吃完牛蛙吃森魔？

牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷。蛙肉營養豐富，味道鮮美。深受消費者的歡迎。下面為大家介紹牛蛙的營養價值及食用方法。

　　營養價值

　　1、每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。

　　2、牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病的人可以用來補身，營養價值極高。

　　3、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。

　　4、牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外，醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等。

　　食用方法

　　葉兒蒸牛蛙

　　材料

　　用料主料：活牛蛙3隻(約重1000克)、嫩青黃豆150克配料：牛腿南瓜750克、鮮綠竹葉12片調料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)20克、五香粉少許、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、細姜米3克、細蔥白花5克、口蘑醬油6克、甜醬6克、生菜油50克、冷鮮湯40克、蒸肉米粉50克

　　做法

　　1、牛腿南瓜雕刻成12個直徑為5.2厘米、厚為1厘米的雙層荷花邊底座，再將底座中心挖直徑為4.8厘米的圓圈形。竹葉洗凈，切成12厘米長、6厘米寬的片，然後捲成直徑為4.8厘米的圓筒，用細竹籤鎖口，立放於南瓜底座上。

　　2、牛蛙殺後去頭、皮、內臟、腳爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，與青豆同放碗內，將以上各種調料加入拌勻，浸漬入味後，加入米粉拌勻，分裝入竹葉卷內，放沸水籠內蒸熟，取出，放大條盤的一端擺好，另一端點綴上裝飾物即成。

　　乳汁牛蛙

　　材料

　　牛蛙2隻，芹菜10克，蔥、姜、蒜各少許。調料南乳汁10克，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，醬油適量，色拉油2大匙，水澱粉適量。

　　做法

　　1、將牛蛙去皮、去內臟、洗凈，剁成小塊，起鍋燒沸適量清水，將牛蛙投入焯水，撈出待用。

　　2、鍋內放底油，用蔥、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精鹽、味精、醬油、燒至入味，用水澱粉勾芡即成。

　　鴿戲牛蛙

　　材料

　　主料：鴿脯肉500克。

　　配料：牛蛙300克，玉米筍，麵包渣各200克，雞蛋50克。

　　調料：精鹽，黃酒，濕澱粉，蔥，姜各20克，冰糖30克，白糖，醬油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

　　做法

　　1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。

　　2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。

　　3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

　　山椒牛蛙

　　原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干澱粉、精鹽、料酒各適量

　　製法：

　　1.蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿;黃瓜洗凈，切成菱形塊;野山椒去蒂。

　　2.凈鍋上火，入精鍊油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。

　　特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。

　　干煸牛蛙

　　原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精鍊油50克 蔥節少許

　　製法：

　　1.將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。

　　2.凈鍋上火，入精鍊油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。

　　特點：蛙肉細嫩，微辣干香。

　　紅燒牛蛙

　　材料

　　牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

　　做法

　　1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。)

　　2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。

　　3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

　　4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。

　　香辣勁爆牛蛙

　　材料

　　牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆

　　做法

　　1、牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。

　　2、倒入料酒，抓勻，腌制半小時左右。

　　3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。

　　4、取一大勺辣椒醬放入碗中。

　　5、鍋燒熱，放少許油。

　　6、油三成熱時，放入花椒爆香。

　　7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。

　　8、鍋燒熱，重新放入適量油。

　　9、放入姜蒜，煸出香味。

　　10、放入牛蛙。

　　11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。

　　12、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

　　平鍋牛蛙

　　材料

　　凈牛蛙2隻(帶皮)、洋蔥1/4隻、青紅椒各半隻、蘑菇5隻、大蒜頭5隻、適量大蒜

　　做法

　　1、凈牛蛙切成塊，加入生粉一勺及適量黃酒拌勻備用，腌約10分鐘。

　　2、洋蔥、青紅椒、蘑菇洗凈切成丁。

　　3、鍋加入適量的食油，開大火，油沸後放入蒜頭、薑片。

　　4、待姜蒜香味出來後，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙變白色，加入適量的醬油、黃酒、水，蓋鍋蓋燒煮開，約煮5分鐘。

　　5、鍋開後放入洋蔥、青紅椒、蘑菇丁炒煮，還要加入適量的鹽鹼、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干湯汁，放上蔥花炒勻即可食用。

　　芋艿蒸牛蛙

　　材料

　　牛蛙350克，去皮芋艿(即小芋頭)200克。調料紅米椒段30克，山裡香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干澱粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。

　　做法

　　1、牛蛙宰殺後去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用;將腌漬好的牛蛙拍上干澱粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。

　　2、芋艿洗凈，加5克鹽調味，放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出後控干水分，再拌入味精調味備用。

　　3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘，取出後放上香菜葉即可。

　　吊鍋泡椒牛蛙

　　材料

　　牛蛙5隻、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。

　　做法

　　1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾干水分備用;

　　2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用;

　　3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香;

　　4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白;

　　5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒;

　　6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻;

　　7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡;

　　8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。

　　9、最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊!

　　干鍋牛蛙

　　材料

　　牛蛙，辣椒，蔥，姜，蒜，香草葉，丁香，油

　　做法

　　1.牛蛙出水。

　　2.鍋里放油，下蔥，姜，蒜，香草葉，丁香，猛放辣椒。

　　3.下高湯，水開後放香窩筍，放牛蛙，調味，水開後就好了。

　　4.把它轉移到電磁上，最最最小的火，開吃吧。

　　氣泡牛蛙

　　材料

　　牛蛙500克，洋蔥100克。調料鹽2克，豉面醬50克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，複合油30克，錫紙2張。

　　做法

　　1、牛蛙宰殺後去皮，洗凈，斬成2厘米見方的小塊;洋蔥去皮後洗凈，改刀切成長5厘米、寬0.8厘米的粗絲。

　　2、牛蛙用鹽、豉面醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉腌漬10分鐘。

　　3、錫紙攤於鐵板上，放上洋蔥絲，淋上複合油，然後將腌漬好的牛蛙放上。

　　4、錫紙摺疊成圓形，卷邊並壓實。

　　5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉為小火燒至牛蛙熟透，氣泡膨大即可(共計加熱為10分鐘)。

　　6、刀劃開氣泡即可食用。

吃完牛蛙的最後大頭當然是吃根鮮的冬蟲夏草清清肺潤潤嗓子啦~