深度解析| 爆款推手奶油芝士Cream Cheese，80%的同行不知道這些事

被稱為「奶黃金」的奶油芝士無疑是當下最流行的食材之一，更助力打造了許多現象級熱款產品。大廚們愛它細膩幼滑的質地，能夠施展各種驚喜「魔法」；吃貨們愛它濃厚美妙的口感，一嘗鍾情，心潮澎湃。

然而很多人只知道奶油芝士火，卻不知TA為什麼這麼火？全面了解奶油芝士的生產工藝，才能更好地發揮TA的獨特風味，打造下一個爆款產品！

純粹的天然原料：一般情況下，製作奶油芝士的原料很簡單，以安佳奶油芝士為例：巴氏殺菌全脂牛奶，巴氏殺菌鮮奶油，發酵菌種，鹽和穩定劑（刺槐豆膠）。全部使用天然原料，不添加防腐劑。

自然發酵工藝：奶油芝士生產工藝中很關鍵的一環是發酵，牛奶與奶油的混合物經過菌種12-15小時的自然發酵，產酸、凝乳、加熱、分離乳清，熱包裝冷卻，最終獲得了新鮮且未成熟的半硬質酸乳酪——奶油芝士。

凝練的營養成分：以安佳奶油芝士為例， 每公斤乳酪相當於由12公斤牛奶提煉而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等有益成分，且乳脂含量豐富，可以稱得上 「乳品之王」的封號。

而且，經歷了發酵和乳清分離後的奶油芝士，僅含有極少的乳糖（基本不含），是乳糖不耐受者的「福音」，又美味又營養又好吸收，這麼重要的賣點可別忘了告訴我們的消費者。

正是由於天然原料經獨特生產工藝發酵凝練而成，奶油芝士因此擁有細膩順滑的質地和無與倫比的濃郁奶香，特別是發酵帶來的微酸口感，融合成了讓人慾罷不能、豐富多彩的舌尖體驗。

百搭複合美味：

奶油芝士本身的天然口感就已經非常厲害，但其融合性更為卓絕，可以說，奶油芝士是烘焙界最百搭的選手，幾乎可以與所有乳製品融合。

這是因為，奶油芝士擁有出色的穩定性及緊密質構，所以易與奶油、牛奶等混合攪拌，也易與其他口味混合，製得獨特口味產品，無論冷、熱配方皆十分適宜，是烘焙原料的理想選擇。

奶油芝士常見的運用途徑有蛋糕、慕斯，餡料，西餐沙拉，醬汁、奶蓋等等。它還能替代馬斯卡彭用於提拉米蘇，或製作美式早餐麵包。

藉助奶油芝士的獨特風味和出眾應用表現，烘焙高手們可以巧妙地打造出了一個又一個人氣爆品，絕對是甜品創新領域最好的靈感來源。所以，你準備好創造屬於你的「芝士味」了嗎？

近期我們會持續與大家分享奶油芝士的應用配方，記得關注「安佳專業乳品專業夥伴」微信公眾號，來自安佳專業大廚們的獨家配方，值得試一試！