夏季烘焙店生意變淡?這2個方案幫你扭轉局面

　　在炎熱的夏季即將到來之際，烘焙店的老闆，應該都很焦慮，因為天氣越熱，就很少有人願意購買麵包這些吃了容易口乾舌燥的食物。所以很多麵包店經營者反映，生意在夏季很難做，卻束手無策，不知道如何解決這類問題，讓門店生意可以跟旺季一樣紅火。

　　那麼到底有沒有什麼好的辦法讓夏季的麵包店生意不退反進，更上一層樓呢?

　　下面，小編提供幾個方案，經營者們可以作為參考，借鑒一下!

　　夏季天氣炎熱，人們的口味不佳，面對屋外驕陽似火的天氣，更願意待在舒適的房間里，吹著空調，吃著清爽降暑的食物，再愜意不過。雖然炎炎夏日，大家更願意待在家裡，但也不妨還是有很多人願意出門shopping，逛街逛累了難免會選擇一家舒適的小店，坐下來歇歇腳，聊聊天，順便點一些美食品嘗消暑。

　　這樣，作為門店經營者就可以在詳細的市場調查之後，了解客戶的心理和需求，為門店更新一些產品「走進」顧客的內心。

　　據小編的調查和研究，冰淇淋在夏季算是銷量極高的一款產品，無論男女，都難以抗拒冰淇淋的誘人美味。如果，冰淇淋再搭配上一些甜品或者小食，那就更完美了，銷售冰淇淋的同時也銷售了其他產品，豈不是一舉多得?!

　　推薦兩款冰淇淋搭配美食給大家，可以嘗試給門店的產品做一些更新，做一些符合大眾口味及需求的產品，銷售額自然而然就跟著上去了。

　1

　第一款產品：

　香草冰淇淋搭配巧克力熔岩蛋糕，焦糖薄片作裝飾

香草冰淇淋

　　材料：

　　牛奶 100g

　　淡奶油 100g

　　蛋黃 68g

　　砂糖 50g

　　香草棒 半根

　　步驟：

　　1、香草棒取籽與砂糖拌勻，與牛奶加熱至糖化

　　2、沖入蛋黃拌勻後加入淡奶油和穩定劑拌勻靜置至常溫

　　3、將溶液用冰淇淋及攪拌至膏狀取出，放入冰箱冷凍3小時即可

巧克力熔岩蛋糕

　　材料：

　　70%黑巧克力 125g

　　黃油 114g

　　雞蛋 4個

　　砂糖 125g

　　蛋糕粉 50g

　　紅糖 50g

　　步驟:

　　1、將模具刷黃油並在內部圍油紙備用

　　2、麵粉過篩備用

　　3、黃油與巧克力一起隔水加熱至巧克力融化備用

　　4、雞蛋與砂糖，紅糖一起攪拌至乳化，加入麵粉拌勻

　　5、將巧克力溶液與麵糊拌勻，用裱花袋擠入模具至8分滿進爐烘烤，溫度上下火220度，時間6分鐘(可視模具大小適當調整烘焙時間，以退模後挖開有巧克力溶液自然流出為準)

　裝飾物：　焦糖薄片

　　材料：

　　黃油 50g

　　砂糖 90g

　　葡萄糖 45g

　　蛋糕粉 45g

　　步驟：

　　1、黃油加至液化與砂糖攪拌至糖化，倒入葡萄糖並拌勻置涼

　　2、將麵粉與黃油溶液拌勻，放入冰箱冷藏半小時待黃油凝固

　　3、將麵糊用抹刀在不沾墊上掛出所需形狀進爐烘烤，溫度上下火180度，時間6分鐘至表面金黃色出爐冷卻即可(如需造型可趁熱用模型固定並冷卻即可)

　　最後組合：

　　1、將烤好的蛋糕放入餐盤，並撒上少許可可粉

　　2、將冰淇淋挖球並放入餐盤並裝飾糖片和少許水果即可

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　　第二款產品：

香草冰淇淋搭配糖漬漿果

　　香草冰淇淋製作方法同上一款產品

糖漬漿果

　　材料：

　　芒果濃縮汁25克

　　百香果醬17克

　　砂糖17克

　　水40克

　　八角適量

　　丁香適量

　　香草棒1/3根

　　玉米粉3克

　　覆盆子150克

　　藍莓50克

　　步驟：

　　1、芒果泥和百香果醬、砂糖、水、八角、丁香、切開的香草棒一起煮沸，關火後蓋上蓋子燜30分鐘。

　　2、以濾網過濾，再次煮沸，玉米粉以適量的水溶解後倒入鍋中，再次煮沸。

　　3、覆盆子和藍莓不必解凍直接放入2中拌勻，靜置冷卻，裝入杯中。

　最後組合

　　糖漬漿果 50克

　　薄荷葉適量

　　香草冰淇淋 一個球

　　以另一個器皿裝入香草冰淇淋即可。

　　將糖漬漿果裝在小器皿中，並裝飾幾片薄荷葉。

　　這樣自由搭配，舉一反三，可以做出好幾款產品，不用擔心不夠吸引消費者啦!

　　如果想學習更多的產品解決門店產品匱乏問題，可以去專業的烘焙西點培訓學校學習，進修深造一下，以後既可以根據顧客需求進行產品更新，又可以自己研發不同種類的產品，也就不用擔心遇到問題時焦頭爛額，不知所措，行業在發展，作為門店經營者也要不斷學習，充實自己，只有這樣，才能確保門店發展越來越好。

　　就寫到這裡，有任何烘焙方面的問題，歡迎留言和提問，小編將義無反顧為大家解答~~