不走彎路、一次就會的超可愛馬卡龍攻略！
是的！！這幾天一直研究少女的酥胸----馬卡龍、看了很多教程和失敗案例後今天試著做了！！一次ok~超開心的~方子在這裡分享給你們~
蛋白：55g
蛋白粉：1g
白砂糖：25g
糖粉：90g
杏仁粉：50g
紅色色素：適量
覆盆子果粒：5g
製作過程：
1.將糖粉，杏仁粉過篩混合備用。
2.蛋白，蛋白粉放入盆中，高速攪拌至發泡。
分次加入白砂糖。
（做馬卡龍最關鍵的一步??新手可以多看看打發蛋白霜的視頻哈）
首先用打蛋器低速將蛋清打出魚眼狀大泡泡後第一次加入三分之一白砂糖
調至高速打發蛋白霜至細膩的泡泡後加入剩餘白砂糖的二分之一
打發蛋白霜至濕性發泡後倒入最後剩餘的白砂糖
最後一次加糖後換低一檔速，打發至蛋白霜充分發泡成尖峰狀。
5.將步驟1中的糖粉杏仁粉混合物倒入步驟4中用刮刀輕輕混合，加入覆盆子果粒和適量紅色色素，麵糊成柔軟，松綿的狀態。
6.以壓拌式混合麵糊，直至麵糊呈黏稠，細滑又有光澤的狀態。
7.將麵糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻擠在鋪有高溫布的烤盤內，呈圓形。
全部擠完後用力將烤盤在桌面上敲幾下將馬卡龍表面的氣泡震出，震不出的用牙籤將氣泡挑掉。
8.不要著急等把馬卡龍放在乾燥的環境下晾皮至用手指輕碰表面不粘手且出穩定的軟殼後再入爐，以170/120℃烘烤約10分鐘，待裙邊出現後，將溫度改至120/170℃約烤8分鐘
乾燥地區差不多晾皮10-20分鐘即可。像上海這種潮濕地區估計正常環境下晾皮1小時都不會出軟殼，但是法式馬卡龍晾皮最佳時間是在半小時之內，超過半小時消泡越來越嚴重馬卡龍肯定失敗的。在網上也看到過有用吹風機、電扇對著馬卡龍吹幫助晾皮的，可以試試~
溫度很關鍵，火候和時間要靠自己多試幾次啦，烤的時候密切關注馬卡龍情況，如果馬卡龍有點上色了需要馬上在馬卡龍表面蓋上一層錫紙防止上色過度，還要觀察裙邊，等裙邊膨起回落後再烤2～3分鐘關火。烤完後慢慢開烤箱門，讓烤盤在烤箱內待3分鐘後拿出，為了避免溫度驟降導致的空心。
出爐後等涼透了夾上自己喜歡吃的醬料就ok。
剛出爐的馬卡龍和冷藏一天的馬卡龍味道不一樣，剛出爐的馬卡龍味道差些。冷藏的味道口感極佳。因為冷藏能足夠長的時間是為了讓馬卡龍吸收餡料中的水分和味道，是馬卡龍內部保持濕潤，從而擁有最佳的口感！
關於保存
馬卡龍擠完餡後放冰箱冷藏讓它回潮，在24-48小時後達到口感巔峰，達到外脆內軟口感。冷藏保存能保存三天左右。冷凍保存可以保存2～3個月，可以用油紙或保鮮膜將馬卡龍層層包裹後冷凍，吃前回溫至室溫，回溫時先不要撕油紙，放置15-45分鐘回溫後再拆，這樣馬卡龍表面不會因溫差而粘上水汽。
----------------------下面奉上抹茶味兒和檸檬味兒的方子，做法相同就不贅述啦-----------
奉上抹茶味兒方子
A.糖粉：65g、杏仁粉：65g、抹茶粉：3g
B.蛋白：25gC.白砂糖：70g、水：30gD.蛋白：60g、蛋白粉：1g
檸檬味兒方子：
蛋白：55g
蛋白粉：1g
白砂糖：25g
糖粉：90g
杏仁粉：50g
黃色色素：適量
檸檬皮碎屑：半個
成品~
有時間了會寫個失敗總結~~
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