白酒中的「百家姓」，暗藏著的玄機

　中國的白酒文化淵遠流長，在其漫長的發展過程中，逐漸形成了一些行業內、外約定俗成的專業名詞，如：酒頭、酒尖、春、坊，等等，今天就由唐三鏡釀酒師劉帥給大家解析一下這些暗藏玄機的專業名詞。

　　【酒頭】

　　即在蒸餾初期截留出的酒，酒度較高，含有較多的酒香物質，如：仰韶酒頭、68度酒頭、塞罕壩酒頭。

　　【酒尖】

　　釀酒時，最先釀出來的酒液，這時的酒純度最高，度數也高，一般能達到70度左右，但酒液的量也很少，如：韶泉酒尖。

　　【窖】

　　指糧糟發酵的「窖池」 ，一般30年窖齡以上的窖池，才稱為「老窖」。窖池越老，有益微生物越多，糧糟發酵就越好，酒質也就越好，如：瀘州老窖、前源老窖、寧城老窖、賒店明窖。

　　【春】

　　古時候，人們把春天釀成的酒稱為「春酒」，大文豪蘇東坡說過「唐人名酒多以春」，現在人們還在繼續沿用，以示此酒古老醇厚，如：劍南春、兩湖春、五糧春、古貝春。

　　【坊】

　　即酒坊，是古代釀酒的工作場所，酒名中的「坊」一般表示該酒是「老酒坊」 生產的，有悠久的歷史，如：水井坊、永盛燒坊、酒鄉坊。

　　【大麴】

　　大麴是以小麥、大麥和豌豆等作為原料，經過破碎、加水、拌料，壓成磚塊狀的曲坯，在適當的溫度、濕度下培養而成，因其體積大、呈大磚狀故名「大麴」。用大麴作為糖化發酵劑的蒸餾白酒的統稱也自然就是「大麴」，如：全興大麴、雙溝大麴、成都大麴、貴陽大麴、洋河大麴。

　　【特曲】

　　指特級的大麴酒，就是特別好的大麴酒，如：珠海特曲、豐谷特曲、詩仙太白特曲。

　　【雙回沙】

　　以優質高粱、小麥作為原料制曲釀造，用「混蒸混烤」的工藝，並在釀造過程中採用「雙輪窖」、「多輪窖」等工藝技術增提基酒品質。如：金沙回沙酒。

　　除了以上這些，白酒中還有很多的傳承約定和專業名詞，這實際上是白酒文化的一部分，只是非常可惜，國家目前似乎還沒有相關法律來保護和強制企業遵守規範，魚目混珠，時有發生，本文也算是個倡導吧！