當胃在廣西遇見了米粉，約不約？

廣西作為「米粉大省」，粉文化博大精深，各個地市的大街小巷隨處可見各種米粉店。當然除了知名的螺螄粉、桂林米粉還有很多你不知道的特色米粉.廢話先不說了，現在小編就給大家扒一扒廣西其它本地人常吃的特色米粉

遇見老友粉

老友粉是廣西南寧的本土美食，本地認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。

因為它價格親民口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，南北方的食客都比較容易接受，深受人們的歡迎。老友粉夏天吃後"大汗淋淋"，冬天吃後"渾身暖暖"。南寧人特別喜歡的就是這酸辣夠勁的這口味！

南寧還有生榨米粉又稱生榨粉，是來自南寧蒲廟鎮的，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據說，這種微酸的形成並非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的，『餿味』是米粉本身的味道。「吃生榨米粉就要吃這種『餿味』，那才正宗！

遇見 平果卷粉

平果的卷粉類似於廣東的捲筒粉，但是口感獨特，有當地的味道。一位叫mc阿曉的平果網路歌手寫的《港口卷粉我最愛》，歌曲記錄歌手兒時經常去光顧的一家粉店，而身在外地尤為想念，有感而發，通過用家鄉西南官語歌頌廣西平果縣城特產卷粉。

遇見全州紅油米粉

全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統食品。它既可作主食，也是理想的風味小吃。 在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然後聽到樓下店老闆或者顧客那熟悉的聲音：「再來個二兩，多給一點黃豆！紅油米粉以辣著稱，因為那紅彤彤的油就是辣椒油。細粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構成一碗鮮香入味的紅油米粉。

遇見 賓陽酸粉

賓陽酸粉歷史悠久，它以特有的民間風味聞名縣內外。盛夏、酷秋時節吃上一碗頓時感涼爽透體、心曠神怡、精神倍增，具辟邪祛暑之奇效。賓陽酸粉作為冷盤小吃，它粉質雪白幼嫩，吃起來爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆。走進酸粉店，吆喝一聲，問老闆娘要一萬酸粉，只見老闆娘把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加上幾片紅燒肉、店裡秘制的臘牛肉、脆皮，再拌上酸豆角、花生米、蒜末、辣椒等作料，一碗色、香、味俱全的酸粉就呈現在你眼前了！

遇見 防城卷粉

防城卷粉是選用優質大米（一般的大米沒有韌性），經過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然後用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格（已經燒開的鍋）上蓋好；等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由雲耳，肉碎，蝦肉等組成）均勻地灑在薄薄的.透明的.細膩潤滑的米粉上，再用一條細細的竹子一卷；一條晶瑩透亮，熱騰騰的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用，當地人吃卷粉，喜歡現在灶頭打一碗湯，在湯裡面撒些蔥段，吃的時候可以沾一下湯，蘸一點醋，在淡淡酸味的刺激下，彷彿食慾大增，能吃掉好條的卷粉。你能吃醋的話，也可以加醋；一般每人能吃五條吧，很便宜的。

遇見 粉蟲

粉蟲是廣西傳統小吃之一，因其形似蟲草故名，食之韌軟，可配以豬肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。粉蟲吃起來軟滑有彈性。可以配上豬肉、牛肉或者雜燴炒粉蟲，也可根據自己的喜好做成粉蟲湯。粉蟲的做法和我們剛才介紹的那些，或壓榨煮熟或攤平蒸熟不同，粉蟲是手工一條一條搓出來的。有點像西北麵食中的搓魚兒。中間稍粗，兩頭尖細，因為整體比較柔韌有形，所以吃起來口感比較飽滿。粉蟲可謂色、香、味俱全，又軟又爽滑，好嚼好咽，看那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺得膩。

遇見 隆安粉利

粉利是廣西隆安縣的一種鄉間小吃，發明人是廣西壯族地區的壯族民眾，粉利是壯族原生態的稻米製品，經過石磨磨成漿，然後經過蒸煮而成。廣西地區一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。

當地人是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾乾即成。 製作完成的粉利，等涼卻後，一般放入冷水中保存，以防止開裂。並且需要時不時更換新水，以防止粉利發酵。換水時不但要替換全部的水，還要洗乾淨，浸泡過程中粉粒表面產生的粘滑物質，以求保存時間能延長。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮麵條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當地人逢年過節習慣自家動手做粉利。

遇見羅秀米粉

羅秀米粉因產於桂平市羅秀鎮一帶而得名。是桂平最著名的特產之一，被譽為「中國一絕」。

羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向牆壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小夥子吊起並在上面盪鞦韆。1985年，中央電視台、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》後，知名度更高。

遇見玉林的粉

1.玉林生料中包括：豬肝、粉腸、豬瘦肉，豬肝和瘦肉是切薄片，粉腸洗凈後切小短，這都需要事先用調味料分別腌制，其中必不可少的就是玉林的米酒，這裡的米酒為透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那麼的純凈，度數也不及那個高，但是卻透著純純的米香，味道也偏甜，用它來去除肉類的腥味省去了用糖來提鮮。粉質較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉採用鮮做，手工切制，可以經久煮而不易軟爛。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。在南寧，晏家生料粉、生料王、海霸王等店都比較出名。

2.玉林牛巴粉，玉林「牛巴」製作的不易，體現在：一選料講究，做「牛巴」最好選有用黃牛臀肉（當地人稱「打棒肉」），因為只有這個部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的「牛巴」才兼備爽口味厚且耐嚼。而時下很少有人養黃牛，故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做「牛巴」前可先把牛肉製成片，腌曬待用，並把配料用花生油爆香。

3.玉林牛腩粉是玉林和廣東陽江市著名的漢族傳統風味小吃之一。因以調製好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、梧州等城市。與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用。當然梧州牛腩粉和北海海鮮粉也挺好吃的，今天就不多扯了有機會大家去廣西嘗嘗吧。

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