從「盒馬鮮生」看「餐飲新零售」
盒馬鮮生」是什麼？正如馬雲提出「新零售」概念：新零售這個概念是馬雲提出來的，然後就有了大眾較為熟知的「盒馬鮮生」，馬雲的「盒馬鮮生」。
盒馬金橋店有一家曦牛海鮮餐廳「盒馬鮮生」內設海鮮吧、海鮮小火鍋、酒吧、主食沙拉三明治、鮮榨果汁、曦牛食集、一鷺風流（滷味）、艾利大叔法師烘培等區域。可直接點單購買餐飲套餐。顧客也可以在盒馬門店購買食材，在餐飲處加工，可加工生蚝、龍蝦、帝王蟹、大閘蟹、扇貝等海鮮，按重量收費，比如粉絲蒜蓉烤為15元/500克。盒馬鮮生門店有顧客自助區，提供加熱、取水等服務。
關於零售，「盒馬鮮生」公司下有一項獨立的業務——「盒馬外賣」，設有專門的外賣配送團隊。「盒馬鮮生」不僅有品類眾多的生鮮食材，還將提供熟食、新款早餐、現做午餐、下午茶、海鮮晚宴、休閑零食、柴米油鹽醬醋茶等商品。即將餐飲與新零售相結合，線下門店引流，線上外賣銷售菜品，
對於中小餐館來說，將餐飲與新零售相結合，線下門店引流，線上外賣銷售菜品，更配以物流團隊覆蓋門店周邊範圍區域，可投入巨大；新傳統商戶如何以最少的成本連接上『新零售的軌道，需要從收銀、會員管理、會員營銷等多個方面逐步入手；比如在收銀上，傳統零售小商戶可以從線上線下數據統一開始；傳統小型商戶收銀使用的卡莫會員收銀系統，可以將將線下會員的消費數據統計在系統中，與線上的數據統一整合，再通過卡莫會員收銀系統的會員營銷系統，對所有的會員消費數據進行分析，根據會員營銷數據分析的結果，有助於商戶做出具有互聯網化的精準營銷政策。
零售+餐飲走向深度融合已經成為餐飲業的未來前景方向，未來將不存在單純的電商，線上線下和物流相結合才是未來的趨勢。「盒馬鮮生」是將線下門店和線上APP結合的關於零售新模式的嘗試，其中餐飲部分值得被同行研究和效仿的。然而具體如何實施，中小型零售餐飲商戶還得根據自身情況，從小的地方一步一步下手，逐漸『互聯網』化，實現企業升級轉型。
推薦閱讀：