編的私人微信，為大家測評、推薦適口好茶，都是小編舌頭的真是體驗哦。希望大家捧場，我們才有機會享受為你們找茶的樂趣。
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