水質對咖啡液風味的影響（完結篇）

『軟水』是指不含有，或者是可溶性鈣、鎂化合物含量極少的水。適合用來沖泡飲用，自身雖不含礦物質，但可以從被沖泡物當中補充到人體所需的礦物質。

『硬水』含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，煮沸後會產生水垢，應等待水垢沉澱下去之後再飲用。

「軟/硬水」是表示水質「硬度」的一個標準，具體是指一公升水所含有的鈣離子和鎂離子的含量，依照世界衛生組織（WHO）的標準有以下圖示：

『ppm』是英文「part per million」的縮寫，表示「百萬分之幾」，以溶質質量佔全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度，即「百萬分比濃度」。

鈣、鎂離子的含量比較高的水——ppm值高；

鈣、鎂離子的含量比較低的水——ppm值低；

所以水的硬度一般ppm值有關。

BUT！不同的水質，即使是ppm值相同，水中的可溶性固體物質的成分如果不同，鈣、鎂離子含量也相對來講會有所不同，就會發現ppm值即使相同，軟硬度卻不同。

國內南方水質相對較軟，所以燒水壺和咖啡機內不容易出現水垢，而彪悍粗糙的北方，水質較硬，新壺燒沸水幾次後就會出現水垢。這是因為水中無機鹽類物質，如鈣、鎂鹽等，在水加溫煮沸後，鈣、鎂鹽以碳酸鹽的形式沉澱出來，成為水垢。

凡事總有例外，有些鈣、鎂離子含量很高，卻不會生成水垢的水，因為以氯化鹽形式存在的鈣、鎂離子是可溶的。所以沒有水垢並不能說明這個水裡就沒有鈣、鎂化合物，也不能說明它屬於軟水水質。

其實區分水質軟硬的方法很簡單，凡是天上下來的水，比如雨、雪都是軟水；水自天上來，但落到地面後，由於接觸土壤中的礦物質後，就會成為硬水，比如江河湖海、井水地下水等。

? 那用軟硬水萃取咖啡液是什麼口感呢？小編來舉例：

我們在單獨飲用軟水時，口感是柔軟順滑的，而硬水的感覺總是難以下咽，我曾喝過南水北調之前城南地區的水，哎~就是咽不下去啊......

所以用軟水沖煮咖啡後，咖啡液的口感也相對會順滑很多，風味層次清晰分明，萃取後的咖啡液也會非常透光乾淨。

而硬水中的鈣離子和礦物質的種類及含量較軟水高出很多，所以沖煮出來的咖啡液甜度會稍高一點，但會出現一種硬澀的口感，我們用密雲院中的井水萃取過耶加雪菲，根本就不存在順滑度這個詞兒，而且舌感很澀，風味？更沒有！

水質對咖啡液風味的影響共三篇，從『PH』、『TDS』、『水質軟硬度』三個方面分別闡述了各自條件下對萃取咖啡液的影響，大家可以綜合參考。

最後總結一句 ▼

蘿蔔白菜，各有所愛

終於寫完了~

鹿石咖啡

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