濃縮咖啡和咖啡牛奶有何區別？
03-28
經常喝咖啡的人都知道，加了奶的咖啡叫拿鐵或者歐蕾咖啡。經常喝咖啡的人會喜歡喝不加糖不加奶的美式或單品咖啡，享受咖啡的原汁原味。但對初喝咖啡的人，單喝濃縮咖啡會覺得太苦，需要加些奶或糖中和一下苦味，增加點咖啡的香濃度。所以，有些人會誤以為，濃縮咖啡就是咖啡加牛奶加糖。這是判斷肯定是錯誤的。濃縮咖啡和咖啡加牛奶有何區別呢？
我們可以先從認識濃縮咖啡開始。
濃縮咖啡
濃縮咖啡（Espresso)是一種以咖啡提取物為主要原料，經過適當調配，通過咖啡機磨粉加水蒸煮後得到的飲品。濃縮咖啡製作要滿足四個條件：正確的研磨，正確的咖啡拼配，優質的特濃咖啡機，和熟練的吧台操作員。濃縮咖啡（Espresso)是一種義大利式煮制咖啡的方法，已有百年的歷史。濃縮咖啡這個詞來源於義大利語，意思是「快」。因為濃縮咖啡在製做好之後要立刻送到顧客那裡。雙份濃縮咖啡是由47至62.5毫升（1.5-2盎司）的咖啡提取物、88至95攝氏度的純凈水加上9-10個大氣壓，在22至28秒內製成。顏色呈紅棕色。上面覆蓋一層咖啡油，占飲料的10-30%。濃縮咖啡一定味道苦澀？
提到「濃縮咖啡」，很多人就會聯想到「味道苦澀」、「濃稠」、「咖啡因多」、「分量少」等辭彙。味道苦澀首先取決於豆子。如果用意式深烘焙豆，做出的濃縮比較苦；有些店用時間比較久的商業豆，嚴重脫油了，香氣會打折，總是會有木炭味。其次是萃取的方法問題。
1.一般做一杯濃縮咖啡需要咖啡粉7-10克，知道這個量以後，可以更具自己口味增減。
2.萃取一杯濃縮的量為25ml-30ml。這個量既可以發揮出咖啡豆里咖啡脂濃郁香味，又可以有一個舒適的口感。如果少於20ml，它刺激的味道會給人一記重拳。萃取多過35ml味道會較淡而且過於柔和。3.9個大氣壓是理想的萃取壓強，不到9個氣壓會萃取不徹底。咖啡沒有味道顏色會發白，高出會使咖啡內摻雜其他味道或者發黑。4.90攝氏度是最適合萃取的水溫。在義大利咖啡機上都有可以設定溫度的裝置，讓其一直保持90度。只有以上條件都符合，才能做出一杯好的濃縮咖啡。日常研磨是關鍵。
通常，意式濃縮調磨，單頭，第一次取13克咖啡粉，23秒萃取時間萃取26克濃縮，發現流速過快，出現尖酸，油脂有粗泡沫，調細一丟丟研磨度，採取增加粉量的方式進行調試，改用14克粉在25秒萃取30克咖啡液，有可可，杏仁的風味，有焦糖的甜度，尾端有輕微薄荷回甘，平衡感明顯改善，油脂堅實漂亮，咖啡出現花香，回甘強烈。
以，我們可以不要牛奶喝濃縮咖啡，但不能離開牛奶談拿鐵和花式咖啡。這也許就是他們最簡單的區分。
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