學翻糖蛋糕前，你必須得知道的事
糖 藝 社：專 注 · 匠 心 · 翻 糖 工 藝
翻糖音譯自fondant
常用於蛋糕和西點的表面裝飾
是一種工藝性很強的蛋糕
由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的不同
其可塑性是鮮奶油蛋糕所無法比擬的
所有你能想像到和不能想像到的立體造型
都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現
不了解翻糖的人
覺得它太過甜膩 無法下咽
了解它的人
卻無法完美的駕馭它
塑形的時候總是塌掉
做糖花的時候總是太軟而定不了型……
其實會出現這些問題
主要是因為對於翻糖材料的認知不夠清晰
翻糖材料究竟有哪些？
製作時該如何選擇？
今天跟大家講解一下不同材料的實際運用跟區別↓
軟質翻糖
翻糖糖膏/糖皮（Fondant/Sugar Paste）：這種翻糖價格比較便宜，質地比較柔軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。
硬質翻糖
糖花專用翻糖/干佩斯（Gum paste/Flower paste）：干佩斯是糖面的一種，但是質地與翻糖不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎，干佩斯風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對的快一些。
所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬，在蛋白糖霜里加入增稠劑，使糖霜結成麵糰狀，就是用來製作糖花。
常用的干佩斯因為含有蛋白，所以分開速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間，對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓住要領，有些地方能買到現成的預拌粉，只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可，使用上以新鮮蛋白打發的糖霜調製的干佩斯更富延展性，不過風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。
塑形翻糖
塑性翻糖/造型翻糖(Modeling Paste)：結實、稍微有彈性，幹得比較快，乾燥後的成品非常堅硬牢固，常用來製作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水後攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。
白奶油糖霜
白奶油糖霜：可以在家裡自己製作。主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅固，保存時間長。當然，其觀賞價值大於其食用價值。
蛋白糖霜
蛋白糖霜：立體吊線、平面吊線、浮雕吊線，翻糖餅乾，也可作為翻糖蛋糕中的粘合劑用。
以上做翻糖蛋糕的五種材料成分配方各不相同，但對於我們來說，表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型後的堅固程度不同。每一種翻糖都有各自的不同配方，可以自己購買材料製作，也可以購買現成的翻糖。
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