為什麼會「暈」白花系香水？知道答案的我捂著臉跑了..
作為一個涉獵廣泛的香水達人，你一定已經體會過了「暈香」的體驗。當暴露在高濃度的某種香味中時，無論你原本喜歡與否，都有可能會感受到頭暈、噁心、反胃，就好像剛吃飽飯後又坐上了一輛狂飆的飛車，令人作嘔的感受隨之而來。
然而並不是所有的香水都容易讓人暈香，這其中不得不提兩類暈香大戶，水生調和白花系。在香水時代收到的眾多暈香報告中，這兩類香水佔了絕大多數，因此購買試香絕對是非常必要的。
水生調的暈香機制比較好理解，因為水生調的本質就是「化工」。水生調主要的香味元素比如空氣、雨水和海洋本身就是抽象的元素，無法從自然界中直接提取，所以必須靠人工合成。例如水生調的靈魂——西瓜酮，本身就是一種人工香料。因此，高濃度時就會讓人感覺如同化工製品般刺鼻。
但白花系就有點難以理解了，從清新宜人的花瓣里提取的香味，為什麼就容易讓人暈香呢？這是因為白花中有一種與糞便中相同的物質，這種物質就是「吲哚」。
吲哚的神奇之處在於其雙面性。當濃度高於1%的時候，就會散發出腐臭的糞便味道，其臭味令人十分不悅。但當吲哚被稀釋到濃度極低的情況時（0.3%以下），卻一改平日里惡臭的面孔，反而散發出類似花香的香氣。
白花系香水在剛剛噴出，或者當我們貼近皮膚去聞的時候，都會聞到高濃度的吲哚並感受到臭味，這也就是白花系香水容易暈香的原因。但對於香水的日常使用卻無須有這個顧慮，因為當香水揮發到中後調時，周圍的人只能聞到低濃度的吲哚，並感受到一縷好聞的清香。
說到吲哚，就不得不說說茉莉。作為白花系香水中最典型、最常見的花香原材料，茉莉花有著最高的天然吲哚含量，其吲哚含量可高達5%~18%。其他種類的白花亦包含吲哚，比如梔子花、百合、晚香玉。吲哚的存在，幾乎成了所有白花的標配。
熟悉茉莉花味道的同學們都知道，茉莉是一種既香又臭的花香。它的香味飄忽不定，正當你沉浸在它清雅宜人的幽香之中時，時而又會捕捉到一縷縷難以名狀的青臭。這就是茉莉的天然特徵，因此也有不少輕口味的人將茉莉形容為「怪獸級」香料。
茉莉是最為重要的白花系香料，在眾多的經典香水中，都能看到茉莉的身影。很多調香師都會在香水中加入茉莉來調節配方的平衡性，並讓香氣具有穿透力。比如香奈兒5號、讓巴度喜悅，以及迪奧真我，這其中自然少不了吲哚的功勞。
除了製作香水外，吲哚也被用於日用香精行業，甚至是食品加工業中，我們常吃的乳酪、飲料、冰激凌、巧克力中都存在著他們的身影。
那麼問題來了，日化和食品工業中大量的吲哚從何而來？從茉莉花瓣中提取的話，花費太高，難道要從糞便中提取嗎？難不成我們常吃的冰激凌、巧克力竟然用了從糞便中提取的原料？
其實不用擔心，從糞便中提取吲哚也許是下一個商機所在，但目前還沒有人這樣操作。我們所接觸到的吲哚，都是從煤焦油裡面提取的。而且由於吲哚需要極大程度的稀釋，在實際應用中僅需要很少的劑量就能散發出宜人的花香。
奇怪的是，茉莉花瓣中的吲哚含量這麼高，為什麼它聞起來並沒有糞便的氣味？
這是因為自然界每一種植物所散發出的氣味都是極其複雜的。以茉莉花的氣味為例，它包含了上千種化合物。我們的嗅覺不會把它拆解成一個個獨立的成分再做判斷，而會將這些氣味信號視作一個整體。
茉莉中的吲哚，就像這整塊畫布上的一小塊顏色，它與其他的顏色互相調和，形成了新的顏色與形狀。紛繁雜亂的氣味信號最終在大腦中湧現出的特徵，就被人識別成了「單純的」茉莉味。
而且吲哚對於茉莉，並非是一種缺陷，它反而非常重要。調香師曾試圖將茉莉花中的吲哚去除，結果得到的茉莉氣味變得非常寡淡，癱軟無力，反而失去了茉莉花香的精髓。回想一下茉莉味空氣清新劑與天然茉莉的區別吧，有沒有發現那一股青臭的味道反而是它的靈魂所在呢？
你也許同樣會奇怪，明明是同一種物質，吲哚為什麼在低濃度和高濃度時，會呈現出截然相反的氣味感受？
因為人類的嗅覺定義一種味道是香還是臭，都遵循了生存進化中的「趨利避害」特性。嗅覺不過是鼻腔里傳來的一系列電訊號，大腦靠這些信號來判斷外界的狀況。難聞的味道意味著危險，讓人們遠離，好聞的味道代表著收益，讓人們靠近。
糞便往往會帶來病菌和疾病，所以它散發出的高吲哚氣味，就被嗅覺判定為了難聞的惡臭。而花香往往會帶來著果實和營養，所以就被嗅覺判定為了好聞的芳香。如果某個原始人認為糞便的味道是香的，那他應該會死於感染疾病。
所以一瓶好聞的香水不僅僅能吸引異性，更能改善自己的心情。尤其是花香類的香氣效果最明顯，它們聞起來讓人潛意識裡覺得舒服、安心，並有助於睡眠，好像心靈找到了安全的倚靠。這就是數百萬年來人類生存進化所帶來的生理結果。
說了這麼多，你是不是非常想了解一下這個吲哚究竟是個什麼味呢？聞一聞蘆丹氏夜間茉莉這款香水吧，看看調香師如何在用了大量吲哚的前提下，依然調製出了一瓶優秀的香水。
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