BBC《糖的真相》：你吃的糖是你以為的4倍！食品商如何操控你的味覺？
如果你有一點時間，可以花幾秒鐘思考幾個問題：
早上吃的麥片有多少糖？
中午吃的外賣有多少糖？Coffee break 喝下的咖啡、果汁、奶茶，大概有多少糖？......
面對這些問題，世界上 80% 的人都給不出正確答案。因為我們其實不大清楚，每份食物到底含有多少糖......很多人在這種不自知的狀況下，吃下了過量的糖！
為此，英國 BBC 廣播公司特意拍攝了一部關於糖的紀錄片《糖的真相》(The Truth About Sugar)，告訴你：你每天究竟吃了多少糖。
01你對食物含糖量，其實一無所知
紀錄片一開始，就出 4 張巨大的桌子，上面擺滿了各種誘人食物，讓人有一種走錯片場的錯覺。接著，主持人帶著 4 位志願者出來。
原來這整桌子擺著的，是志願者們 每周吃下去的食物。
節目組根據 4 人的飲食習慣，把他們經常吃的食物，分別擺在不同桌子上。4 人在找到自己的桌子後，被要求 猜測自己每天吃下多少糖。
結果，每個人猜測的糖攝入量，都與自己每日真正的吃糖量，相差甚遠！
第一位志願者是一位有糖癮的 年輕母親，她以為自己每天只吃掉了 24 克糖，但實際上她每天吃掉了 112 克糖，是 建議值的 4.6 倍。
第二位志願者是一位印度裔的 年輕男性，他的家族每天都會吃掉很多高糖零食，他知道自己每天吃掉很多糖，但是他從沒有想過自己每天吃掉的糖，是 正常值的 4.8 倍。
第三位志願者是一位每天奔波在路上的 銷售經理，雖然她不喜歡吃甜食，但是她經常吃 外賣 和 半成品食物 。她在不知覺中每天吃掉了 92 克糖，超標 3.8 倍。
最後一位志願者，是一位 嗜飲料如命 的大胖紙，他每天不停地喝飲料，直到喝光冰箱里的存貨。這個惡習讓他年紀輕輕就患上了 脂肪肝，他每天要吃掉 156 克糖。
看到這，你可能會想，這不就是節目組為了製造節目效果 找來的托？
不！在紀錄片中，主持人在倫敦街頭，端著各種美食（如：炒牛河、果汁、麥片等），找路人進行隨機測試。結果顯示：絕大多數人，對食物含糖量的估計，都比實際含糖量少很多！
對含糖量一無所知，是一個很普遍的現象。
02 無處不在的糖
糖 就好像無孔不入的水，以不同的形式進入我們的食物，闖入我們的生活，危害我們的健康。
為了證明這一觀點，主持人和 專業營養師 進行了一波大採購。她們兩個拿回了兩大包常見的食物，包括麥片、果汁、餅乾等等。緊接著，在營養師的指導下，主持人仔細閱讀了這些食品配料表。
結果發現，那些她以為沒有糖，吃起來不甜的食物，其實都含大量糖分。
就連標榜著 天然、綠色、健康，甚至「無糖」的食物也存在大量糖。比如：看似健康的蜂蜜就含有 35% 的蔗糖，而 新鮮果汁的含糖量竟然不輸可樂！
更可怕的是 鹹味食品 也含糖，比如：麥片、乳酪......甚至是 番茄醬 都額外添加不少糖。
03 食品商的極樂點（bliss point）
喂我們吃這麼多高糖產品的 背後元兇，又是誰呢？為了調查這個問題，主持人這回跑到英國薩里郡的一家 食品研發中心。這個食品研究中心正在為一家食品公司研究新的 番茄醬 配方。
在這裡，主持人從研發人員那裡學到了一個叫做 「極樂點」（bliss point） 的概念。
極樂點是什麼呢？食品研發人員發現：任何鹹味或者口味平淡的食物，只要加上 一定比例的糖，就可以起到 畫龍點睛 的效果，銷量也會跟著大增。
但是如果超過了這個恰好的比例，消費者也會因為太膩而不喜歡。
這個 恰到好處 的比例就叫做 「極樂點」。
為了找到這款番茄醬的極樂點，食品研發中心找來 一幫志願者 進行測試。這些志願者在盲測的情況下，吃下不同含糖量的樣品之後，選出了自己衷愛的那一款。
最終，研究人員 匯總獨立數據，做出了符合大眾口味的番茄醬。
小插曲：我們為什麼愛吃糖？
為了了解人類對糖的喜好，主持人又帶著 1 名志願者來到 英國雷丁大學。這名志願者在喝了一杯高糖果汁後，接受 腦部核磁共振 檢查。
下面這張圖片顯示，糖觸發了她 前腦皮層 的 獎勵機制，釋放出愉悅的信號。
也就是說，吃下越多的糖，你也會跟著越 high。
研究人員解釋：大腦釋放這種愉悅的信號，是人類漫長進化過程中培養出的習慣。在原始社會，人類處於 「戰鬥或逃跑」 狀態，只有不斷攝入高能量的食物，才能隨時準備應對挑戰。含糖的野果成了獲取能量的好選擇，人也因此 愛上了糖。
然而，現代的人類早已告別了 「戰鬥或逃跑」 的生存環境，不再需要那麼多糖分攝入。相反，如果不減少吃糖量，還會 因為吃糖 出現肥胖、脂肪肝、糖尿病等一系列代謝疾病。
一方面，現代人越來越注重健康，會避開高糖的食物；
另一方面，人的天性就喜歡吃糖，所以食品廠商為了銷量，需要添加 更高劑量的糖。
這可怎麼辦才好？
食品廠商煞費苦心，終於發現，可以在 營養成分表 上做文章。
04 食品營養成分表的貓膩
紀錄片中，主持人發現，超市大部分的包裝食品的營養成分表都 很難閱讀。不是印得密密麻麻，就是藏在包裝角落，讓消費者很難找到關鍵信息。
而且，有些商家在營養成分表上 耍小聰明。
比如某品牌的 番茄醬，就把 計算單位 從 100g 換成了 15g，製造 含糖量很低 的假象。
05 我們如何避開高糖陷阱？
雖然，我們沒辦法改變 食品廠商 的決策，不過我們可以有意識地控糖。
文章開頭提到的 4 名志願者，在猜測每日吃糖量後，集體去了 英國紐卡斯爾 的醫院。他們在專業醫生的幫助下，進行全套 身體檢查，她們的體重和體脂都超過正常值，還出現代謝問題。
有糖癮的年輕媽媽出現了 糖前期。
拿飲料當水喝的大胖紙，出現了 非酒精性脂肪肝。印度男子和銷售經理，也暴露在 心臟病 的魔爪下。
為了擺脫 肥胖 與 疾病，為了更好地活著，他們在醫生的指導下開始戒糖。
6 周后，除了印度男子在戒糖期間 偷偷喝酒 外，剩下的人都重返健康：
年輕媽媽 擺脫了糖前期，銷售經理的 心臟病風險下降，而喜歡喝飲料的大胖紙，不但減了好幾斤，他的脂肪肝也改善了很多！
你有糖癮嗎？希望看完這篇文章後，你能開始關注食品中的糖分，成功擺脫糖的魔爪。
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