聞武夷岩茶干茶香，是聞蓋子？還是聞茶葉？
03-29
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花
今天暴雨如注，在家裡出不了門，索性坐下來看視頻。好巧，又一個北方妹子在直播沖泡岩茶。
作為福建人，麻花頓覺慚愧。難道是北方妹子很會泡茶，比我這三腳貓功夫還好？No，No，No！慚愧的是，她比我能說，只去過一次武夷山，就能武夷岩茶誇得天花亂墜，上天入海，所有的讚美之詞都用在武夷岩茶上，聽的我是小鹿亂撞。羞愧啊羞愧，以後再也不敢在村姑陳面前叫囂自己會吹牛了！還是退位讓賢。光說不練假把式，北方妹子為了體現自己懂武夷岩茶，在直播的時候露了一手，要給茶友們示範如何沖泡岩茶。然而，從聞干茶香開始，就是錯誤的示範啊！喝茶不懂聞香，是很多人的通病，甚至是某些以茶掌柜身份自居的人，壓根兒不懂干茶香的正確聞法。今天，李麻花就親身傳授大家正確聞干茶香的方式。方法簡單易學，只要三個步驟就能做到。
干茶香怎麼聞？01、聞香前燙壺溫杯沖泡岩茶，老規矩，用120毫升白瓷蓋碗，配8克茶。（至於為什麼要用白瓷蓋碗泡茶，說了太多次，已經不想重複說，大家自行查看之前的文章吧。）在開始沖泡前，別猴急直接把茶倒入蓋碗。冷蓋碗聞干茶香，難度大。正確做法是先用燒開的沸水，把蓋碗清洗一遍。清洗蓋碗，是為聞香做鋪墊。剛剛用沸水清洗好的蓋碗，會帶有熱量，這時候聞香最好。干茶中的各種香氣物質在經過高溫作用後，容易散發氣味，香氣才清晰。
02、聞香前搖一搖在正式聞干茶香前，要輕輕上下搖晃蓋碗，注意是上下、上下，次數不要太多，2~3次就行。動作要輕柔，不能太用力。輕搖蓋碗的目的，是讓條索之間相互碰撞，從而更好地讓芳香物質釋放，方便我們聞香。
而視頻中所分享的聞干茶香，太粗魯了。
只見她五指一握，整個巴掌落在蓋碗上，似章魚的爪子，牢牢將蓋碗抓著。後使出吃奶的勁兒，左右晃動，隔著屏幕都能聽到干茶在蓋碗里「嘎嘣嘎嘣」作響，聽著都疼。這手勢，像極藍小笛搖骰子，豪氣衝天！經過如此暴力的搖晃，完整的條索很容易出現斷裂、破碎的情況。屆時泡茶，茶葉里的浸出物容易太多，湯水會變得又苦又澀，還會產生很多碎渣，很容易影響口感。
（上下搖動蓋碗）正確的做法，要斯文些。如果是女性朋友作為主泡，那麼，請參考李麻花的做法。纖纖柔荑規規矩矩地放在蓋碗上。左手四指托著蓋碗底部，大拇指摁住碗口，同時配合上右手。
右手食指搭在蓋紐、大拇指中指扣在碗沿上，將蓋子固定好，兩手配合，上下輕柔地搖晃。
倘若是男性朋友泡茶，用一隻手即可。同樣用大拇指、中指握住碗沿，食指固定蓋子，上下輕柔搖動兩下就行。搖動後，將蓋碗靜置5秒中，而後即可揭蓋聞香。
（上下搖動蓋碗）03、正式聞干茶香經過燙壺溫杯，喝前搖一搖的鋪墊，終於要迎來激動人心的時刻——聞干茶香。可是，有個問題：聞干茶香，到底聞什麼部位？是聞蓋子？還是聞干茶？如果不懂聞香的朋友，一定會像視頻里那個妹子一樣，將蓋子揭開，狂聞干茶，使勁嗅茶葉所散發出的香氣。一個勁地說：「這就是傳說中的火功香，火功香會有焦糖的味道。」
大概說了三分鐘火功香，又拿起蓋子聞了聞，語出驚人：「蓋子的香氣淡了點，還是茶葉的味道濃」。
此時我就凌亂了，你都把蓋子晾在一邊三分鐘，還能指望有香氣嗎？早都跑到八百里開外了。聞香的正確做法，是端起蓋碗，將蓋子揭開一個縫隙，讓蓋子和碗口的夾角控制在45°左右即可，而後湊到鼻尖下方聞香即可。這種方法，能將香氣聚攏，香氣最濃郁。而後，再揭開蓋子，先聞蓋子上的香氣，否則香氣物質會飄散。最後，再聞茶葉的香氣。按照這樣一個流程下來，我們能體會到的干茶香，是最全面的。
本來想著，聞干茶香，就像喝粥吃麵條一樣簡單，是一種本能，人人都會。未曾想，是麻花too young，too simple，太以己度人。聞香，是一種技能，而非本能。
看了五花八門的聞香方式後才知道，這篇關於如何聞干茶香的文章，一定要寫，必須要寫。
是以，才有了這篇文章的誕生。興許今天這篇文章，沒有辭藻絢麗，文風清雅，針砭時弊，但它確實最實用，最為熨帖的。凡喝岩茶者，人人用的著。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：