對於未接觸過串串香的小白們,若自己開一家串串香店就會遇到很多問題。比如串串香店的開店流程,與其自己摸索還不如直接借鑒前輩的經驗,這樣會避免走很多彎路。
這裡老司機將壓箱底的串串香開店流程、經營管理、人員招聘等遇到的問題和經驗分享出來,希望能夠為你解疑。
1、 開店的流程是怎樣?
開串串香店流程大體分為6步:
(1)找店鋪
選址就是選顧客,店鋪決定了你的客流量,選址前需圈定大概範圍。
串串香店選址要考慮的因素很多,主要涉及地理、經濟、市場等幾個方面:
a.區域規劃:了解區域的規劃是否有拆遷和重建項目;
b.社會密度:餐廳周邊社區的特點直接影響餐廳的經營,如人口構成、收入水平,人口密度,就業狀況,戶數結構;
c.地區經濟背景:要注意選址區技域的經濟發展趨勢,特別是商業發展速度、房租、競爭程度;
d.交通狀況:交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。
周圍環境和服務:
a.連接密集住宅區與鬧市區的街道
b.十字路口附近的店面
c.與商業中心有一定距離的准鬧市區
d.店鋪左右或對面有貿易識別知名度的建築
e.餐飲集中的區域
幾種不宜選擇的地址:
a.立交橋下、單行道
b.衛生狀況差的區域(如菜市、衣貿市場等
c.客人進入通道不暢的二樓及二樓以上門面
d.對車輛行駛有嚴格限制的路段
——《開串串香店,選址錯了怎麼辦?》
(2)辦證和裝修
店鋪談妥後,就可以著手辦證和裝修:
a.辦證
開店執照包括:工商、稅務、環保、公安派出所、衛生防疫、消防、城管市容、食品藥品監督、物業等等相關部門手續。
b.裝修
拿到店鋪鑰匙後就要著手裝修事宜,包括設計、空間布局,如果要求檔次高一些的店鋪或者計劃做品牌加盟老闆,建議請專業設計師,做一套完整的VI。小店鋪裝修大概2周,大店在1個月。這裡就不詳細談裝修的注意事項,我在以前的文章提過。
——《串串香店鋪如何裝修?》
(3)店員招聘和培訓
裝修的同時開展招聘,目前的人力資源緊張,廚師、墩子、服務員都不好招,而且很不穩定。上崗後還有一段時間的適應期和磨合期,所以人員要招聘需提前。這裡可以看看之前分享的人員分工和流程。
——《串串香店人員分工及工作流程》
(4)設備採購
裝修期間也要開始採購硬體設備,包括後廚的鍋碗瓢盆,大廳的桌椅板凳,冰箱展示櫃,以及收銀台和廁所的設備等,這都很講究!這裡也不一一列舉。
——《開串串香店,需要哪些硬體設備?》
(5)開業籌備
裝修末期,所有設備進場後。
a. 廚房開始備料(底料、腌肉料、食材等);
b. 服務員打掃衛生,擦玻璃;
c. 老闆進行人員分工、杯酒水、餐具、宣傳單、開業慶典、計劃開業請的客人,條幅、鞭炮、煙、禮單等。
d. 設置開業營銷活動。
——《串串香店如何做開業營銷活動?》
(6)開業前三月磨合期
正式開業後三個月是最累的時段,整個團隊會處於一個身體疲勞期和情緒起伏期。團隊內部產生矛盾、偷懶、不團結等問題出現,這期間需要配置適合店鋪運營的人員,不斷完善和修訂管理條例,讓隊員們能夠揚長避短,充滿戰鬥力,這就考驗管理者的能力。
2、做串串香的幾個忌諱和服務常識
1、問客人是不是要盛飯,不能說是否要飯,不好聽。
2、服務員不要站在出菜口大喊廚師快點,一是不禮貌,二是廚師不高興。正確的做法是和切配說。
3、菜上齊了,要和客人說菜上齊了。
4、服務員要能分的清主客。
5、一男一女吃飯,先給女士菜單。
6、餐廳不賣飯。如果有人只來買飯,不買菜,委婉的說飯不夠了,不能賣。在老的串串香店裡,如果有人說只買飯,是對廚師最大的侮辱。就如同修鞋的不賣釘子一樣。
7、客人吃飯,服務員不能坐在對面看人家吃,也不能隨便閑聊。
8、天再熱,廚師、服務員、小工等也不能站在飯店門口。
9、進來的都是客,不論吃不吃,一杯水總是要的。
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