北京人新年的餐桌上，總是飄著一股油炸的香氣（上集）
生活在皇城根兒下的老北京，個個愛吃，講究吃，即便是在物質生活不富裕的年代，煎炒烹炸，也絕不糊弄，外地來旅遊的客人，想要體味這帝都燈紅酒綠下的市井風情，總是要串串衚衕的，而那些真正地道的京味兒，也總是隱匿於此，這份特色的菜單中一定少不了各種炸貨。
北京人吃炸貨的歷史由來已久了，清朝的時候，京城裡就有數不清的「炸貨屋子」，主要經營各種炸貨、烙貨，也有很多小販直接背著籮筐或是挑著擔子，走街串巷，一遍遍敲著梆子，一邊吆喝著「燒餅麻花油炸鬼」，早上10點前和下午3、4點鐘都會沿街叫賣，別看門臉兒小，炸貨品種倒是挺齊全：焦圈、麻花、饊子、排叉、糖泡、三角、油餅、糖餅、炸糕、脆麻花、糖耳朵、蜜麻花……
舊時京城裡，炸貨算是很平常的吃食了，上至皇帝王爺、商賈大甲、文人墨客，下至推車行腳、挑擔窩脖的，都愛吃炸貨。
到了70、80年代，「炸貨屋子」早已成為歷史，過去不少極受追捧的炸物，比如炸三角，在四九城裡已經很難尋覓了。在物質匱乏的年代，炸貨更多和過年聯繫在一起了，雖然大家對健康的意識越來越強，但卻始終難以割捨這口滿是油酥香氣的炸貨！
臨近春節了，北京人又在忙著張羅年貨了，品類繁多的炸物是絕不可少的，讓我們列份清單出來，看看哪款能勾起你的哈喇子吧！
炸丸子
丸子象徵團圓，這可是北京人的年菜必備，過年期間串門的人多，誰要是餓了，來不及炒菜，直接端上丸子來，省事兒又好吃。
在北京，丸子有葷素兩種，熱油鍋里下丸子，刺啦聲響起，丸子慢慢變成焦黃，撈出來還在滋滋作響，香氣四溢，無論是直接當零食吃，還是炒菜、做湯，都合適。
豬牛羊肉都可以搓丸子，至於素丸子，蘿蔔、豆腐做的最常見，蘿蔔丸子有嚼勁兒，而豆腐丸子吃起來更軟糯清爽。
早些年生活不寬裕，聰明的主婦們就各自想法兒，以各種蘿蔔、豆腐為主料，或者在裡面多放點兒五香粉，或者多放點兒香菜，或者摻點兒干饅頭增加豆腐的粘性等等，總之就是炸出一個看起來、吃起來都沾著「葷氣」的素丸子來，讓生活平添了幾分樂趣。
直到今天，素丸子還是很多北京人喜愛的平民美食，不少超市的熟食區，還有賣現炸素丸子的，特別受歡迎。
炸帶魚
要說年貨，怎麼少得了炸帶魚呢？在中國很多地區，除夕夜都講究吃魚，寓意來年吉慶有餘，魚既是貢品，也是餐桌上的美食。
過去北方冬天要吃到新鮮的河魚還是蠻難的，容易運輸和儲存的帶魚便成了年節里最好的「魚的代言」。
鼠二印象中，每年春節前，爸媽的單位都會分東西，帶魚是從來不會缺席的，大人拎著幾段帶魚回來，收拾乾淨，炸得香脆入味，放在陰涼處，直接吃有點兒咸，還有點兒腥。過年期間，將炸帶魚用蔥姜蒜、醬油、料酒、五香粉、醋、糖等等燒了吃，簡直不要太好吃！特別是放了一夜的湯變成魚凍，拌在熱米飯里，連湯帶飯的，真是人間美味！
炸三角
炸三角已經失傳很久了，京城所謂的「素四供」其中便有炸三角，是很多老北京百吃不厭的炸貨。
炸三角外表看起來像焦黃的糖三角，絕妙之處便在於餡料，有葷素兩種。葷餡兒的是用豬肉丁加了黃醬煸炒的，放涼後再加入時令蔬菜和肉皮凍拌勻製成的。說到這時令蔬菜，講究的是春天的韭菜、夏天的扁豆等等，包進擀得薄薄的麵皮里，下油鍋炸到從外面的酥皮都能隱約看到裡面透出的餡料來，一口咬下去，肉皮凍化成了肉汁，餡兒呈稀糊狀，吃起來像南方的生煎，味道很鮮美。
至於素炸三角，則在老北京更普遍一些，餡料大多是香菜、燜子、咸胡蘿蔔絲、水芥絲、熟芝麻，用香油拌勻了，包在皮里下鍋炸，口感除了酥脆，還多了幾分香菜蘿蔔的清香和多汁。遺憾的是，這些特色而講究的吃法，現在在北京城已經尋覓不到了！
奶油炸糕
北京很多清真小吃店都有這個，護國寺小吃里，奶油炸糕和麵茶或是豆汁兒，那是絕配。剛出鍋的奶油炸糕，蘸著白糖，再就一口芝麻醬麵茶，喜歡的人就好這口兒，不習慣的覺得奶油炸糕進了嘴，就好像含了一汪油。
炸羊尾
炸羊尾外表看起來和奶油炸糕還挺像，是由老字號西來順首創的，不過卻是東來順做了改良之後打出了名氣。西來順直接用的羊尾油炸，吃起來難免油膩；而東來順改用豆沙做餡，炸成羊尾巴的形狀，吃的時候蘸著白糖，口感酥軟清甜了很多，但也不能吃多了。
炸糕
很多超市裡也有賣的，豆沙餡的居多，必須要趁熱吃才好，鼠二試過回來放涼了再加熱，就變成軟趴趴的一灘了，實在有礙口感。
炸春卷
春節除了餃子和湯圓，春卷也是必吃的，現在人圖省事兒，去超市買了盒裝的半成品，回家一炸就可以吃了。麵皮炸得焦黃酥脆，裡面的餡料很豐富：素餡、肉餡、果味餡、豆沙餡……吃著嘎嘣脆，老少皆宜。
炸油餅
北京人的早餐，豆汁兒、豆腐腦、焦圈、油餅、油條，包子，這老幾樣總少不了，剛出了油鍋，趁熱了吃，焦脆鮮香，特別是糖油餅，中間那塊兒酥脆的糖皮甜得恰到好處，就著豆腐腦吃，一天幹活兒都有勁兒！
或者來兩根炸油條，一碗豆漿，美得很。
炸花生米
哪個喝酒的人要說不吃花生米，那一定不是真的愛喝酒，酒配油炸花生米，大概沒有比這更家常的吃法了。甭管手頭多拮据，年節里也少不了這一盤炸花生米，表面撒過白糖後再吃更是別有一番風味！
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