清酒知識介紹
清酒(釀造酒)是在日本以米、米曲和水發酵而成的一種的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒（nihonjiu）或是直稱為酒（sake），酒精濃度平均在15%左右。在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為清酒。
清酒是日本國酒，日本人常說，清酒是神的恩賜，因此最早是用來供奉神明的。
1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
雖然日本清酒借鑒了我國的釀酒工藝，不過經日本風土精鍊後，發展成了別具一格的日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。
據說，每年成人節時期，日本年滿 20 周歲的年輕男女都要穿上華麗莊重的衣服共赴神社祭拜，然後再喝上人生中的第一杯清酒，並在神社前拍下喝清酒這個重要時刻，足見清酒在日本人心中的地位。
如果超市的清酒貨架是人才市場，那酒標像是一份簡歷，能幫助你在下單前先大致了解這瓶酒的特點，讀懂酒標，挑對清酒。
1 | 精米步合
精米步合或叫精米度指的是，釀造用的糙米被研磨後剩下部分的百分比，數字越小磨掉部分就越多，剩下的越是米芯的部分。
精米步合的存在意義，跟美顏app的磨皮功能差不多：將酒米的外部雜質磨去，留下米粒的核心部分進行釀造！如果外層被磨掉了40%，剩下內部60%，就等於精米步合60%，數字越低，說明磨得越多。好比獺祭50，獺祭三割九分、獺祭兩割三分，意思就是分別留下了50%，39%和23%的大米。
2 | 特定名稱
純米大吟釀：由純米釀造，精米步合低於 50％，屬最高級別，是清酒中的極品；
大吟釀：精米步合低於 50％；
純米吟釀：由純米釀造，精米步合最高為 60％；
吟釀：精米步合最高為 60％；
純米酒：單用大米、米曲和水製成，精米步合 70％ 以下即可；
本釀造：可加入少量釀造酒精來調節香氣和味道，精米步合 70％ 以下即可；
普通清酒：對精米步合沒有特殊要求，不過一般約為 70%。這種酒的香味不太突出，口味因產地而異，在產量上則類似於葡萄酒中的餐酒。
3 | 清酒類型
清酒的類型繁多，除了那些「清澈見底」的，其實還有渾濁的！不同類型，都有不同的迷人風味，如果遇到了，不妨試試看。濁酒以粗布過濾，酒中仍留有一些酒泊，樣子很像乳酸菌飲料，喝起來有種顆粒感，米味尤其濃郁。
起泡清酒這是時髦新品種，有渾濁的也有清澈的，口味有甘辛都有。起泡相當持久，帶去聚會，也是不輸香檳的選擇！
貴釀酒做的人少，也相對少見一些。像是清酒的濃縮精華版，風味極濃郁，酒精度、糖度、黏稠度都很高。
古酒很像中國的黃酒！質感圓潤，鮮味尤其顯著，古酒經過至少兩三年熟成，有的甚至幾十年。
樽酒因為貯存於杉木桶，樽酒喝起來更多添一絲木香和辛辣香料風味。
正標看完，別忘了把酒瓶翻過來看看背標！
4 | 吟醸是什麼意思？
吟醸，就是需要使用「吟釀釀造法」。
這是一種使用低溫發酵的手法，溫度降低了，微生物發酵的速度也會變慢。平常溫度10天的用吟釀釀造法就要20天，但這樣釀出來的酒會有一種細緻的果香稱之為「吟釀香」!
吟醸酒的出現為清酒國際化插上了翅膀，使其可以進入世界的舞台比劃比划了，是不是很牛B。那麼，這個翅膀究竟是什麼呢？
簡單說：就是讓清酒由簡單的佐餐酒上升為可以細細品味的複雜酒。
5 | 清酒風味
如果主觀地來形容一下，常見的風味有這些：
清酒的味道，主要有甜、酸和鮮三種。而日本人會用「旨味（Umami）」來形容鮮味。一般來說，水果、花香在純米大吟釀中比較常見。如果喝純米酒的話，穀物、香料味道更多一點。
6 | 清酒釀造過程
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