香港人，再忙碌，也要用一份咖喱魚蛋犒勞自己一日的拼搏
香港人和廣東人一樣，愛吃也會吃，華洋雜處的歷史背景，讓香港的飲食蔚為大觀、東西兼容。不論是街邊招搖的酒樓、茶餐廳、粥店還是甜品店，還是藏匿於巷子深處的人氣小店永遠不缺少食客，魚丸、茶點、大排檔的鍋里永遠湯水沸騰、明爐快炒、豐儉由人。
香港的快節奏，讓人時時處於緊張的狀態，傍晚時分，平常光鮮亮麗的都市精英們卸下面具，圍坐在簡陋的檔口，用一頓美食犒勞辛苦一天的自己，即便遇到天大的事情，也要好好吃飯。
對於吃貨來說，完全可以安排一次除了吃，啥也不幹的香港之旅，我們曾經泛泛介紹了香港的伴手禮、老字號、燒臘，這一期我們看看另外一樣神奇的存在：魚蛋。
魚蛋，香港生活中無處不在
香港人愛吃魚蛋，作為港人再日常不過的食物，很多經典的港片里也少不了魚蛋的身影。《旺角卡門》里劉德華讓張學友去賣魚蛋，生意雖小，但卻是靠努力踏實地過日子，怎奈這對於躁動的張學友簡直無異於慢性自殺，還不如被人砍死在街上來得痛快。
張衛健在《超級學校霸王》中，一出場就萌瞎人，在學校門口戳了個最大的魚蛋，然後花痴地看著心中的女神。
連曾經TVB的當家花旦胡杏兒，也在綜藝節目中分享，兩個月瘦身30斤的秘訣之一便是：將魚蛋當主食來吃，魚蛋既美味解饞，又相對不容易長胖，可謂一舉兩得。
香港人有多愛吃魚蛋呢？2002年網上的小道消息說香港人每天要吃掉375萬粒魚蛋，每個人每年要吃掉185粒魚蛋，當然現在這個數量只會更多，足見香港人對魚蛋的喜愛。魚蛋，是香港永恆的市井小吃。
魚蛋是很多香港人從小吃到大的，很多學校周圍都會有檔車仔，專賣滷味、魚蛋等等，課間時間或是放學，先來幾串魚蛋，蘸著甜辣醬或是咖喱醬，解饞得很。魚蛋也因此光榮入圍香港學生最喜愛的零食之一。
魚蛋是如何在香港紮根的
魚蛋在香港屬於外來移民，20世紀50年代的香港，繁榮而自由，所以吸引了一批渴望過安定日子的內地老百姓偷渡到此。
作為知名的漁港，自然不缺各種海產品，移民中的潮汕人充分發揮了「靠海吃海」的智慧，將魚蛋生意帶到了香港，起初為了降低成本，將不太新鮮的魚肉和麵粉混合，油炸成魚蛋做下飯菜，不料卻大受歡迎，很快成為香港街頭小吃的台柱子。
一直到60、70年代，由於海洋仍未受到太多污染，所以香港漁民仍然能夠用大量優質的魚肉來打魚蛋，可惜現在海水污染、過度捕魚，使得魚的質量直線下降，所以會有不少老香港人抱怨「魚蛋沒了魚味」。就好比生於90年代的大陸孩子，已經非常難以吃到50、60年代土雞下的雞蛋了，「沒了雞蛋味兒」！
開心不開心，都來一份魚蛋吧
時至今日，香港魚蛋主要有兩種類型。一種是內地最熟悉的咖喱魚蛋，只用20%、30%的鯊魚肉混了麵粉和調料，下鍋炸成金黃色，用竹籤串起來，或者裝在杯子里，用牙籤扎著吃。這種攤子的魚蛋大多都是批發的，味道大同小異，所以要靠各家的獨門醬汁來吸引回頭客。
醬汁大多是香辣味的，帶著一絲甜，還混了咖喱粉，蘸著吃口感很是濃郁，不管是學生黨，還是上班族，都很愛吃。
口味清淡的可以選擇在清湯中加熱的原味魚蛋。
另外一種便是潮式的手打魚蛋了，做法相當費事。要打出好魚蛋，首先要材料優質，傳統的原料是以九棍、魚和黃門鱔按照適當比例混合而成，去鱗、去皮、剔骨、起肉，加入冰和水，打成魚漿，最後用手和勺子擠出一粒粒的魚蛋來。
真正好的魚蛋，口感應該綿軟爽滑（腍滑），現在九棍已經很少了，不少廠家還會用越南等地的凍魚，所以口味也有了變化，成了大家口裡的「彈牙」。其實在老港人的心裡，反而沒了魚味，變得怪異起來。
別看一顆小小的魚蛋，製作流程也相當辛苦，師傅要凌晨4、5點開工，不停地用手摔打魚漿，直到魚漿起膠，這樣千百次的捶打，只為追求一粒美味的魚蛋，年輕人是斷然受不了這樣的苦的，於是很多手工打魚肉的魚蛋師傅年老退出江湖了，打魚蛋變成了機器的流水化作業，曾經地道的香港魚蛋，也逐漸離我們遠去了。
吃魚蛋，走著！
既然說到香港魚蛋的味道變遷，對於吃貨而言，無論正宗與否，來香港，這一口總是少不了的。現在想要吃一粒還算沾著懷舊風味的魚蛋，最好去大埔、長洲這些過去漁民聚居的地方覓食啦。
長洲是香港最繁華的離島，更像個原始的小漁村，特別適合放慢腳步的都市人在這裡來一場懷舊之旅。
長洲的魚蛋分大小，完全是不一樣的味蕾體驗。「大魚蛋」是長洲獨有的，一個個有網球大小，配著店家的黑椒汁、咖喱汁、燒烤汁、酸梅汁等等吃，每一粒都保你吃到過癮。
「小魚蛋」的話，直接去最有名的「甘永泰魚蛋」吃就好，這也是香港僅存的為數不多的手打魚蛋店了，到了周末，永遠都是排著大長隊的。不少食客慕名而來，沒地方坐，索性就站在路邊吃了。
吃魚蛋，怎麼少得了大埔？大埔也曾是漁民的聚居地，出產各種新鮮的海魚，當地不少老字號，味道算得上地道，很多小店因為堅持手工打魚蛋，所以產量有限，每天都是限量出售，賣完就收檔，要想吃就得趁早排隊。
位於大埔墟東昌街的蔡潤記，也有70年的歷史了，採用新鮮的魚自不必說，如果沒有九棍，就會以比較貴的寶刀等替代，算是良心商家了，每天下午2、3點就被搶空了。
去香港，對魚蛋控來說，一份熱騰騰的咖喱魚蛋怎麼夠？魚蛋粉、魚蛋面、魚蛋打邊爐……讓我一次吃個夠！
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