甜蜜搬運工2｜白色草莓塔（甜酥麵糰的應用）
「甜蜜搬運工」觀看小貼士：
如果是真的想要學習甜點，想要要讓自己的理論和實踐都得到提升的話，建議不要一開始就打開視頻。
先看看配方，然後自己在腦子裡想像一下，我有這些材料，我要做這個甜點，我應該怎麼辦呢？先做什麼後做什麼，製作過程中的注意點是什麼？只要認真看完我之前寫的關於法式甜點的基礎內容，我想不管看到什麼配方，在你的腦海里一定會有頭緒的。
然後，再接下去看我寫的製作方法和要點，看看跟你想的是不是一樣的，自己有哪些地方沒有考慮到。需要一提的是，即便是同樣的甜點，同樣的配方，也有可能有不同的做法，所以有不一樣的，不一定是你錯了。
最後，看視頻吧，更加直觀地了解這個甜點是怎麼做出來的。切記！視頻也只是作為一個參考而已，不要把它奉為完全準則。等你掌握得更多了，你可能會邊看看吐槽，誒，雞蛋是不是應該再打發一點？烤箱的溫度也高了吧？攪拌得手法是不是太業餘了？。。。
當然了，如果你只是單純想看看美味甜點的誕生過程，那就忽略一切，直接看吧。
今天剛講了法式甜點基礎蛋糕胚的甜酥麵糰，那麼就趁熱打鐵，搬一個用甜酥麵糰做的草莓塔吧，剛好現在又是草莓的季節。視頻中用的是白草莓，當然完全可以用普通草莓代替。
這次的塔殼是填上杏仁奶油一起烘烤做成的基底，下次我再以檸檬塔為例，給大家介紹空燒塔殼的運用。
材料 直徑18cm的塔模一個
甜酥麵糰
黃油---60g
糖粉---30g
蛋黃---20g（1個）
低筋麵粉---110g
用乳化法製作甜酥麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏備用。
卡士達醬
牛奶---250g
香草莢或者香草精---適量
蛋黃---3個
細砂糖---60g
玉米澱粉---20g
製作卡士達醬，封保鮮膜放冰箱冷藏備用。（視頻中卡士達醬完成以後，加的是香草精，如果沒有香草莢或者好的香草精，省略不放也可以）
杏仁奶油
黃油---40g
糖粉---40g
雞蛋---1個
杏仁粉---60g
玉米澱粉---6g（可省略不放）
製作杏仁奶油備用。（視頻中是先放杏仁粉後加雞蛋，一樣的效果，怎麼樣都行。）
組合
1.將冷藏好的甜酥麵糰取出，用擀麵杖擀成比模具稍大一圈的面積。
2.將擀好的塔皮鋪在模具上，用手仔細地將塔皮填入模具，用擀麵杖擀去多餘的塔皮。用手指將側面輕輕壓實，再用叉子在底部均勻插上小孔，避免塔皮在烘烤過程中向上膨脹鼓起小包。
3.將杏仁奶油填入塔殼內，抹平，180℃，烤大約25-30分鐘。放涼備用。
4.冷藏好的卡士達醬，用打蛋器攪拌至順滑的狀態。
5.用圓形裱花嘴在烤好的杏仁奶油上擠上卡士達醬。
6.均勻整齊地擺上草莓，可以在周圍擠上一圈香緹奶油做裝飾。
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